客家寻味食光──苗栗鹤山饭馆

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 苗栗公馆乡,纯朴乡镇巷弄间有一家客家美食餐厅“鹤山饭馆”,菜色传承客家食味的底蕴,又加入创意心思,还曾经登上国宴餐桌,光看墙上的照片、签名,...

文、摄影/陈淑萍

 

苗栗公馆乡,纯朴乡镇巷弄间有一家客家美食餐厅“鹤山饭馆”,菜色传承客家食味的底蕴,又加入创意心思,还曾经登上国宴餐桌,光看墙上的照片、签名,就知道这家餐厅有不少名人加持推荐。

 

一走进饭馆,古色古香的复古氛围,会以为岁月霎时倒转,淳朴空间色调中摆设许多老物件,像是风i??⒐旁缤氤鳌⒋缶莆偷扔闷罚?诿婊构易爬恫忌溃?约坝么?持裾砑由峡图一ú甲龀傻拇匆獾屏?S斜鹩谝宦ゴ?呈?裎幕?那浊新废撸?吞??プ?辉蚪衔??缕?桑?饫锏陌谏璩?丝图掖?澄奈镏?猓?褂胁簧傺笠缫旃?缜榈谋ξ铮?际窍舶?糜蔚睦习宄龉??氐募湍钇贰</p>

鹤山饭馆店内装潢,充满浓浓古早氛围。(摄影/景点家陈淑萍)

二楼空间较一楼精致,并有不少老板旅游带回的纪念品。(摄影/景点家陈淑萍)

 

传承老祖母手艺的客家怀念滋味

 

以往寻常的日常饭菜,却是现代人心中魂牵梦萦的怀念味道。当初为了照顾家里的老人家,老板陈富光和老板娘刘瑞霞回到公馆鹤山开设餐馆,老板负责管理外场、老板娘掌管厨房内场,分工合作传承老祖母的手艺,让许多人能重新尝到儿时记忆的滋味。而且这里就连食器也很讲究,特别选用传统手拉胚的碗盘、器皿,更添用餐情趣。

 

鹤山饭馆的上菜相当有效率,客人一坐下即刻送上热呼呼的紫苏梅子茶,入喉微酸中带着甘甜,具有暖胃解腻效果。经典菜色则包括客家萝卜糕、蹄膀意面和梅汁糖醋鱼。有别于许多市售萝卜糕用“粉”调制,这里的萝卜糕是用米磨成米浆再加入萝卜丝、虾米、油葱蒸制而成,烹调时外皮煎得金黄香酥,里头的口感则十分软嫩,让人一口接一口停不下来。

 

“蹄膀意面”选用温体黑毛猪蹄膀,经过两天、多道繁复工续,包括川烫后冰镇提升肉质Q弹口感,再用独家酱料卤煮数小时,最后再长时间煨蒸去油,除了美味之外分量也不小,一端上桌时总惹得客人一阵惊呼!最后上菜的一道是养生地瓜,香香甜甜、口感绵顺,同时也扎扎实实地让人饱足到吃不下其他东西。提醒大家,来到这里只带一点胃容量,是绝对不够用的哦!

客家萝卜糕,研磨米浆与大量萝卜丝,真材实料、美味指数破表!(摄影/景点家陈淑萍)

梅汁糖醋鱼:以自制的陈年梅子与梅汁作成特调酱料,浇淋在酥炸的鲜鱼上头。(摄影/景点家陈淑萍)

蹄膀意面:蹄膀分量几乎比脸还大,经过两天繁复工续处理,口感Q弹。(摄影/景点家陈淑萍)

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