丽晶精品新餐厅TASTE LAB开幕 加州轻奢潮食挑逗味蕾

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丽晶精品新餐厅TASTE LAB开幕 加州轻奢潮食挑逗味蕾

〈松露下课三明治〉是在柔软的汤种土司中,挟了手撕油封鸭腿肉、康堤乳酪与松露酱后再用奶油香煎,最后再现刨黑松露上桌,口感松软柔绵,起司与松露香气浓郁,好吃极了。(图/姚舜摄)
〈真鲷.米果.柚子〉是将鲷鱼低温慢煮后涂上米浆,再沾附米果炉烤,出炉后以陈醋酱油与用鱼骨、昆布和柚子汁熬的高汤提味。(图/姚舜摄)
〈鸭肝甜甜圈〉是在球形甜甜圈中镶入鸭肝慕斯,并淋糖霜粉和草莓酱提味,甜咸交织、是一充满食趣的美味小食。(图/姚舜摄)
以西班牙炸猪皮烹技诠释的〈酥炸鸡皮〉,可以沾附用四川小红袍辣椒与花椒油调味的美乃滋制一起入口,Paul用这小食唤起食客对“盐酥鸡”的记忆。(图/姚舜摄)
〈牛肉TATA〉的鞑靼牛肉是用牛菲力制作,Paul用了韩式辣豆瓣酱与芥末提味,用溏心蛋黄使口感稠滑,用酥炸芋头片丰富口感。(图/姚舜摄)
这炉烤明虾上除洒了榛果粉,Paul并另外用焦糖化的白巧力与白味噌,与松露鸡汁制沾酱提味。(图/姚舜摄)
每天限量供应的〈鲷鱼烧不烧〉,是以法式厨艺用面团与盐巴将调过味的鲈鱼包裹封住后炉烤,借由封闭的热对流,鱼肉非常鲜嫩细致。(图/姚舜摄)
位在丽晶精品B2的〈TASTE LAB〉,占地46坪、可容40人用餐。(图/姚舜摄)
除了正常菜单,丽晶精品〈TASTE LAB〉每天并会推出特别菜单以飨食客。(图/姚舜摄)
曾在好莱坞知名餐厅〈L'Orangerie〉、纽约以及拉斯维加斯〈L’Atelier de Joel Robuchon〉餐厅历练,并担任〈PATINA〉餐厅主厨的Paul 李v?ㄖ校??歉鲂湍兄鞒?#ㄍ迹?λ瓷悖┘/span>

台北晶华酒店再开新餐厅!洞察现代人“不要最贵,但要最好”的消费主张,以及享受顶级美食已被愈来愈多人视为“付得起的奢华体验”。晶华酒店在馆内丽晶精品B2开设〈TASTE LAB〉餐饮品味平台,TASTA是品味,LAB内? 实验、挑战与创新的意涵,晶华酒店希望以“策展”概念引进市场一流的、优质的、具口碑的食材、美食与品味用具,并邀请厨艺精湛且独具个人魅力的国内外名厨驻店客座,进而传递美好精品生活新时尚,为全新概念与定位的餐饮空间。

即日起开始接受订位的〈TASTE LAB〉,首波请到曾在好莱坞知名餐厅〈LOrangerie〉、纽约以及拉斯维加斯〈LAtelier de Joel Robuchon〉餐厅历练,并担任〈PATINA〉餐厅主厨的Paul 李v?さ昕妥?个月,透过型男主厨精采演绎,食家饕客与美食吃货可望了解加州美食神髓,以及洛杉矶餐饮近年为什么以凌驾纽约、旧金山与芝加哥之势,成为“新美食之都”。

加州,一直是推动“美食”、美国食物向前步的引擎、发动机,因为加州丰饶的食材物产,以及“广纳百川”的包容力与自由空气,包括Tim Hollinsworth、 Ludo、 Tony Esnault、 Daniel Humm、 Carlos Salgado、 David Chang、 Jessica Largey等国际名厨,都在这里大放异采, 他们主持掌厨的餐厅,每天更吸引全球食饕前往朝圣。

“山不在高,有仙则名”,大量名厨在加州扬名立万,让又名“金州”的加州成了美食圣地,透过这些顶尖名厨的诠释演绎,“加州料理”(California Cuisine)不仅有了全新气象,并成为“当代美国料理”(Modern American Cuisine)的代名词。同时,这些名厨更赋予了“加州菜”新的定义与意涵,让曾经大红大紫、却又因“过度卖弄到失格,终至在食坛消声匿迹”的加州菜得到救赎,成为全球食饕以口舌争逐的美食体验目的地。

21世纪的加州菜分为两股“食力”,北加旧金山湾区的美食,大抵仍不脱精致法菜的Fine Dining底蕴,呈盘讲究形格、用餐氛围拘谨正式。而南加州的洛城则更能具体而微地体现加州独有的多元种族熔炉、自由、开放,以及以强大的包容力“容忍不同国族菜系合理的组合共陈”。

与旧金山美食相比,洛城美食一样讲究,但不矫柔造作、用餐氛围亦相对轻松。更重要的是,当地主厨在烹制菜肴时,常会“让菜肴说故事”,透过菜肴述说自己“来自那里”,以及自己的成长故事和对这片土地的认知与理解。

所以,美国权威美食评鉴指南《Zagat》曾论,旧金山是“全美最好的Fine Dining城市”,而洛杉矶则是“全美最令人兴奋的城市”。

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〈鸭肝酱甜甜圈〉、〈熏鲑鱼千层〉、〈松露下课三明治〉、〈鲷鱼烧不烧〉、〈牛肉TATA〉、〈鱼米之香〉、〈蛋上加蛋〉…,Paul此次为〈TASTE LAB〉设计的各式菜肴,形色味皆很诱人,有些菜像是“奢华版的Comfort Food”,有些则似“放大版的Amuse Bouche”,极尽娱乐与挑逗味蕾之能事。在台湾,这样的厨艺、这样的菜,真的不多。

(工商)

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