夏日凉补 三燔本家推出季节限定的五品水炊桂丁鸡锅

优游网发布于2017-11-29 23:45

季节限定!位于台北晶华酒店地下三楼的三燔本家,即日起至6月30日推出“五品水炊桂丁鸡锅”,以台湾桂丁鸡为主角,用鸡胸骨及鸡翅熬煮满是胶原蛋白的汤头,再搭配主厨特制的桂丁鸡胸一夜干、手羽先盐烧、唐扬鸡腿…等多种日式鸡肉的变化吃法。


▲五品水炊桂丁鸡锅。(图/晶华酒店提供)

旅游中心/综合报导

季节限定!位于台北晶华酒店地下三楼的三燔本家,即日起至6月30日推出“五品水炊桂丁鸡锅”,以台湾桂丁鸡为主角,用鸡胸骨及鸡翅熬煮满是胶原蛋白的汤头,再搭配主厨特制的桂丁鸡胸一夜干、手羽先盐烧、唐扬鸡腿…等多种日式鸡肉的变化吃法。

水炊锅源起公元1905年的日本福冈博多,发明人是出生于九州长崎县的林田平三郎先生,他少年时代曾经前往香港并寄宿在英国人家中,他把西式料理中烹饪清汤(Consommé)的方式与中式煲汤的技巧结合,创造出单纯以水加上鸡肉熬煮的火锅,之后流传至日本各地,变化出福冈与关西两地不同的滋味。


▲唐扬鸡腿。

福冈的手法会以鸡腿肉及鸡骨熬煮、汤头呈乳白色,三燔这一次便是遵从福冈的方式,使用鸡胸骨及鸡腿肉来熬煮,接着再放入经过烧烤、会释出大量胶质的鸡翅增添汤品的营养及风味、同时间也放入昆布、水、红萝卜、西洋芹、洋葱及清酒,经过7至8小时的熬煮完成汤底。


▲桂丁鸡胸一夜干。

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