东北妞卖“真正道地”酸菜白肉锅 酸甜滋味不呛口

优游网发布于2017-12-18 04:00

酸菜白肉锅源自于中国东北,当地人冬夏都吃这类的锅,在台湾不难见到却不见得道地,而这家位于台北市吉林路的酸菜白肉火锅店,来自吉林的母女三人将该经营得有声有色, 原因只有一个“口味道地”。


▲这锅道地的酸菜白肉锅,由于酸菜是用东北当地的制法,尝起来温和不呛口,也造就店里响亮的名气。(图/记者陈姿吟摄)

记者陈姿吟/台北报导

酸菜白肉锅源自于中国东北,当地人冬夏都吃这类的锅,在台湾不难见到却不见得道地,而这家位于台北市吉林路的酸菜白肉火锅店,来自吉林的母女三人将该经营得有声有色, 原因只有一个“口味道地”。

老板娘张爱英是整间店的灵魂人物,当时嫁来台湾的时候太想家,决心要开一间有东北特色的火锅店,谈起店里酸菜白肉锅的超人气,她说:“因为酸菜是用道地的东北作法腌制,但中国大陆的口味比较咸,经过多次改良后才符合台湾人口味。”张妈妈一旁笑说,张爱英从小就对味觉敏锐,念小学时甚至自己下厨,把家人都吓坏,就是凭著一股对料理的天分,张爱英即便没有餐饮背景,仍料理出一道道创意、传统兼具的美味佳肴。

▲不只道地的酸菜白肉锅,还有创意家常菜。(图/记者陈姿吟摄)

除了主角“酸菜”十分重要外,汤头如何熬煮也是一门学问,大骨、鸡骨一同熬煮几乎一整天,张爱英说她的酸菜白肉锅绝不放醋也不放味精,完全是以汤头本身与酸菜释出的酸甜,口感酸润不呛口,越滚越不酸、越喝越好喝!


▲老板娘说,猪肉用的非生肉而是熟肉,下锅后不怕煮,反而越煮越好吃。(图/记者陈姿吟摄)

台湾人吃锅喜欢沾沙茶,但张爱英觉得清汤类的火锅其实并不适合放沙茶,反而建议尝尝东北口味,用韭菜花切末、或是豆腐乳加芝麻,尝起来更是道地。

在这里还可以尝到各式东北家常菜,像是“虎皮清冻”,直接用猪皮,老皮刮去只取皮中心下锅熬,皮中的胶原熬煮好几个小时,尝起来Q弹够味;而名称特别的“赛狗肉”,在东北当地可是用真的狗肉下去煮,但张爱英知道台湾人无法接受,于是尝试各种肉类最后运用猪心,她认为尝起来比狗肉更好吃,微辣口感丝丝入口、入味。

 
▲左:“虎皮清冻”用的是猪皮中间那层胶原蛋白,口感特别;右:用猪心炒的“赛狗肉”,微辣丝丝入口。(图/记者陈姿吟摄)  
【店家资讯】
金稻子
地址:台北市吉林路171号
电话:(02)2541─9527、0925─555052
营业时间:11:30至14:30、17:30至21:30











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