云南花果山咖啡口感风味特点 云南咖啡豆产区特点

优游网 > 旅行 发布于2024-03-29

导读: 相信大多数咖啡爱好者都有了解过“云南咖啡”,以往云南咖啡给人们第一印象就是品质不好,也导致很多云南的咖啡豆大多数用来做速溶咖啡,然后最近几年,云南咖啡的知名度在精品咖啡市场上逐渐上升,究竟是为什么呢,

相信大多数咖啡爱好者都有了解过“云南咖啡”,以往云南咖啡给人们第一印象就是品质不好,也导致很多云南的咖啡豆大多数用来做速溶咖啡,然后最近几年,云南咖啡的知名度在精品咖啡市场上逐渐上升,究竟是为什么呢,让前街带大家了解一下吧!


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云南咖啡豆种植起源


史可追溯到1904年,一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南,在一个叫做朱苦拉的地方成功种植了第一株咖啡树时,他也许不会想到,百年之后咖啡成了云南高原特色农业的一个亮点。

 

1930年后,著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植,一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下,潞江等地开始大量种植咖啡,大规模种植历史至今已近60年历史。

 

年代中期,一度种植规模达4000公顷。至1997年末,全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%,产量占全国的83%,无论是从种植面积和咖啡豆产量来看,云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。


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云南咖啡产区

 

地处北纬15°至北回归线之间的云南,云南咖啡大部分地区海拔在1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这些独特的自然条件形成了云南咖啡云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦,香而不烈,略带果味。

 

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云南咖啡品种

 

 铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆(Catimor)系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)种植云南咖啡。最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。


云南咖啡豆品种现在大多数为卡蒂姆品种,卡蒂姆是提姆(Timor)和卡杜拉的杂交,所以具有抗病性强、高产量,在中美咖啡品种占据一席之地。前街上架的云南咖啡豆中,有一款为云南小粒咖啡,品种就是卡蒂姆咖啡。云南小粒咖啡原本指的是纯阿拉比卡品种的咖啡,小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。主要种植产区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地。

 

其中要重点提及的是临沧,临沧东邻普洱,北邻大理,西连保山,西南与缅甸相连。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显,日照充足。前街咖啡在云南临沧产区置办了属于自己的庄园。接着在今年(2021年),前街咖啡产出了第一支自产的咖啡豆。


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前街咖啡的云南花果山,来自保山的铁皮卡老品种。云南省保山潞江坝处于北纬24°08’~25°51’之间,这个纬度刚好是咖啡生长地带,(咖啡生产地大部分在赤道南北回归线之间,即热带或亚热带赤道以北25度及赤道以南30度),海拔高度在640米—3510米,属于干热河谷气候,气候干湿季节明显,雨热同期,在这样的自然的地理条件非常适宜阿拉比卡(小粒咖啡)的生长。而保山地区种植咖啡的历史悠久,公认最佳的小粒咖啡产地,是全国乃至全球咖啡品质较好的咖啡产地之一。采用水洗处理,风味为红糖、李子酸、红茶。

 

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前街咖啡 云南 花果山

 

产区:中国云南 保山产区

海拔:1200米

品种:铁皮卡

处理方式:水洗处理

 

铁皮卡具有鲜明的特征,它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形,主垂直树干,最高可达5米。这个高度意味着,铁皮卡与其他品种相比,分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。叶子,果实和生豆通常是细长型的,嫩叶的芽尖是青铜色,与其他阿拉比卡品种相比,铁皮卡的叶子表面更光滑,波浪形的边界也更少。典型的铁皮卡果实成熟时为鲜红色。


前街咖啡烘焙分析
 
杨家800N(烘焙量300克):炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,回温点1'32"秒,烘至5'40”转黄,温度149度,青草味完全消失,脱水完成,火力不变,风门变4;第6分钟,火力调到140,第7分钟,火力再调至120,第8分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’37”开始一爆,火力调90,风门全开5,第9分钟调小火力至20度,一爆发展2'00",在196.度下锅。


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前街杯测
 
前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗,里面会标有150ml和200ml的刻度线,使用根据SCAA的标准,水的TDS为150ppm左右,TDS太低会容易造成过度萃取,过高会影响口感和容易萃取不足,杯测使用的水温为94°。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准,研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间:4分钟。


云南花果山咖啡豆杯测:入口丰富的果香,甜瓜,植物草本香气,入口柔顺,中段坚果,牛奶巧克力,尾段李子酸活泼明亮,两颊生津,均衡感好,醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感,先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶,些许红糖。


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