西班牙道地巴斯克烧烤在台中!吃得到整只柴烧香料鸡

优游网 > 旅游 发布于2024-03-28

导读: 无肉不欢的米儿,最是爱吃烧烤。不过这么多年来,烧烤几乎都以日式、韩式为主,鲜少有其他吃法,直到盐之华的黎师傅介绍了她徒弟在盐之华旧址开的“豆牛”柴烧牛排,才第一次吃到什么叫做“巴斯克烧烤”!所谓的巴斯克烧烤,是西班牙巴斯克地区独特的烹调方式。

 ▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

文、图/米儿

无肉不欢的米儿,最是爱吃烧烤。不过这么多年来,烧烤几乎都以日式、韩式为主,鲜少有其他吃法,直到盐之华的黎师傅介绍了她徒弟在盐之华旧址开的“豆牛”柴烧牛排,才第一次吃到什么叫做“巴斯克烧烤”!

所谓的巴斯克烧烤,是西班牙巴斯克地区独特的烹调方式;虽然“巴斯克地区Le Pays Basque”对台湾人可能有点陌生,但这里可以说是西班牙的美食朝圣地,因为位于法国与西班牙交界的比利牛斯山区,所以在文化上兼容西班牙的热情与法国的细腻,加上得天独厚的气候条件,使得这个地区农牧海鲜产品都十分丰盛,提供了多样化的食材让当地人做出变化多端的菜色。

大多数人所知的巴斯克菜是以炖菜为主,不过此区的烧烤美食也很盛行。而“豆牛”的厨兼老板洪孟晖,因为跟着黎主厨去过了西班牙,并在当地厨艺学院习艺之后,深深爱上西班牙料理的奔放,特别对于巴斯克地区的烧烤更是念念不忘,于是决心把这样的烹调方式引进台湾。

豆牛除了引进巴斯克地区特殊的可升降式烧烤炉之外,烧烤使用的木炭也很讲究,使用西班牙进口的冬青栎和台湾的龙眼木相互搭配,因为冬青栎具有恒温熏烤的特性,再加上龙眼木烧烤时的烟熏效果,以及能产生较高温度的相思木炭,在烧烤时和不同食材产生不同的化学变化,烤出来的食材,就会有一股无可取代的迷人香气。

巴斯克烧烤指的是烧烤的方式,可以用来烤很多不同的食材,最具代表性的巴斯克烧烤自然是带骨肋眼牛排,大火烧烤锁住肉汁后,多余的油脂会慢慢滴落在炭火上,以特殊烤盘端上桌之后,油汁和炭火共舞而产生的火花及烟熏,在牛排表面形成焦香酥脆的外壳,咬下去却是多汁可口,肉感十足并能感受到冬青栎木炭那独特的甘草香,搭配烤蒜头一起食用,更是对味。

但是最让米儿惊艳的是以整只鸡烧烤的柴烧风味香料鸡,是把有“台湾布列斯鸡”之称的桂丁鸡以葡萄牙piripiri腌料腌渍入味后,以铁架摊平固定,再去烧烤而成,有别于筒身的烤法,能将鸡肉烤得更均匀,表皮呈现酥香的焦糖色,即使冷掉,吃起来依然柔嫩多汁,挤上烤过的柠檬汁,颇具食趣。

大口吃肉之余,可别错过巴斯克风味烧烤蔬菜,特别是加了西班牙烟熏红椒粉与起司一起烤出来的烤玉米,咸香中透著玉米自然的香甜,啃起来相当过瘾。或是佐以Romesco酱汁的烤茭白笋,清甜的茭白笋与带着杏仁与烤甜椒香气的酱汁,交织出的滋味,让人回味无穷。

而用时令鲜鱼搭配简单的香料、橄榄油、柠檬、海盐调味后烧烤而成的烤全鱼,则适合喜欢清新风味的食客,橄榄油的柔润让鱼肉吃起来更加细滑,蒜片与干辣椒的香气,更丰富了鱼肉的滋味,吃到最后一口,仍然意犹未尽。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

烤茭白笋以带壳的方式炭烤而成,上桌时搭配Romesco酱汁,更增风味。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

属于TAPAS的炸小卷蒜味蛋黄酱,酥脆的外皮相当爽口,沾上蒜味蛋黄酱,很适合下酒。

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▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

以独特猪型容器盛装,上桌时犹燃烧着蓝色火焰的地狱火焰烧自制辣香肠,以梅花肉加上各种香料腌制而成的,吃来咸香微辣。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

用整只桂丁鸡腌渍后烧烤而成的柴烧风味香料鸡,有别于台湾人喜爱的全鸡烧烤,挤上烤黄柠檬更是美味。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

形色味皆美的火烤章鱼马铃薯,将西班牙式美味烤章鱼做得柔嫩可人,愈嚼愈有味。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

香料味十足的烤玉米,起司的咸香中渗著玉米的Q甜,红椒粉的香气让人回味无穷。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

分量极大,很适合嗜肉一族的火烤带骨大牛排,香气足、口感佳,吃起来相当过瘾。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

以季节鲜鱼烧烤而成的烤全鱼,烤完后主厨会先去除大骨头后再上桌,吃起来除了方便之外,淋了橄榄油的鱼肉更能吃出柔润的口感。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

这架就是从西班牙进口的巴斯克烤炉~~

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

吊着西班牙伊比利火腿的空间,点出餐厅主题。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

红色皮质座椅不仅舒适,也洋溢西班牙式热情。

▲台中豆牛柴烧牛排。(图/米儿提供)

简单的菜单,主要就是选食材和TAPAS、沙拉。不过这次没吃到甜点,有点遗撼,下次有机会再去试试其他的~~

豆牛柴烧牛排

地址:台中市西区五权西四街114号
电话:(04)2378-5645
营业时间:11:30~15:00/17:30~21:30

本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,著有“揪团试吃报告”一书。
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