若是提到亚洲的精品咖啡豆，人们的第一反应大多是印度尼西亚苏门答腊的曼特宁，醇厚度高。曼特宁咖啡风味与曼特宁生豆后置处理法互相成就。由于当地经济条件一般，市场下雨，气候条件不允许，苏门答腊当地便出现了一种半水洗处理法——湿刨法。

湿刨法是将咖啡樱桃去除果皮、果肉之后发酵12到36小时再进行晾晒，当带羊皮纸咖啡豆含水量为35%——40%左右送往收购商进行收购。收购商收到货之后会将羊皮纸去除，咖啡生豆直接暴露出来进行晾晒干燥。

耶加雪菲咖啡产于埃塞俄比亚的耶加雪菲产区，在上世纪70年代，为了降低生豆的瑕疵率引进了水洗处理法，耶加雪菲产区的咖啡豆大多以水洗处理法为主，而水洗处理法也能更好地突出最基本的风土味道。耶加雪菲咖啡与曼特宁咖啡的风味完全相反，耶加雪菲咖啡入口有明显的白色花香，明亮的柠檬柑橘酸质；而曼特宁咖啡具备草本植物、香料风味，酸度低，醇厚感佳。

由于两种咖啡豆的烘焙程度不同，耶加采用中浅度烘焙为了突出其酸度，用到流速较快的滤杯如V60以及90摄氏度水温；曼特宁采用中深度烘焙为了突出其醇厚度，用到流速较慢的滤杯如KONO以及88摄氏度水温。虽然市面上也有人尝试将曼特宁中浅度烘焙，但是曼特宁是上世纪火红起来的醇厚的代名词，所以传统来说一般采用中深度烘焙。

采用三段式注水的方式，以15克为例，用30克水焖蒸30秒，第二段注入95克水进行分段，水位降至原本1/2继续注入100克水，总萃取时间2分钟左右。