大稻埕里有法国蓝带主厨美食!老屋藏正宗拿坡里手工比萨

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 位于大稻埕老房子区的艺花源义法料理,是一间法式美食,2016年10月开始营业,最受欢迎的就是店里的比萨,主厨周玉礼是周锡玮的大儿子,从法国蓝带厨艺学校学成归国,店里不仅有周锡玮种的花艺,还有周锡玮画的画,是一个非常别致优雅的空间。

记者华少甫/台北报导

位于大稻埕老房子区的艺花源义法料理,是一间法式美食,2016年10月开始营业,最受欢迎的就是店里的比萨,主厨周玉礼是周锡玮的大儿子,从法国蓝带厨艺学校洛杉矶分校学成归国,店里不仅有周锡玮种的花艺,还有周锡玮画的画,是一个非常别致优雅的空间。

这栋房子有分前栋跟后栋,后动的一楼是窑烤区,二楼、三楼都有独立的用餐空间,周玉礼解释这家店的起源,“这栋房子其实有经过翻修,但我们保留了原本的空间,包括原木屋顶跟梁柱,希望客人能在这样的空间享受餐点。”

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲伊比利起司冷肉盘是义式料理常见的前菜。(图/记者华少甫摄)

伊比利起司冷肉盘
是义式料理常见的前菜,包含义式培根跟富含油脂的伊比利火腿、意大利蓝纹起司、用喷枪炙烤过、有烟熏风味的布利起司,意大利的绿胡椒小香肠、店家自制的的鸡肝酱(可单吃也可配酒、配面包),最特别的还是有外面少见的鸭胸火腿,非常值得一试。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲脆皮香料猪五花会搭配起司片。(图/记者华少甫摄)

脆皮香料猪五花
猪五花跟外面的做法有很大的落差,会用腌料腌制一整天,之后低温烹调,切块后再用高温炙烤,做出外层的脆皮,配上地瓜泥跟糖渍的胡桃、起司片以及白色的Feta起司,风味十足。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲炭烤慢炖章鱼脚香草莎莎酱前置作业费工。(图/记者华少甫摄)

炭烤慢炖章鱼脚香草莎莎酱
意大利其实有很多道菜都是把章鱼跟马铃薯拿来做结合,周玉礼透露,他们的章鱼前置工作很费工,要把章鱼用小火慢炖,煮到软烂后再拿去烤,最后搭配莎莎酱(香草酱),也可搭配半颗柠檬食用,别有一番风味。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲艺花源义法料理的披萨饼皮都要发酵20个小时以上。(图/记者华少甫摄)

松露拿坡里手工披萨10T
饼皮要提前发酵20个小时以上,在制作时,主厨会将饼皮压拉甩无数次之后,让饼皮变大再加上馅料,“拿坡里比萨吃的是饼皮的香,而不重在馅料。”周玉礼笑着说,松露比萨是他用过去的经验制成的配方,以松露酱取代传统的红酱,铺上大量的蘑菇跟朝天椒粉、萝勒跟莫扎瑞拉起司,让松露味道不会过于强烈,中间还有一颗半熟蛋,则可增加湿度跟味道的厚度。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲托斯塔尼的阳光口感清爽。(图/记者华少甫摄)

托斯塔尼的阳光
跟一般沙拉有所不同,口味比较传统,用番茄、绿花椰菜等蔬食,搭配橄榄油跟蜂蜜,上面还有Feta起司跟蔓越莓干,吃起来很清爽。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲柠檬塔是一个非常非常传统的法式甜点。(图/记者华少甫摄)

柠檬塔
是一个非常非常传统的法式甜点,周玉里说,这道甜点最开始做是在学校学的,后来觉得味道很好,经过长时间的修改,才有这道餐点的出现,“基本上我们都以柠檬塔的元素去制作,但是会做拆解,配上焦糖做的蛋白霜,增加烟熏风味在里面。”也由于口感有冷有热,有一种冰火五重天的双重滋味。

▲艺花源义法料理餐点。(图/记者华少甫摄)

▲Baladin手工啤酒一瓶要280元。(图/记者华少甫摄)

Baladin手工啤酒
品名是意大利第一手工品牌先啤酒,做这款啤酒的是意大利最早的精酿酒厂,店里有6种口味,男生女生都很适合,周玉礼说:“我有很多在做精酿啤酒的朋友,都一致认为没有酒厂可以做到这个地步。”也因为这款酒品的进价单价较高,因此一瓶要价280元,价格稍稍偏贵。

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Art Garden 艺花源义法料理

地址:台北市大同区南京西路261号
电话:02-2558-0680
营业时间:11:30~22:00


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