花魁咖啡豆产区口感风味特点介绍 西达摩冠军豆手冲烘焙研磨程度标准建议

优游网 > 旅行 发布于2024-11-14

导读: 众所周知埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其生产的咖啡豆享誉全球。埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个产区广为人知,我们今天就来了解一下西达摩的冠军豆-花魁咖啡豆。花魁咖啡豆国家:埃塞俄比亚

众所周知埃塞俄比亚是咖啡的起源地,其生产的咖啡豆享誉全球。埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以耶加雪菲和西达摩两个产区广为人知,我们今天就来了解一下西达摩的冠军豆-花魁咖啡豆。

0花魁咖啡豆

花魁咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:古吉Guji(罕贝拉Hambella)
海拔:2250-2350m
品种:当地原生种(Heirloom)

处理法:日晒处理法/水洗
日晒风味:百香果,玫瑰花香,草莓果酱

水洗风味:绿茶香气、青橘、花香,红茶尾韵


产区

花魁咖啡豆产自非洲埃塞俄比亚最大的咖啡产区西达摩古吉产区(Guji),罕贝拉地区(Hambella Wamena)。地理位置上,罕贝拉地区位于耶加雪菲的西部,两个产区中间隔着一座海拔3200米的高山,东南部接壤古吉夏奇索产区等子产区,是埃塞海拔最高的咖啡子产区。花魁咖啡豆就种植在海拔2250-2350米,方圆80公顷的山地上。海拔越高,生产的咖啡豆越好,如此优越的地理位置,难怪乎会产出冠军花魁咖啡豆。

2花魁咖啡豆 地理位置

但是也不是所有产自罕贝拉地区的咖啡豆都是花魁,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种等等因素的变化,都会导致咖啡产生变化。换言之,每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。一般来说,花魁特指来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡。狭义上的花魁指的是2017年的TOH日晒组冠军。大家要注意分辨一下,因为目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家,而Buku saysay则是20多家处理厂中之一的DW公司在Hambella核心产区Dimtu的处理厂,其下还有三家分别是"Buku abel"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

 

品种

花魁咖啡豆是当地原生种(Heirloom)。小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间。不同处理方式处理出来的生豆也不太一样。具体来说,日晒西达摩豆身较Longberry小些,绿中带黄,而水洗西达摩咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。


处理方式

日晒(Natural)

花魁咖啡豆的采摘季是12月至1月之间,咖农采摘糖度30以上的红果开始日晒处理,直接将咖啡果实铺在水泥地面上或一种叫非洲晾晒床(African Bed)的晾晒架上晾晒,目的是要咖啡变得干燥,易于保存。待生豆含水率降至13%左右,就可以停止日晒了。晾晒时间没有标准,通常因天气变化而定,大概在2-4周。下一步转移至仓库进行进一步处理,这个过程持续50天左右,等到生豆脱水率降至11%左右,最后运输至处理厂进行最后的脱壳筛选,等待销售。

 

水洗法(Washed)

水洗法顾名思义利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。处理时,是将完成发醇的咖啡果实放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。水洗之后还要进行进一步脱皮和干燥处理,使含水率降到12%,防止它们将继续发醇,变霉腐败。


烘焙

根据花魁生豆的情况,前街的咖啡师打算采用浅度慢烘焙方式,这种方式最可以最大成都突出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。

 

日晒花魁咖啡熟豆的烘焙程度偏浅,水洗豆则偏深。烘焙处理之后的熟豆外观上有明显的差异,日晒的咖啡豆颜色偏浅,中线无银皮,而水洗则稍深,有银皮残留。

 

杯测

前街的咖啡师收到豆子后会进行杯测,多次杯测结果得出日晒花魁风味:玫瑰花香、百香果、大树菠萝、草莓酸甜;水洗花魁风味:绿茶香气、青橘、花香,红茶尾韵。

5杯测 侧面

日晒花魁不亏是优秀的冠军豆子,前街的咖啡师从干净度,甜质,酸质,口感,风味,余味,均衡等方面进行评分,日晒花魁评分为85.5,较水洗花魁高2分,其风味更加丰富,也更均衡,相信有不少人会喜欢这支豆子。

 

水洗花魁在风味上跟日晒花魁有较大差异,这与原声种的特质以及处理厂的收摘处理制度方式有关,但依然是一支品质优良的豆子,酸甜感爆炸,口感独特,红茶尾明显,甚至一刹那会让人误以为是肯尼亚产区的豆子。

 

日晒和水洗豆各有千秋,杯测对比只是评分的高低,没有品质好坏的区别,大家都可以去品尝和分享。

 

冲泡

那么如何冲泡才能品尝到它的风味呢?首先是选用前街新鲜烘焙的花魁咖啡豆,然后用手冲这样简单的方式进行冲泡,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。下面前街分享一下冲泡的方法。

6冲泡 斜侧

【日晒花魁咖啡豆】:建议用15克粉90度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右;

【水洗花魁咖啡豆】:建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右。  

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

哥伦比亚遭遇特大暴雨!咖啡价格再次飙升

近日,根据哥伦比亚国家咖啡种植者委员会(FNC)发布数据称,2024年10月哥伦比亚咖啡产量共计133万袋(每袋60公斤),相比去年同期增长了16%,同时也超过了9月的107万袋增长了24%。在今年的

发布于11月14日

肯尼亚主要种植什么咖啡品种?SL28、SL34品种有什么特点

肯尼亚咖啡一直以来以口感干净、清爽,拥有厚实明亮的果酸闻名全球,受到许多咖啡业内人士的喜爱。能有如此丰富的风味,得益于肯尼亚拥有丰富的自然资源,肯尼亚地处“咖啡种植带”,有十分适宜的气候环境,咖啡主要

发布于11月14日

什么是埃塞俄比亚瑰夏村庄园查卡批次?

埃塞俄比亚作为公认的咖啡发源地,咖啡也成为该国主要的外汇收入来源。在埃塞有超过400万农民生产咖啡,以森林咖啡、庭院咖啡(田园咖啡)为主要种植模式,只有10%左右是咖啡庄园。说到埃塞的咖啡庄园,最为知

发布于11月13日

创下单月最高记录!巴西咖啡10月出口量激增

近日,据巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)发出的报告称,尽管物流问题一直存在,导致在9月底巴西约有210万袋(60公斤/袋)咖啡豆产品无法装运出口,但是10月巴西咖啡出口量仍创下了单月最高记录。在1

发布于11月13日

暴雨!巴拿马波奎特咖啡产区发生山体滑坡

据巴拿马媒体报道,在10月以来,巴拿马开始进入雨季,但是今年的雨季受到热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了极强暴雨和风暴等恶劣天气,暴雨已经导致多起山体滑坡以及洪水等事故发生,影响了巴拿马多个地区,最为严

发布于11月10日

哥斯达黎加塔拉珠产区为什么如此知名?

塔拉珠(Tarrazu)生产的咖啡因有较高的品质,而在精品咖啡中极负盛名,并且成为了哥斯达黎加最著名、最优秀的咖啡产区之一,常年出现在哥斯达黎加卓越杯(COE)的获奖名单中,在今年的COE榜单中,30

发布于11月10日

巴西政府将出售IAC咖啡实验农地和种质库!

据巴西媒体报道,近日巴西圣保罗州政府打算出售该州一块名为SãoJosé的地块,该地块有7公顷大。但是此举受到巴西坎皮纳斯农业研究所(IAC)和圣保罗州科学研究人员协会(APqC)的反对,皆因本次出售的

发布于11月09日

巴拿马瑰夏是来自哪里的?瑰夏是如何发展的?

巴拿马在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,虽然产量不高,但凭借生产拥有精致的花香、茉莉花和桃子般香气的瑰夏品种所闻名。此外,瑰夏也成为了世界最受欢迎的咖啡品种之一,并且在众多咖啡拍卖会上瑰夏都能获得了破

发布于11月09日

损失数十亿!肯尼亚海关系统故障阻咖啡出口

据肯尼亚媒体报道,由于肯尼亚税务局(KRA)集成海关管理系统(iCMS)发生技术故障,并且故障连续五天仍未得到解决,这一情况导致肯尼亚第一大港口蒙巴萨(Mombasa)港的运营收到严重影响,导致价值数

发布于11月08日

什么是埃塞俄比亚“花魁”咖啡豆?

埃塞俄比亚作为大家公认的咖啡发源地,拥有悠久的咖啡种植历史,还是非洲最大的咖啡生产国,其生产的咖啡以丰富的水果风味和花香受许多咖啡爱好者的爱戴。在前街咖啡就有多款来自埃塞俄比亚的咖啡豆,在这些咖啡豆中

发布于11月08日

什么是希爪咖啡品种?希爪咖啡品种来自哪里?

在近些年,咖啡品种希爪Sidra经常被议论起,也越来越受欢迎,经常出现在各大世界级的咖啡大赛中,以及出现在很多咖啡店的菜单中。因此很多人好奇这个希爪品种是什么来历?希爪Sidra希爪这个名称是音译的S

发布于11月07日

暴雨!巴西部分咖啡产区或减产30%!

据巴西媒体报道,在巴西中南部迎来降雨天气,目前暴雨已经对巴西南部部分地区造成不少影响。主要影响巴西南部的马托格洛索和中南部的圣保罗州。在马托格洛索州,近日来遭遇了强烈的暴风与天气,导致部分城市被淹没,

发布于11月07日

什么是“小蓝山”咖啡?巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆介绍

说到口感平衡、醇厚的咖啡,很多人很想起名气十分高的蓝山咖啡,毕竟在上个世纪,蓝山咖啡就已经在全球成名了,还获得“咖啡皇帝”的称号,是很多人心目中经典精品咖啡的代表。但是一直以来,蓝山咖啡因高品质,产量

发布于11月06日

胡塞武装又再继续红海袭击!

根据媒体报道,近日有报告现实,虽然胡塞武装一直声称攻击对象仅限于以色列及其盟友的相关船只,但实际情况并不如此,攻击目标遍布多国船舶,并且,胡塞武装通过收取“安全费”来确保船只通行,而不支付的船只则面临

发布于11月06日

埃塞俄比亚引进新规 咖啡豆价格或涨!

据报道,日前埃塞俄比亚大宗商品交易所(ECX)正在引入新的咖啡生豆出口定价机制,在每周将会根据纽约ICE洲际交易所阿拉比卡咖啡期货价格以及埃塞俄比亚商业银行的现行汇率换算得出咖啡生豆价格,由此帮助咖农

发布于11月05日

埃塞俄比亚季马咖啡产区南部发生山体滑坡!

据埃塞俄比亚媒体报道,近日埃塞俄比亚西南部地区州康塔区(Kontazone)内的阿梅亚(Ameyadistrict)发生山体滑坡,造成了至少6人死亡。根据该地区警察委员会称,事故发生地的前一天晚上下了

发布于11月03日

为什么埃塞咖啡中合作社更常见?果丁丁咖啡有什么特点?

对于喜欢喝果酸味和花香味咖啡的人来说,必定会想到埃塞俄比亚咖啡。而在埃塞俄比亚众多咖啡产区中,耶加雪菲产区因地理环境和气候,所生产的咖啡以明显的柠檬、柑橘类水果酸质作为主要的风味特点,深受很多咖啡爱好

发布于11月02日

巴西恢复降雨!咖啡豆产量上升价格趋降

据媒体报道,巴西咖啡产区即将恢复有效降雨,有望缓解近段时间的干旱情况,有利于新产季的咖啡树生长,尤其是进入11月,阿拉比卡咖啡产区开始新的开花季。自从今年4月开始,巴西就报告高温干旱天气,并且情况十分

发布于11月02日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]