感动料理台,台湾世界级名厨

优游网发布于2018-02-09 22:36

最容易感觉幸福的时候,莫过于品尝一顿美味佳肴之后;怀念一座城市的美好,也往往是从美食开始"镏鞒?褪谴?凑庑┗衬詈托腋8械墓丶?宋铩U庖淮危?耶..

文/TRAVELER Luxe旅人志报导
 
最容易感觉幸福的时候,莫过于品尝一顿美味佳肴之后;怀念一座城市的美好,也往往是从美食开始"镏鞒?褪谴?凑庑┗衬詈托腋8械墓丶?宋铩U庖淮危?颐前莘萌?ǖ0位名厨大师,他们有的来自世界各地,有的获奖无数,面对料理时都怀抱着同样满满的热情,而专业严谨、近乎苛求的态度,更是让人由衷感佩。不妨偶尔纵容味蕾,跟著名厨一起进入料理的奥妙世界,品尝世界级美味,我们也会是懂吃的饕客。
 
 
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想看看大厨在成功的道路上,经历过哪些挑战吗?请接下页

义式料理:Angelo Aglianò%sAngelo Restaurant

“我爱我的家乡,所以把台湾当故乡。”Angelo 解释,台湾和西西里岛都是四面环海,所以在自然环境和食材供应上有许多共同点,更重要的是人们都一样热情。
 

总是用来自西西里岛的热情来欢迎客人的Angelo主厨。(片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

在西西里海边长大的 Angelo,父亲是个渔夫,小时候从没想过要当厨师,却因一次度假打工时到餐厅工作,就爱上料理,凭借著西西里人特有的聪慧与热情,Angelo 持续他的烹饪修行,他说:“在世界各地担任料理工作,让我有机会观察不同民族的饮食特性。”三年前来到台湾担任L'ATELIER de Joël Robuchon 行政主厨的 Angelo 表示,他很感谢侯布雄主厨给他这个机会,让他能从料理中发现台湾人的热情。
 

西西里型男主厨,台湾圆梦开餐厅

虽然在供应法式料理的餐厅工作,但每位厨师分别来自不同国家,侯布雄主厨也允许旗下主厨们在菜单中加入自己的家乡菜元素,但毕竟挥洒的空间有限,Angelo 主厨调皮地说:“侯布雄主厨有时会说:This is too much Italian!”不过却有更多客人要求品尝“Angelo's special”料理,渐渐的,他发现台湾人的口味其实和故乡西西里相去不远,也有更多客人鼓励他应该煮出真正的意大利料理,于是在友人赞助下,Angelo 终于在台北东区拥有一间以自己为名的餐厅,为了表达圆梦的意象,Angelo 主厨还亲自设计餐厅 logo,银色有如羽翼般的图腾,象征了风(Wind)、波浪(Wave)和翅膀(Wing)等三个 W,希望每一位客人都能在 Angelo 主厨的料理中体验到“乘风”、“逐浪”与“展翅高飞”一样的自在快活。
 
走进以低调极简风格设计的Angelo 餐厅,最醒目的就是让人一目了然的开放式厨房,坐在吧台不仅可以将主厨料理的过程看得一清二楚,还能和厨师们互动,Angelo 主厨表示,“Live Restaurant”的概念是因为他想让客人们更加了解自己盘中料理的制作过程,而且“保证都是我亲手做的没错!”除了拉近主厨与客人的美味关系之外,坐在仅有13张座椅(13是 Angelo 的幸运数字)的吧台,还可以享有 Angelo 主厨的“国语教学”时间,来台三年的 Angelo 不仅偷空学中文,还会和坐在吧台的客人用国台语聊天呢!
 
曾在欧亚各国担任过主厨的 Angelo,总会发挥创意将料理揉合在地元素,让客人们永远有惊喜,更在意的是让每一位顾客来到餐厅里,不论是老人、小孩,都不需要正襟危坐,而是轻松地享受美味佳肴,因为“每位来到餐厅里的人,都是我的朋友,我就是以这样的心情煮菜给他们吃的!”
 

色香味俱全的番红花炖饭与米兰式牛膝。(片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

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既是意大利菜又不是意大利菜

为了展现海鲜的鲜甜而呈现的“胭脂虾与透抽炖煮小茴香鹰嘴豆”,鲜虾的美味和透抽的弹牙自不在话下,但令人惊艳的是磨得相当细致的鹰嘴豆泥,以单调口味衬托出海鲜甘甜,然而绵密的口感却又与活跳跳的海味搭配得天衣无缝,主厨以小茴香和一点橄榄油提味,让整道菜恰如其分地达到开脾爽胃的效果。而欧陆料理餐厅常见的炖饭,也在 Angelo 主厨的巧思下成了“番红花炖饭与米兰式牛膝”,炖饭与牛膝二者同属口感浓郁,却有着截然不同的味觉享受,粒粒分明的炖饭扎实而有饱足感,Q 弹的牛膝和牛筋以红酒炖煮过,未入口前就让人在嗅觉上拥有另一番享受。
 
主菜葛玛兰猪肋排望文生义是来自宜兰的无毒猪肉,Angelo 主厨透露在考察食材供应的途中,他还爱上了宜兰的好山好水,所以“宜兰的猪肉怎么可能不好吃?”仅加了一点奶油烹调,就完美呈现出猪肉的美味肉质和嚼劲。而甜点“糖渍水果兰姆酒渍蛋糕与 Ricotta 乳酪馅”,则充分凸显义式甜点的做工繁复及多重口感,兰姆酒必须在上桌后才淋在乳酪上,入口后甜酒与略咸的乳酪馅融合在口舌间,难以形容的复杂滋味却为一餐画下完美句点。
 
强调“Easy Life”人生哲学的 Angelo 主厨不仅将餐厅打造成平易近人的极简风格,自己也迅速融入在地生活,不仅爱上宜兰的美景和美食,休假时还会去乌石港冲浪,下次在海滩上见到这位型男主厨,别忘了给他一个热情的意大利式拥抱!
 
【Profile】Angelo Aglianò
1976年出生于意大利西西里Syracuse,17岁进入餐饮界,1997年担任米兰四季饭店主厨,师从曾被誉为意大利最佳名厨Sergio Mei两年,2008年进入Joël Robuchon餐饮集团,曾任摩洛哥米其林二星Metropole Hotel主厨、香港及台北L'ATELIER de Joël Robuchon行政主厨,2013年起于台北开设Angelo Restaurant并亲任主厨。
 
【Info】Angelo Restaurant
地址:台北市忠孝东路四段170巷6弄22号1楼
电话:02-2751-0790
时间:午餐11:30~15:00,晚餐18:00~22:30(需预约)。
价格:胭脂虾与透抽炖煮小茴香鹰嘴豆620元、番红花炖饭与米兰式牛膝650元、葛玛兰猪肋排980元、糖渍水果兰姆酒渍蛋糕与Ricotta乳酪馅360元。
网址:www.angelo.tw
 

低调奢华的用餐空间。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

中华料理:林瑞勇%s兰城晶英酒店红楼中餐厅

一只鸭子,将月营业额只有80万惨淡经营的餐厅,扭转乾坤创下1400万的超高营收,樱桃鸭教父林瑞勇的传奇故事不知羡煞了多少人。在晶华集团多年,专精沪杭菜的林师傅竟以烤鸭一味扬名立万,跌破不少熟人的眼镜。“不光是烤鸭,其实在走到今天以前,我压根没想到自己会来到宜兰。”林瑞勇笑说。
 

林师傅发挥30年经验,创造出前所未有的梦幻烤鸭,让红楼餐厅业绩一举由黑翻红。(图片提供/TRAVELER Luxe旅人志)

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