“青花骄”不主打套餐，包括美国Choice在内的美牛等所有食材涮料可以单点。（图／姚舜摄）

继“沐越”越南料理餐厅之后，王品集团再创全新麻辣锅品牌“青花骄”，位在台北市中山北路、南京东路口，林森商圈八条通巷子口的第1家门市自1月15日起开始接受订位，试卖期间客人至店用餐可享无限次续锅底，打卡则每桌送牛筋与牛肚1份，1月19日至21日期间每天前20组入场客人则送价价823元的“牛三拼”一份。

王品“青花骄”麻辣锅汤头标榜“正麻味”，看似好油汪汪的挺吓人，但其实“可以喝”。（图／姚舜摄）

用直径达55公分超大盘子盛装的“牛三拼”，内有美国Choice牛小排、梅花肉、雪花牛等3部位，一大盘订价748元。（图／姚舜摄）

“青花骄”是王品集团两岸建立的第22个餐饮品牌，也是大陆“蜀三味”之后建立的第2个川味品牌，斥资2,500万元打造的店装并是台湾王品近1年来新创品牌之最，更是台湾事业群继“聚”火锅与“石二锅”之后的第3个火锅品牌，除展现王品扩大抢攻火锅商机的雄心，新品牌的定位与商机特色为何？如何与既有品牌区隔，都是市场关注焦点。

除了麻辣锅外，“青花骄”鸳鸯锅的另一汤头是酸菜白肉锅。（图／姚舜摄）

“墨舞抄手”是用春卷皮包卷墨鱼酱和切丁竹花枝，细长条的整齐排列呈盘很抢眼。（图／姚舜摄）

松阪猪肉别名“黄金六两肉”，在“青花骄”是将其卷成蔷薇花状并用时尚造型青花瓷盘呈盘。（图／姚舜摄）

记者趁开卖前实际走访“青花骄”并试吃，归纳出王品此一新品牌的几个特色：

1.大店风范：占地3层楼、面积近200坪，有170个客席座位，空间宽敞舒适，2楼与3楼并有包厢可供聚餐。

2.店装时尚现代：以旗舰店之姿进入市场的“青花骄”首店，以新东方美学概念装潢设计，采光良好、灯光明亮，并运用青花瓷餐具、官帽造型灯具，以及太师椅造型的餐椅为元素，传递现代东方氛围，时尚简约中不失雅致。

温室栽培的“杏香菇”是香菇和杏鲍菇的混合品种，“青花骄”以整株方式上桌并附剪刀让客人自己剪下涮食。（图／姚舜摄）

3.单点供餐：有别“聚”火锅与“石二锅”以套餐型式供餐，并与吃到饱火锅店区隔，“青花骄”食材涮料是以单点型式供应，食材涮料分量适合多人共享。

4.食材涮料多样：“青花骄”菜单上可选择的食材涮料与菜式超过60种，火锅汤底除麻辣锅外，还有酸菜白肉锅可以让客人单点或点鸳鸯锅。

4.一菜一皿：盛装食材涮料的碟盘器皿均经刻意挑选，甚至特别订制设计，食材呈盘也经过设计，迎合新世代外食消费者“吃到哪，必打卡”的消费习惯，其中用来盛装“牛三拼盛宴”的盘子直径有55公分，“比洗脸盆还大”的超级大盘充满“戏剧性”上桌，非常吸睛抢眼。

为凸显“真材实料”，“鲜虾滑”的虾浆上可看到完整的虾仁。（图／姚舜摄）

5.中平价位：负责新品牌的“青花骄”经理吕意真表示，“新花骄”锁定25岁至35岁的新世代外食族为主要客群，平均客单价设定在650元左右，经过实际推估，若3至4人共享确实可以此消费饱餐。

6.重麻胜过辣：“青花骄”的麻辣锅汤头标榜“麻香”胜过“辣味”，并以名列“中国4大名椒”榜上的重庆江津九叶清花椒， 与陴县豆瓣酱、自炼辣油和干天椒与灯笼椒等辛香料一起熬煮麻辣锅汤头锅底，希望让客人嗅得到花椒独有的果香，同时强调麻辣汤的汤头“可以喝”。

王品新品牌“青花骄”的用餐空间，标榜是以新东方美学概念装潢设计，简约中不失雅致。（图／姚舜摄）

“青花骄”外场服务人员采手机利用内建的APP为客人点餐服务。（图／姚舜摄）

在烹调应用上，川菜老师父通常会以整粒花椒、切碎的花椒（又叫刀口花椒）、花椒粉与花椒油等4种不同样态的花椒入馔，以达到去腥除味、增香解腻、先香后麻或先麻后香的目的。

王品“青花骄”以青花椒为麻辣锅增加麻香的作法是，除炒制锅底时加入青花椒，并另外准备了一类似客家“擂茶”的捣碗，让客人自己将青花椒捣碎后再倒入汤头锅底中增加麻香。

“青花骄”的麻辣锅汤头确实“可以喝”，且口感温润不辛不呛不燥，确实有独家风味。如果要用“最严格标准”挑剔，我认为这麻辣汤虽然“喝了第2天不会有困难”，但味道太甜（也许是刻意）。至于要强调的“麻香”，那么请记得向店家多要点青花椒加在汤里，效果恐怕才会比较明显。

(工商)