泡在红汤里的四川烤鸭吃过吗?国宾川菜厅2018/1/2开卖

优游网发布于2017-12-14 00:00

喜欢吃烤鸭的朋友应都知台湾有分北京烤鸭及广式片鸭,不过国宾大饭店川菜厅即将推出“泡在红汤里的四川烤鸭”,预计2018年1月2日开卖。

▲泡在红汤里的四川烤鸭。(图/国宾大饭店提供)
▲泡在红汤里的四川烤鸭。(图/国宾大饭店提供)

旅游中心/综合报导

喜欢吃烤鸭的朋友应都知台湾有分北京烤鸭及广式片鸭,不过国宾大饭店川菜厅即将推出“泡在红汤里的四川烤鸭”,预计2018年1月2日开卖。

国宾大饭店川菜厅每年赴川菜发源地考察经典菜色,继上一季推出观如开水、不见一星油花的清宫御膳“开水白菜”后,接着将在2018年1月2日起推出11道地四川佳肴,包括主厨团队拜师学艺而得来、全台湾独卖的“泡在红汤里的四川烤鸭”。

现今烤鸭主要分为北京和广式两大派系,北京烤鸭主要是吃鸭肉原味,经过充气让鸭身膨胀、皮肉分离后,将鸭皮烤得焦脆酥香,肉质在脂肪层保护下丰腴软润;广式烤鸭则在鸭膛内塞入八角、红葱头、姜片等十多种香料,挂在烤炉内以炭火烧烤,鸭皮及鸭肉带有香料香气,整体风味较为丰富。

而嗜辣的四川人,烹煮出来的烤鸭也是火辣辣的,主厨先调制卤汤,首先将鸭架与葱白、乾花椒、豆豉、辣豆瓣酱等辛香料一起拌炒后调味,倒入二汤并以小火煮至收汁,加入红油及鸭油后制成卤汤。以广式烤鸭作法,填料后淋油,挂在烤炉内以炭火烧烤,完成后取下部分烤鸭,浸在红油卤汤中即完成,在四川坊间是著名的小吃。

吃惯了北京烤鸭,四川烤鸭给予顾客不同风味。四川烤鸭浸泡在油润红亮酱汁中,口感香辣中带着麻香。

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