陕西八大怪进军台湾 面条宽得像“裤带”

优游网发布于2017-12-31 15:00

有没有听说过有种陕西面条宽得像“裤带”,长度在一米上下,一条面便足够吃一顿饭?这种面条啊现在在台湾也吃得到。位在台北国宾大饭店十二楼的川菜厅的“BiangBiang面”,一根面条宽度达二三T ,厚度厚时与硬币差不多,薄时却可以薄如蝉翼,一根面条便足够一顿饭。


▲一条面就是一碗饭,面条宽得像“裤带”。

记者游t如/台北报导、摄影

有没有听说过有种陕西面条宽得像“裤带”,长度在一米上下,一条面便足够吃一顿饭?这种面条啊现在在台湾也吃得到。位在台北国宾大饭店十二楼的川菜厅的“BiangBiang面”,一根面条宽度达二三T ,厚度厚时与硬币差不多,薄时却可以薄如蝉翼,一根面条便足够一顿饭。

 
▲一根面条宽度达二三T ,厚度厚时与硬币差不多,薄时却可以薄如蝉翼,一根面条便足够一顿饭。


BiangBiang面食来光滑、柔软、有筋性,可口又耐饥。将宽面煮熟后捞起,盛碗加入盐、辣椒、花椒、生姜末、葱花、蒜末调味,富嚼劲且香辣够味,被称为陕西八大怪之首“扯面宽得像裤带”。

位于台北国宾大饭店十二楼的川菜厅,今(101)10月底完成五十年来首度装修,由美国知名空间设计师Peter Niemitz设计,以融合古今、汇集中西的上海风华重现,新增设红酒柜及燕窝展示柜,同时也将川味料理重新诠释出经典风味。


▲川菜厅-大厅。(图/国宾饭店提供)


▲川菜厅-走廊。(图/国宾饭店提供)

于许多饕客心中烙下美味印记的台北国宾川菜厅小吃区及百马厅、孔雀厅、陶然厅等包厢,于10月底完成五十年来首度装修,由美国知名空间设计师Peter Niemitz操刀设计,红黑色系花鸟地毯搭配充满上海风的香槟金皮椅卡座、让人步入此空间即可由视觉感受到川味的火辣,由花鸟大师张书旗画作所组成的镜面画屏更为整体空间之亮点,新增设的红酒柜及贵气十足的燕窝展示柜。全新川菜厅设计展现新旧云集、华洋共处的迷人风情,而川菜融合“三香三椒三料,七滋八味九杂”的百变特性。

为了满足客人追求美味极致的味蕾,台北国宾大饭店不定期派遣师傅远赴大陆研习交流道地川味,并融入陕西兼容百味之特色,不同时期都能体验品尝百变川菜的迷人风味。此次陈西满主厨整理历年赴北京眉州东坡酒楼、陕西西安、以及今年于四川成都交流习得之道地佳肴,重新演绎经典菜色。

 
▲左图:麻辣黄喉;右图:椒烧白肉。

 
▲左图:麻婆鲍喜;右图:鸡汁燕窝。

除了陕西八大怪之首“扯面宽得像裤带”的BiangBiang面外,将川菜麻婆豆腐结合南非活鲜鲍为菜名喜气、口感麻辣鲜香的“麻婆鲍喜”;陕西家常菜“炝黄瓜”除将黄瓜切法改为蓑衣刀法增加视觉精致度外,更以蜂蜜糖醋酱的元素增添风味层次;由香醋、老陈醋、青红辣椒巧妙调和呈现的“椒烧白肉”则是较蒜泥白肉的香气更富深度。

 
▲左图:巴蜀剁椒蒸龙胆;右图: 富贵牛方。

 
▲将浸泡一夜的糯米蒸至软熟,鼓面两侧分别安置二对双层铜盏,随着糯米砸到鼓上,发出碰碰声响,随着糯米球弹跳蹦上竹筛,滚动沾满花生粉与芝麻粒,再淋上香浓红糖汁享用。

外观无杀伤力、入口却结合丰富香料辛香滋味的“干锅西兰花”则是由北京眉州东坡酒楼习得之干锅娃娃菜发展而来的蔬食,青花菜甘脆特性更能呈现温和香辣食感;艳红霸气呛辣够劲的传统川菜剁椒鱼头,则改以富含胶质、肉质紧致龙胆石斑幻化为Q弹甘鲜香辣的“巴蜀剁椒蒸龙胆”;此外更将四川道地小吃“三大炮”以精致化的方式呈现兼具视觉、听觉、味觉的飨宴。

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