冰手冲咖啡和热手冲咖啡的区别 挂耳手冲黑咖啡粉水比例

优游网 > 旅行 发布于2022-08-09

导读: 经常去咖啡馆喝咖啡的小伙伴都不难发现,很多单品咖啡豆都用手冲咖啡的形式出品,那是因为,手冲咖啡可以很好地呈现出咖啡豆的风味。前街的豆单上有将近半百款来自世界各地的咖啡豆,在前街的门店,咖啡师都会以手冲

经常去咖啡馆喝咖啡的小伙伴都不难发现,很多单品咖啡豆都用手冲咖啡的形式出品,那是因为,手冲咖啡可以很好地呈现出咖啡豆的风味。


前街的豆单上有将近半百款来自世界各地的咖啡豆,在前街的门店,咖啡师都会以手冲的形式将咖啡豆的风味带出来。那是因为,上好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。而手冲的形式也是最朴素的一种方式。


前街的烘焙师会根据不同产区的风味决定不同的烘焙程度,咖啡师在对不同的咖啡豆进行冲煮时会根据烘焙程度决定冲煮的水温、滤杯、研磨程度。前街通常用到的滤杯为V60和KONO两种滤杯。


以前街埃塞俄比亚西达摩花魁为例,这款日晒花魁在烘焙时想要突出酸质,故采用中浅度烘焙,在对其冲煮时会用到92摄氏度的热水,为了不过萃而选择了流速更快的V60滤杯,研磨程度为细砂糖粗细(20号滤筛通过率80%)。

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前街的咖啡师为了让咖啡的层次感更加丰富,风味更加浓郁,采用三段式注水的方式。


以15克咖啡粉为例:


先注入30克水焖蒸30秒,缓慢绕圈注入第二段水至125克,等滤杯中水位降至原本的1/2时继续注入第三段水至225克,总萃取时间约为2分钟。


以上是热手冲的冲煮参数,花魁的热手冲咖啡莓果香气,柑橘柠檬酸质,蜂蜜甜感明显,层次丰富,口感顺滑,余韵长久。


而冰手冲的话,水温、滤杯不变,但研磨度上则要更细一些(20号滤筛通过率85%),则是先往分享壶中装75克冰,同样是三段式注水的方式:先注入30克水焖蒸30秒,第二段缓慢绕圈注水至95克,第三段注水至150克。


花魁的冰手冲咖啡在香气上偏弱,轻微花香,柑橘酸更柔和,整体干净清爽,但余韵偏短,口感上偏薄。

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