秋田男鹿特有“石烧锅” 碳烧红通通海石沸腾海鲜

优游网发布于2017-11-30 10:09

“石烧锅”是位于日本秋田县西部男鹿半岛相当有特色的当地美食,而石烧锅就真的如字面上的意思依样是用“石头”煮出来的锅,是男鹿特有的传统料理方式,先将食材放入清水中之后,再将烧烤到千度的高温海石头放入,就单单利用石头的温度来煮熟食材,过程只需要大概5分钟,而这样的煮法更是完全保留食材原始的鲜味。


记者赵于婷/秋田采访、摄影报导

“石烧锅”是位于日本秋田县西部男鹿半岛相当有特色的当地美食,而石烧锅就真的如字面上的意思依样是用“石头”煮出来的锅,是男鹿特有的传统料理方式,先将食材放入清水中之后,再将烧烤到千度的高温海石头放入,就单单利用石头的温度来煮熟食材,过程只需要大概5分钟,而这样的煮法更是完全保留食材原始的鲜味。


▲秋田男鹿特有的“石烧锅”是用千度石头让水沸腾,完全保留食物的鲜味。(图/记者赵于婷摄,下同)

由于男鹿半岛渔业非常发达,因此以前的渔夫们变为此发明了石烧这样的煮法,是渔夫们补完渔获可以立即享用新鲜海鲜的最快方法,利用高温的海石头缩短烹煮的时间,鲜甜味更可以完全锁住,这更是石烧锅流传至今的一大原因之一。石烧锅的食材没有限制,但可能也是因为过去发明的背景,仍然有较多的人用鲜鱼来当主食,并用简单的青菜来做搭配,为的就是不能抢走海鲜的鲜味。



▲利用高温海石沸腾而成的石烧锅传统男鹿渔夫品尝鱼获的方法。

而石烧锅的器具非常简单,用木桶当锅子,先将适量的清水放进桶里,再依序把食材摆好,最后将处理过且烧烤好的石头倾斜放入,整桶水就会瞬间沸腾,依食材的数量衡量石头的数量,这样的做法不仅仅保留食物的清香和甜味,更充满视觉效果,因此现今男鹿更有不少餐厅会现场煮石烧锅给客人看,也有饭店会特地推出石烧锅料理,让客人一次兼具视觉与味觉享受。


▲用来煮沸石烧锅的特有海石。

石烧锅最大的特点就是保留鲜甜味,因此不太会加入太多重口味的调味,而最常见的汤底味道就是日本知名的“味增”,带点咸味的味增完全有提味的加分效果,当石头放入盆内,整盆咕噜咕噜作响,香气也会随着烟雾弥漫四周,最后将石头一颗颗捞起,在拌入味增,最后撒上葱段便大功告成。如此简单的料理过程,不只满足了味蕾,更带来视觉的震撼,比起精致的摆盘,一道渔夫们发明的传统石烧料理多了一份纯朴的幸福味。


▲一部分的鱼煮石烧锅鱼汤,另一部分直接做生鱼片食用,可同时享受两种美味。  

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