花魁咖啡豆产区口感风味特点介绍 西达摩冠军豆手冲烘焙研磨程度标准建议

优游网 > 旅行 发布于2024-02-29

导读: 众所周知埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其生产的咖啡豆享誉全球。埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个产区广为人知,我们今天就来了解一下西达摩的冠军豆-花魁咖啡豆。花魁咖啡豆国家:埃塞俄比亚

众所周知埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其生产的咖啡豆享誉全球。埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个产区广为人知,我们今天就来了解一下西达摩的冠军豆-花魁咖啡豆。

0花魁咖啡豆

花魁咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:古吉Guji(罕贝拉Hambella)
海拔:2250-2350m
品种:当地原生种(Heirloom)

处理法:日晒处理法/水洗
日晒风味:百香果,玫瑰花香,草莓果酱

水洗风味:绿茶香气、青橘、花香,红茶尾韵


产区

花魁咖啡豆产自非洲埃塞俄比亚最大的咖啡产区西达摩古吉产区(Guji),罕贝拉地区(Hambella Wamena)。地理位置上,罕贝拉地区位于耶加雪菲的西部,两个产区中间隔着一座海拔3200米的高山,东南部接壤古吉夏奇索产区等子产区,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。花魁咖啡豆就种植在海拔2250-2350米,方圆80公顷的山地上。海拔越高,生产的咖啡豆越好,如此优越的地理位置,难怪乎会产出冠军花魁咖啡豆。

2花魁咖啡豆 地理位置

但是也不是所有产自罕贝拉地区的咖啡豆都是花魁,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化,都会导致咖啡产生变化。换言之,每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。一般来说,花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。狭义上的花魁指的是2017年的TOH日晒组冠军。大家要注意分辨一下,因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家,而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂,其下还有三家分别是"Buku abel"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

 

品种

花魁咖啡豆是当地原生种(Heirloom)。小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。不同处理方式处理出来的生豆也不太一样。具体来说,日晒西达摩豆身较Longberry小些,绿中带黄,而水洗西达摩咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。


处理方式

日晒(Natural)

花魁咖啡豆的采摘季是12月至1月之间,咖农采摘糖度30以上的红果开始日晒处理,直接将咖啡果实铺在水泥地面上或一种叫非洲晾晒床(African Bed)的晾晒架上晾晒,目的是要咖啡变得干燥,易于保存。待生豆含水率降至13%左右,就可以停止日晒了。晾晒时间没有标准,通常因天气变化而定,大概在2-4周。下一步转移至仓库进行进一步处理,这个过程持续50天左右,等到生豆脱水率降至11%左右,最后运输至处理厂进行最后的脱壳筛选,等待销售。

 

水洗法(Washed)

水洗法顾名思义利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时,是将完成发醇的咖啡果实放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后还要进行进一步脱皮和干燥处理,使含水率降到12%,防止它们将继续发醇,变霉腐败。


烘焙

根据花魁生豆的情况,前街的咖啡师打算采用浅度慢烘焙方式,这种方式最可以最大成都突出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。

 

日晒花魁咖啡熟豆的烘焙程度偏浅,水洗豆则偏深。烘焙处理之后的熟豆外观上有明显的差异,日晒的咖啡豆颜色偏浅,中线无银皮,而水洗则稍深,有银皮残留。

 

杯测

前街的咖啡师收到豆子后会进行杯测,多次杯测结果得出日晒花魁风味:玫瑰花香、百香果、大树菠萝、草莓酸甜;水洗花魁风味:绿茶香气、青橘、花香,红茶尾韵。

5杯测 侧面

日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子,前街的咖啡师从干净度,甜质,酸质,口感,风味,余味,均衡等方面进行评分,日晒花魁评分为85.5,较水洗花魁高2分,其风味更加丰富,也更均衡,相信有不少人会喜欢这支豆子。

 

水洗花魁在风味上跟日晒花魁有较大差异,这与原声种的特质以及处理厂的收摘处理制度方式有关,但依然是一支品质优良的豆子,酸甜感爆炸,口感独特,红茶尾明显,甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。

 

日晒和水洗豆各有千秋,杯测对比只是评分的高低,没有品质好坏的区别,大家都可以去品尝和分享。

 

冲泡

那么如何冲泡才能品尝到它的风味呢?首先是选用前街新鲜烘焙的花魁咖啡豆,然后用手冲这样简单的方式进行冲泡,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。下面前街分享一下冲泡的方法。

6冲泡 斜侧

【日晒花魁咖啡豆】:建议用15克粉90度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右;

【水洗花魁咖啡豆】:建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右。  

 


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