音乐家系列巴哈咖啡豆风味怎么样 哥斯达黎加巴哈咖啡豆特点

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 巴哈咖啡是一款哥斯达黎加单品咖啡豆,在了解这款咖啡豆风味之前,小编想和大家多叨叨几句产区咖啡历史,而这有助于我们结下来的品这款甜蜜的咖啡~哥斯达黎加共和国位于中美洲南部,咖啡业历史悠久,早在十九世纪初

巴哈咖啡是一款哥斯达黎加单品咖啡豆,在了解这款咖啡豆风味之前,小编想和大家多叨叨几句产区咖啡历史,而这有助于我们结下来的品这款甜蜜的咖啡~


哥斯达黎加共和国位于中美洲南部,咖啡业历史悠久,早在十九世纪初就引进了。目前大约有三分之一的国民参加了咖啡豆的种植,咖啡出口占国家出口总额的百分之二十五,是哥斯达黎加的重要经济来源。受益于咖啡的发展,所以尽管哥斯达黎加国土面积在中美洲排名倒数第三,但是经济却超过了半数的国家。

 

0塔拉珠



国家:哥斯大黎加
产区:塔拉珠
海拔:1950m
处理法:葡萄干蜜处理
等级:极硬豆SHB
品种:卡杜拉

风味: 草莓、苹果、柠檬、葡萄、柑橘


产区

哥斯达黎加咖啡拥有八大产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中中央山谷,塔拉珠和三河区是著名的三大大栽植区。

 

2哥斯达黎加产区地图

前街巴哈咖啡就出自著名的塔拉珠产区内的卡内特庄园。“塔拉苏”是古韦尔塔印第安族语译,位于该国首都的南部,种植历史长,平均纬度最高、气候、土壤条件极佳,是公认最优秀的咖啡大产区之一,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。

 

2哥斯达黎加塔拉珠

卡内特(Carnet)庄园

庄园占地5公顷,所处位置海拔高度在 1700~1950公尺之间,是Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。而其出产的咖啡豆被冠以音乐家的名字,则源于卡内特庄园的主人对古典音乐的热爱。前街入手的这款巴哈咖啡豆生长在1950m海拔最高的地方。

 

品种

巴哈咖啡的品种是波旁的变种卡杜拉Caturra,适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,都是 SHB 等级的高海拔极硬豆。人们1937年在巴西发现的,它的产能与抗病力均比波旁佳,树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。

 

处理方式

哥斯达黎加多采用半水洗处理,而巴哈咖啡则是用新式处理方式,叫葡萄干蜜处理。在采收当天,先将咖啡果实晒成葡萄干的状态,再脱果皮进行蜜处理发酵,所以是100%保留果胶和零水的处理法。这样处理出来的成果有较明显的甜度,喝起来甜如蜜,除了巴哈咖啡豆,前街其他几款采用蜜处理的咖啡豆也同样受到新老客户的喜欢。

 

蜜处理

烘焙

前街烘焙师采用杨家800N半直火,烘焙量300g。炉温预热至200℃入锅,火力调整160,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力保持在160,风门开到4。4'50"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至135,风门保持4。8’05"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间1'45",到193.8℃下锅。

 

杯测

前街通过杯测,发现其风味厚实,层次丰富,从干香到湿香到入口再到余韵,醇厚的成熟葡萄发酵感一直伴随,风味十分稳重庄严,入口品尝可以感受到花香,莓果的果汁感,感觉十分华丽,就像《G弦之歌》一样悠长。

 

5杯测 侧面

冲泡

推荐冲泡参数:滤杯:Hario 01,粉量:15g,粉水比:1:1,水温:90°C,研磨度:中细研磨((中国标准20号筛网通过率81%)

 

6冲泡 斜侧

前街使用分段式萃取手法进行冲泡:首先注入30g水,将粉层充分润湿,闷蒸30s,然后进行第二段冲煮,中细水绕圈式注入至125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段。整个萃取时长是1‘55”。

 

 

 

 

 


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