TOH咖啡生豆比赛赛制介绍评分依据 TOH冠军咖啡豆产区品种特点

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 假设我们要喝最好的非洲咖啡豆,有什么咖啡豆可以选择呢?也许你需要了解一下TOH,这个比赛是由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起,覆盖整个非洲咖啡生产国的精品生豆大赛。类似中南美洲的COE,或者巴拿马的B

假设我们要喝最好的非洲咖啡豆,有什么咖啡豆可以选择呢?也许你需要了解一下TOH,这个比赛是由非洲精品咖啡协会(AFCA)发起,覆盖整个非洲咖啡生产国的精品生豆大赛。类似中南美洲的COE,或者巴拿马的BOP,比赛的目标是选出品质最佳的咖啡豆。换言之,当你看到咖啡馆提供的咖啡豆标注有TOH,你就可以确定自己可以喝到品质不错的咖啡豆,最低也是80分以上。


TOH宗旨、赛制介绍

TOH是每年非洲各主要咖啡生产国都会举办全国性的收获季生豆竞赛,全称是The Taste of Harvest ,中译为收获季风味大赛或收获季之味竞赛。是由非洲精品咖啡协会(African Fine Coffees Association,简称AFCA)发起的,每年在非洲十二个咖啡产国之间进行的收获季生豆竞赛,类似中南美洲的COE (Cup of Excellence),或者巴拿马的BOP(Best Of Panama)。


TOH图标

 

该项比赛旨在挑选出高品质的咖啡豆,帮助当地咖啡生产者获得更高的价格,同时引导生产者投入更多的投资,生产出品质更好的生豆。通过地区性的杯测活动,也提高了国际社会对非洲各国咖啡潜力的认识,TOH已成为发掘肯尼亚、埃塞尔比亚、乌干达、刚果等12个非洲咖啡产区最好的咖啡豆竞技场。


TOH竞赛分为国内赛(National阶段)和国际赛(Regional阶段)。国内赛阶段由各国自行负责本国内的选拔,在预赛环节先淘汰掉杯测分数低于80分以下的批次,挑选出各区域最高品质的生豆进入全国级竞赛,优胜的豆子再送至AFCA的年会,由国内评审和国际评审基于美国精品咖啡协会(SCAA)的标准进行杯测及评分,分数最高者即为年度全国冠军。同时在国际贸易中心(ITC)的支持下及AFCA的组织下,咖啡生豆将面对全球买家进行在线拍卖。和美洲的COE 不同的是,TOH竞赛除了有全国级的,还有区域级的和全非洲级别的。


前街咖啡TOH咖啡豆


小编给大家介绍了很多关于TOH比赛的信息,那么TOH获奖咖啡豆喝起来怎么样呢?这里以前街咖啡的TOH咖啡豆为例。根据前街咖啡的咖啡师介绍,这款豆子是埃塞俄比亚2020年TOH水洗组冠军。夺冠的原因有很多,我们可以沿着产业链追溯上去,包括品种、风土条件、处理方式、分级制度等等。


国家:埃塞俄比亚
产区:古吉 乌拉嘎
海拔:2300m
品种:当地原生种
等级:G1
处理法:水洗处理法
风味:茉莉花,柑橘,蜂蜜,柚子,乌龙茶


2020年埃塞俄比亚TOH比赛水洗组冠军来自古吉产区的子产区乌拉嘎(Uraga),这里的土壤是十分肥沃的黑土,海拔高达2300m,基本是在古吉产区的边界,地理位置上更接近耶加雪菲的高山区。埃塞俄比亚的野生咖啡就在高海拔、肥沃的黑土土壤中生长。我们都知道,海拔高度往往与咖啡风味成正比,因为海拔越高,昼夜温差大,咖啡果便可以酝酿出更多的糖分,而糖分是咖啡风味的主要来源,换言之就是高海拔出好豆。从这点上看,这款咖啡豆海拔在2300m,可谓是超高海拔了。


埃塞尔比亚咖啡主要是小农模式,这种生产的模式就是等到咖啡果实成熟,果皮变成酱红色之后,当地的人们就会采摘下来,然后送到当地的咖啡处理站进行处理。因此,采摘的精细度,是否采摘成熟度相近的,是否采摘的是毫无破损的咖啡果,以及处理厂是否有精湛的处理技术,机器是否新、保养得当,整个生产过程中是否进行了严格质检等等,都会影响到咖啡最终的风味。


这款咖啡豆是由乌拉嘎镇外的12公里处的Sela Gajaba水洗处理站水洗处理的。这个处理厂是乌拉嘎最优秀的处理站之一,他们的咖啡果处理工序几乎是室内完成,这样的好处显而易见,基本上让咖啡豆受污染的几率降到最低。这是第一层,其次是处理厂水洗处理十分严格,在品控方面至少经历两轮筛选。精选全红果(成熟度保持一致),水洗处理的特点是还会经过一轮浮选,所有经过第一轮筛选的咖啡果会统一放到一个大水槽里,通过水的浮力挑选出那些密度不足、成熟过度的咖啡果。经过严格的处理,结果是喜人的。小编提前剧透一下,这款Sela Gajaba水洗处理的咖啡豆喝起来风味十分美妙,拥有埃塞俄比亚咖啡豆传统的花香、柑橘、茶感,同时干净度极高,进入口腔的时候,没有感到任何的粗糙的不适感。


经过水洗处理以后,一颗颗鲜红的咖啡果就变成了一颗颗含水率12%左右的咖啡生豆。这个时候他们还是没有什么味道的,也有人说细细品味可以感受到一些果甜,小编也找前街咖啡的咖啡师要了一些生豆,口嚼了几下,只觉得干涩无比,很像一些没有烘熟的浅烘焙咖啡豆,嚼碎后吞咽下去的时候,能感觉到十分明显的咖啡豆粗糙纤维。难怪当人们发现咖啡烘焙后散发出迷人的气味,只是煮研磨的咖啡粉,也十分好喝,便不再生嚼咖啡果、豆了。


烘焙技术是咖啡果便成生豆以后最大的一个变数,好的烘焙可以最大程度引发咖啡的最佳风味,反之则不然。小编选了前街咖啡,这是因为前街咖啡是国内最早一批进行自家烘焙生豆的,从一开始的小批量到如今拥有六百多平方,可以说是经受住了市场的考验,无论是烘焙技术、经验,还是对每一款咖啡豆风味的表达,都有独到之处。根据前街咖啡的烘焙师分享,他们认为作为一款水洗冠军豆要保留其干净的口感,重点突出白色鲜花与水果的风味,在几次杯测反馈后,确定了最终的烘焙曲线,烘焙程度是中浅烘焙。


前街咖啡冲煮参数


滤杯:V60#01
粉量:15g
粉水比例:1:15
水温:91°C
研磨度:中细研磨度(20号筛碗筛粉到78%)


先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'02"。


冲煮风味描述:湿香有淡淡的茉莉花、柑橘的香气,前段你能感受到柑橘般的果汁,中后段则能品出蜂蜜柚子茶般的感觉,余韵则是乌龙茶般的回甘。



























 

 


 

 


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