埃塞俄比亚安娜索拉桃乐茜酵素水洗味道 白桃乌龙咖啡豆冲煮风味特点口感

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 对于大部分咖啡爱好者来说,埃塞俄比亚的咖啡一直都是赞不绝口,原因它被公认的咖啡起源地,而且大多数的精品咖啡豆都采用日晒处理和水洗处理法,前街咖啡今天带大家了解一下,一只白桃乌龙风味的咖啡豆,产自于古吉

对于大部分咖啡爱好者来说,埃塞俄比亚的咖啡一直都是赞不绝口,原因它被公认的咖啡起源地,而且大多数的精品咖啡豆都采用日晒处理和水洗处理法,前街咖啡今天带大家了解一下,一只白桃乌龙风味的咖啡豆,产自于古吉产区安娜索拉地区,生豆名为桃乐茜。


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产区:古吉Guji

庄园: 安娜索拉Ana Sora

海拨:1900 - 2350m

等级:G1

品种:原生种 Heirloom

处理方式: 酵素水洗

产季:2021

风味:柠檬,蜜桃,李子,乌龙茶


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古吉产区 


古吉产区是埃塞俄比亚一个重点项目,曾归属于西达摩产区,但是在2010年的时候,被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区

 

古吉产区平均海拔在1800米以上,是高地、高原,复杂地形变化的地区,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件,在TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到来自古吉产区出生的咖啡豆


安娜索拉


安娜索拉是埃塞俄比亚古吉地区一条村庄,而附近有一个咖啡种植园与安娜索拉(Ana Sora)同名,与安娜索拉庄园在2010年建立而成,占地面积250公顷,咖啡豆的种植占地面积在150公顷左右,庄园拥有1900公尺到2350公尺的种植海拔高度,拥有富含铁元素的肥沃红土壤,

 

安娜索拉庄园的咖啡豆是埃塞俄比亚内为数不多的自销自产的庄园水洗咖啡豆,因为庄园在2018年之前,由于没有水洗处理厂的原因,只能生产日晒咖啡豆,在地理位置上,安娜索拉庄园邻近图罗河(turo),利用这个优势,在2018年建立了一座咖啡生豆水洗处理厂,而用于水洗作业过程中所用的清水水源,正式源自这条河流。

 

如今又第二代经营者Israel Degfa接手。当第二代经营者年纪尚轻的时候,他从经营咖啡合作社的父亲以及车站售卖咖啡生豆的母亲身上学得了许多的咖啡豆生产知识。如今,Israel Degfa凭借着自己多年的经验以及辛勤的劳作,拥有48座水洗处理厂以及5座日晒处理厂。

 

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酵素水洗处理法


埃塞俄比亚一直以传统的方式处理咖啡豆,而前街咖啡用的这款桃乐茜咖啡豆是采用酵素水洗处理法,在处理方式上是比较特别,


把挑选好的咖啡果实进行去除果皮,果肉后,倒入容器中加以酵素进行密封发酵24小时,在发酵过程完成之后,把咖啡豆倒进一个大水池中,加清水浸泡48小时,再进行搅拌,利用咖啡豆之间的摩擦力以及水流的力量,将羊皮纸外面那层果胶层清洗干净,最后将清洗完的咖啡生豆均匀铺放到日晒床上进行干燥


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前街烘焙分析


收到这款生豆后,先进先测出含水量为10.2%,再观察生豆状态,咖啡颗粒饱满,属于比较大的颗粒,但大小不太均匀,颜色呈现淡绿色。


前街针对这种大小不一的咖啡豆会选择放慢烘焙节奏,烘焙至中浅程度。


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前街冲煮建议


粉量:15g

比例:1/15

水温:91摄氏度

研磨:20号筛网通过率80%


先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟


前街咖啡的的埃塞桃乐茜咖啡豆经过冲煮之后,能闻出有较为淡雅的花香,浓郁的蜜桃香气扑鼻,入口如柑橘般的酸质,余韵如乌龙茶般回甘,整体感受犹如饮用了一杯白桃乌龙茶。


玫瑰谷咖啡手冲







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