▲宝岛巡礼，意大利开胃冷盘菜，安东尼洛选用非常多的台湾在地蔬果。

记者黄士原／台北报导、摄影

继意大利岚庄主厨Ragni Matteo来台客座圣诞跨年飨宴后，君品酒店2016年初持续接轨邀请意大利圣庄RELAIS SANT’UFFIZIO副主厨安东尼洛 '迪玛塔斯(Antonello De Murtas)来台客座推出“创义年味美食飨宴”，以纯正意大利烹调手法、搭配台湾在地食材诠释充满东方年味的意大利新年美馔，像是使用台湾特色蔬果诠释义式开胃冷腌菜、或是以长年菜、金华火腿熬煮意大利传统炖汤等，颠覆味蕾想像。君品酒店云轩西餐厅行政主厨王辅立表示，创义年味美食飨宴里用的很多食材，都是他带着安东尼洛到市场里寻找，而炸物使用的海鲜则是全都来自澎湖。


▲长年菜,金华火腿与干贝。

第一道“宝岛巡礼”其实就是常见的意大利开胃冷盘菜，安东尼洛选用非常多的台湾在地蔬果，像是佛手瓜、杨桃豆、四季豆、青江菜、玉米笋、秋葵、山苏、过猫、美白菇及{J白笋等，搭配意大利橄榄油及柠檬、醋作腌渍调味，同时还有义式炸海鲜则是选用来自澎湖的生蚝、鲜虾及透抽蘸取带有粗粒玉米粉面衣酥炸。

“长年菜,金华火腿与干贝”，长年菜代表着长命百岁、久久长长之意，不过这里的长年菜(芥菜)很不一样，先是加入姜、蒜、鸡高汤及洋葱拌炒打成泥状，再熬煮至浓汤搭配金华火腿与生煎干贝，皆是台湾年菜常使用的食材，又是一种全新的美味融合。


▲炉烤海鱼与绍兴天使面。

“炉烤海鱼与绍兴天使面”，意大利面常用的白酒改以绍兴酒取代，淋在烤鱼上衬托浓郁香气、再搭配取代天使面的台湾传统面线一起食用，滋味独特。

▲义式烤乳猪,八宝饭与烤福袋。

“义式烤乳猪,八宝饭与烤福袋”是以意大利萨丁尼亚岛传统烤乳猪作为主食搭配，另外由王辅立主厨分享精选八种食材做成的八宝饭；另外将洋芋、培根及香料放入酥皮面包烘烤，外型即像是饱满福袋象征好运来临。

▲卡诺里酥卷。

“卡诺里酥卷”源自意大利最南边西西里当地的美味甜点，安东尼洛巧妙运用豆浆冷却后产生薄薄一层豆皮，将其风干后再酥炸成卷饼皮，内容物原是包裹羊奶起司，安东尼洛则是选用紫地瓜、香蕉及奶油馅料取代，外酥内软、香浓可口，着实呈现独具台湾特色的义式点心。



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