众所周知埃塞俄比亚是咖啡的起源地，其生产的咖啡豆享誉全球。埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区，其中以耶加雪菲和西达摩两个产区广为人知，我们今天就来了解一下西达摩的冠军豆-花魁咖啡豆。

花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：古吉Guji（罕贝拉Hambella）
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种（Heirloom）

处理法：日晒处理法/水洗
日晒风味：百香果，玫瑰花香，草莓果酱

水洗风味：绿茶香气、青橘、花香，红茶尾韵

产区

花魁咖啡豆产自非洲埃塞俄比亚最大的咖啡产区西达摩古吉产区（Guji），罕贝拉地区（Hambella Wamena）。地理位置上，罕贝拉地区位于耶加雪菲的西部，两个产区中间隔着一座海拔3200米的高山，东南部接壤古吉夏奇索产区等子产区，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。花魁咖啡豆就种植在海拔2250-2350米，方圆80公顷的山地上。海拔越高，生产的咖啡豆越好，如此优越的地理位置，难怪乎会产出冠军花魁咖啡豆。

但是也不是所有产自罕贝拉地区的咖啡豆都是花魁，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化，都会导致咖啡产生变化。换言之，每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。一般来说，花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。狭义上的花魁指的是2017年的TOH日晒组冠军。大家要注意分辨一下，因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家，而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂，其下还有三家分别是"Buku abel"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

品种

花魁咖啡豆是当地原生种（Heirloom）。小颗粒种，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间。不同处理方式处理出来的生豆也不太一样。具体来说，日晒西达摩豆身较Longberry小些，绿中带黄，而水洗西达摩咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。

处理方式

日晒（Natural）

花魁咖啡豆的采摘季是12月至1月之间，咖农采摘糖度30以上的红果开始日晒处理，直接将咖啡果实铺在水泥地面上或一种叫非洲晾晒床（African Bed）的晾晒架上晾晒，目的是要咖啡变得干燥，易于保存。待生豆含水率降至13%左右，就可以停止日晒了。晾晒时间没有标准，通常因天气变化而定，大概在2-4周。下一步转移至仓库进行进一步处理，这个过程持续50天左右，等到生豆脱水率降至11%左右，最后运输至处理厂进行最后的脱壳筛选，等待销售。

水洗法（Washed）

水洗法顾名思义利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时，是将完成发醇的咖啡果实放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后还要进行进一步脱皮和干燥处理，使含水率降到12%，防止它们将继续发醇，变霉腐败。

烘焙

根据花魁生豆的情况，前街的咖啡师打算采用浅度慢烘焙方式，这种方式最可以最大成都突出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

日晒花魁咖啡熟豆的烘焙程度偏浅，水洗豆则偏深。烘焙处理之后的熟豆外观上有明显的差异，日晒的咖啡豆颜色偏浅，中线无银皮，而水洗则稍深，有银皮残留。

杯测

前街的咖啡师收到豆子后会进行杯测，多次杯测结果得出日晒花魁风味：玫瑰花香、百香果、大树菠萝、草莓酸甜；水洗花魁风味：绿茶香气、青橘、花香，红茶尾韵。

日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子，前街的咖啡师从干净度，甜质，酸质，口感，风味，余味，均衡等方面进行评分，日晒花魁评分为85.5，较水洗花魁高2分，其风味更加丰富，也更均衡，相信有不少人会喜欢这支豆子。

水洗花魁在风味上跟日晒花魁有较大差异，这与原声种的特质以及处理厂的收摘处理制度方式有关，但依然是一支品质优良的豆子，酸甜感爆炸，口感独特，红茶尾明显，甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。

日晒和水洗豆各有千秋，杯测对比只是评分的高低，没有品质好坏的区别，大家都可以去品尝和分享。

冲泡

那么如何冲泡才能品尝到它的风味呢？首先是选用前街新鲜烘焙的花魁咖啡豆，然后用手冲这样简单的方式进行冲泡，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。下面前街分享一下冲泡的方法。

【日晒花魁咖啡豆】：建议用15克粉90度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；

【水洗花魁咖啡豆】：建议用15克粉92度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右。