▲中式面点专家陈麒文抗寒大补帖。（图／日日幸福提供，以下同）

旅游中心／综合报导

11月7日是立冬日，代表冬季的第一节气，也就是寒冬即将开始；传统习俗人们会在立冬日以麻油鸡、黑芝麻等食材进补，俗称“补冬”；曾拿下“第一届台北市麻油鸡创意组”冠军的中式面点专家陈麒文，在新书中公开冠军食补秘方。

▲充满创意的冠军麻油鸡汤包，内馅是麻油鸡及面线，一口咬下满满爆浆汤汁，吃了暖呼呼。

一、冠军麻油鸡汤包（由日日幸福提供）
面团 材料：
冷水175g
盐3g
中筋面粉350g

内馅
鸡高汤100g
洋菜粉10g
白面线50g
鸡肉丁200g
姜10g
黑麻油 20g
盐5g
白胡椒粉5g

作法：
1、冷水、中筋面粉、盐倒入钢盆，混合拌匀，拌匀后揉成不黏手的团状，盖上保鲜膜，放置20分钟让面团松弘。
2、鸡高汤、洋菜粉放入汤锅，以大火煮至洋菜粉溶解，关火后倒入深容器，待冷却后放入冰箱冷冻约1小时至硬，再取出将洋菜冻切碎备用。
3、白面线放入滚水煮至浮起，捞起后沥干，并剪成小段，与鸡肉丁、洋菜冻碎、姜末、盐、白胡椒粉、黑麻油混合拌匀即鸡面线鸡肉馅。
4、面团分成每个10公克，再捍成直径6公分的圆形，包入12g面线鸡肉馅，并捏成包子状，收口捏紧，依序完成所有包馅动作。
5、蒸笼底下垫1张蒸笼纸，小汤包排入蒸笼再盖上蒸笼盖，用中火蒸12分钟至熟即可。

冠军主厨零失败秘诀：
1.蒸完后如果冷藏的汤包，请以大火蒸10分钟复热即可食用。
2.鸡汤冻要尽可能切碎才好包哦。

▲中医说冬天是养肾的季节，黑芝麻入肾，做成水煎包，皮脆馅香，不仅补肾养颜，还有护发的功效。

二、补肾黑芝麻水煎包
面团 材料：
冷水300g
速溶酵母7g
中筋面粉450g
黑芝麻粉50g

内馅
高丽菜（切小丁）400g
猪绞肉300g
酱油10g
沙拉油7g
姜末15g
香油 7g
葱花 30g
盐10g
熟白芝麻10g

作法：
1、冷水、速溶酵母倒入钢盆中，拌匀至酵母溶解，加入已过筛的中筋面粉、泡打粉，拌匀后揉成不黏手的团状即为黄色面团，盖上保鲜膜，放置30分钟让面团松弘。
2、高丽菜放入调理盆，加入5g用手抓匀至高丽菜出水，挤干，猪绞肉用剩下5g盐拌匀且摔打至有黏性，再加入酱油、香油、沙拉油拌匀，最后放入姜末、高丽菜碎，葱末混合拌匀即为内馅。
3、面团分成每个30g，每个面团捍成7cm圆片，包入30g内馅，并包成圆形，收口捏紧。
4、放置30分钟让面团发酵至原来的两倍大，再用平底锅焖煎24分钟并倒入40g的水焖煎至熟取出前再撒上熟白芝麻即可。

冠军主厨零失败秘诀：
1.在发酵时可以去轻碰面皮，如果面皮充满的空气感，即是发酵完成了。
2.最后煎时如果锅内还有水分要打开锅盖让水分蒸发，水煎包底部才会酥脆。

▲中点名师陈麒文在新书 “名师亲授黄金配方！中式面食点心”，公开冠军补冬食谱。（图／日日幸福提供）