小仓屋开卖了 台湾鳗鱼饭定价竟比日本便宜近一半

优游网发布于2017-11-30 02:36

日本北九州百年鳗鱼料理名店田舍庵全球海外首店、以“小仓屋”为名,在3月15日正式开幕了,招牌鳗重定食及鳗蒸定食各提供松、竹、梅3种大小可选择,最低只要380元就可以吃到,比日本本店田舍庵还便宜近一半。另定,还有鳗骨、鳗肝烧及鳗鱼子烧单品,价格80至120元。


▲鳗重定食。

记者黄士原/台北报导、摄影

日本北九州百年鳗鱼料理名店田舍庵全球海外首店、以“小仓屋”为名,在3月15日正式开幕了,招牌鳗重定食及鳗蒸定食各提供松、竹、梅3种大小可选择,最低只要380元就可以吃到,比日本本店田舍庵还便宜近一半。另定,还有鳗骨、鳗肝烧及鳗鱼子烧单品,价格80至120元。

鳗重定食及鳗蒸定食各提供松、竹、梅3种大小可选择,价格分别是580元、480元及380元,跟日本田舍庵的松、竹、梅定价3800日圆(1026元)、3200日圆(864元)及2500日圆(675元)便宜近一半,即使定价比日本便宜,但使用的都是来自台湾鹿港的养殖鳗鱼。


▲鳗蒸定食。


▲鳗柜定食,可以享受一鳗三吃,500元。

日本鳗料名店田?庵自大正时代创立至今已传承三代,有百年历史之久,曾被米其林福冈·佐贺2014特别版中被列为推荐美食。台湾小仓屋是由田舍庵与、丸庄酱油及麻膳堂(捷安商实业)三方合作在台设立海外第一家分店,开幕初期,也将特派日本总店资深厨师在台驻店指导。


▲田舍庵属于关西流派技法,从鱼腹剖面、使用长铁签串,并在皮肉比例约3:7处下签串。

“学串三年,学剖八年,学烤一生”说明了炙烤鳗鱼料理技法需要经过时间淬炼而成,田舍庵属于关西流派技法,从鱼腹剖面、使用长铁签串,并在皮肉比例约3:7处下签串。同时,第三代传人绪方弘还融入自身钻研的心得,研究出属于自创一格的田舍庵烤鳗技法,舍弃烹蒸流程,鳗鱼由生烤到全熟的全火烤,但中途会进行3次浇水降温,主要因鳗鱼头尾等位置有后薄差异,过程中需随时移动并过水降温,以达均匀受热效果。在烧烤过程中同时分3次淋上由小仓屋独特鳗酱。


▲鳗鱼由生烤到全熟的全火烤。


▲烤鳗鱼过程会经过3次浇水降温。


▲烤鳗鱼过程淋酱会淋3次。

鳗蒸是国人比较不熟悉的料理手法,是九州福冈特有吃法,早在江户时期,因放置一久鳗鱼口感即变硬且冷却,因此将食材进行烹蒸过程,为不浪费食材所衍生新吃法。首先将鳗鱼经过烧烤过程,而后与盛有白饭及蛋皮切丝的木头容器共同放至蒸笼加热约蒸5分钟,蒸烤更入味,完成后再置入特制漆式容器中。


▲鳗鱼玉子烧。


▲鳗肝烧。

此外,蒲烧鳗鱼料理不可或缺就是酱料的组成,而酱料来源其中最重要的元素就是酱油,小仓屋选用台湾在地品牌丸庄酱油经典的“手工黑豆酱油”与“纯酿豆麦酱油”系列产品,在经过长达一年多的试验及检视,使用了数十种不同酱品调配,并结合日本总店独家配方,另佐以关西一带酱料偏重甜味的味?及冰糖,最后终于研发出深获绪方弘先生认可,风味同田舍庵且专属于小仓屋独特鳗酱味。

地址:台北市大安区光复南路280巷27号
电话:02-2721-8555

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