2018台北米其林发布预告五大标准评鉴美食

优游网发布于2018-01-10 12:36

米其林集团携手交通部观光局于11月6日召开记者会,宣布台北米其林美食指南于2018年第一季公布并且出版,连同原本已经出版的11个国家,加上台...

文/MOOK景点家整理报导  摄影/张盈盈

米其林集团携手交通部观光局于11月6日召开记者会,宣布台北米其林美食指南于2018年第一季公布并且出版,连同原本已经出版的11个国家,加上台湾、泰国就会有13国,而发布的地区则有30个地区。

交通部观光局主秘林坤源先生与米其林区域总裁方诺德,还有米其林吉祥物合影

米其林区域总裁方诺德表示,台湾于2011年出版过绿色米其林指南,2018年推出的“台北米其林指南”(红色),则代表台北已经正式被纳入米其林指南的评鉴系统。

米其林指南以评鉴、发行严谨著称,交通部观光局也期许透过米其林指南地发表,让更多国际观光客了解到台湾美食的特色,进而促进观光交流。目前发行计划以台北为主,其他县市尚无计划,但不排除有其他可能。 

米其林指南有绿色与红色的不同,也有旅游指南、住宿指南、餐厅指南等不同项目

在回复记者提问时,米其林区域总裁方诺德表示评选员有当地也有外国人士,由于台北的饮食也非常多样化,他们不会特别去干涉评选标准。评选结果也不设定是那种餐饮、哪种风格的食物,多元的菜系、菜式都会包含其中,评选标准主要是料理本身的品质。

并且进一步公布评鉴的标准,且评论台北的餐点标准与各国相同,五大标准如下:
1.食材的准备程度
2.处理食物的技巧
3.创新的理念与主厨想透过食物表达的想法
4.用餐的体验是否一致性
5.是否物有所值

1926年出版的法国米其林指南。

自从香港米其林发表后,有较多的平价、甚至小吃入选,台北也可望会有在地的平价小吃、餐厅入选,但仍以上述五大标准为主,而不是以餐厅装潢、硬件设备为考量。


关于江振诚于10月初宣布归还新加坡餐厅米其林二星,一般消费者也很好奇这对于米其林指南来说要怎么因应,米其林区域总裁方诺德表示,若是如此那么那间餐厅就不会再被收录于下一本新加坡米其林;而米其林的评鉴主要是给消费者参考的依据,而非给某位主厨,因此还是希望能维持这样的初衷,也希望消费者能明白米其林美食指南地宗旨。

米其林区域总裁方诺德与与会嘉宾于记者会接受记者提问。

而随着数位发展蓬勃,米其林指南不会只有出版纸本,数位的部分也推出App,方便消费者参考。其次也针对记者提问,表示无法评论其他各种后起的各式评论,但米其林对于自身严谨的评鉴标准相当有信心。评选员的挑选与训练机制也非常严格,全世界各地的评鉴员都是米其林员工,招募时会重视其在各领域的专业背景,再经过米其林评鉴系统的训练,一整年需要吃约250道菜,因此稳定性,热爱米其林是必要的。
 

米其林美食指南登台  台北这几间餐厅可能入选

https://www.mook.com.tw/article.php?op=articleinfo&articleid=16628

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