【周一吃美食】中山招待所,跃入时空的解构美食

优游网发布于2018-02-09 11:36

隐匿在幽静巷弄中的中山招待所,拥有名符其实“关起门来做生意”的隐密氛围,改建自老房子的建筑风格,从推开大门的那一刻就被灌注鲜明的时代标志。主...

文/TRAVELER Luxe旅人志
 
隐匿在幽静巷弄中的中山招待所,拥有名符其实“关起门来做生意”的隐密氛围,改建自老房子的建筑风格,从推开大门的那一刻就被灌注鲜明的时代标志。主厨在经典法式菜肴中发挥创意逻辑,以解构手法重组中式与法式的料理元素,不着痕迹地展现中、西合璧后的新型态美味。

宽敞的庭院与建筑特色,是旧时代大户人家的宅第典范。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

上个世纪二、三○年代,台湾大户人家的家宅是什么样子?或许来到中山招待所就可一探究竟。经过改建后的二层楼建筑,保留原有的主结构,宽敞的庭院绿荫,增建的二楼阳台,让到访的客人心中立刻浮现倚窗遥望的往日情怀。因为餐厅主人戴胜堂喜爱二、三○年代的上海氛围,特别到对岸参观孙中山与宋庆龄故居,四处用心考究后,为空间带回精彩的复古元素,维多利亚式的华丽线条又难掩大户人家的格局风范。从各地搜购而来的古董留声机、屏风、老旧藤椅、木质书桌错落各处,虽然是餐厅,却也描绘著一幅居家的生活景象。尤其设置在客厅的宽敞复古沙发,紧邻仿古壁炉,舒适得几乎要让人真的把它当成“家”看待。
 

美味的樱桃鸭四重协奏曲。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

遇见1920年的上海

2004年低调开幕,中山招待所想营造的是一个“遇见1920年的上海”的美好憧憬,餐厅招牌由经营者与国史馆签定授权协议,截取国父孙中山的笔迹,一旁的“孙文”落款,更引起不少客人好奇,不过,这可不是国父开的招待所。
 

以中式香料当归、枸杞炖煮的“花生炖猪尾”。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

不以营利为目的,中山招待所注重给予客人更多的空间舒适度与美味佳肴,采取预约制,每个月更换一次菜单,让老顾客也能时时保持新鲜感。平时大门深锁,拥有极佳的隐密性,但门内的空间却是宽敞惬意,庭院里的茂盛绿意来自龙柏、紫薇、桂花树、芒果树等,让人忍不住流连欣赏。铜制门把与入口水晶灯,甚至楼梯间的地毯、铜杆,都将复古与典雅气息诠释得恰到好处。
 

焦化奶油波士顿龙虾搭配玉米饼佐龙虾泡沫酱汁。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

解构美味的各种可能

除了优美环境,招待所的菜色也维持同样的高标准,从前菜到甜点的套餐约5至8道菜,料理精神核心为“西菜中用或中菜西用”,主打经典法式料理,曾任职于亚都丽致饭店体系的主厨陈鹤元,擅长“解构重组”的创意思维,在法式基底之上加入中式在地食材,譬如以绍兴酒入味,或以西式手法调制的“肉桂蜜凤梨”等,中、西元素相辅相成,美味有增无减,只能分别从味觉与视觉中惊觉主厨的逻辑。
 
几道招牌主菜充分体现崭新的料理风格,“西班牙海鲜炖饭”解构版,不同于传统做法,先将白米置入添加了白酒与蕃红花的海鲜高汤中炖煮,再将选用来自澎湖的小卷等海鲜食材单独调理,让海鲜与饭拥有各自的空间,不混合在一起,最后以精美的法式摆盘端上桌,兼具美味与视觉的双重享受。
 

运用解构手法烹调的“蕃红花海鲜炖饭”。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

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