沃卡合作社是什么?耶加雪菲沃卡咖啡豆口感风味特点描述

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 相信很多咖啡爱好者都听过大名鼎鼎的埃塞俄比亚耶加雪菲,但你们知道,在耶加雪菲产区的系统中,有一种叫做”沃卡合作社“,也就是单一小农,单一农产发展,它又有什么区别呢?前街咖啡带大家了解一下吧什么是沃卡?

相信很多咖啡爱好者都听过大名鼎鼎的埃塞俄比亚耶加雪菲,但你们知道,在耶加雪菲产区的系统中,有一种叫做”沃卡合作社“,也就是单一小农,单一农产发展,它又有什么区别呢?前街咖啡带大家了解一下吧


沃卡


什么是沃卡?沃卡合作社是什么?


沃卡合作社,(即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下)成立于2005年,位在耶加雪菲法定产区内较偏远的地方,距当地的咖啡集散地迪拉镇(Dilla)大约有75公里;

 

YCFCU合作社联盟组织:

 

耶加雪夫咖啡农联盟合作社(YCFCU)代表了位于南埃塞俄比亚的Gedeo区中的26个合作社,分布于耶加雪夫、洁蒂普、瓦纳果、科契尔等城镇,在埃塞俄比亚咖啡小农们从贫穷到逐渐自给自足的发展过程中,耶加雪夫咖啡农联盟合作社扮演的角色极其重要。

 

YCFCU合作社是埃塞俄比亚政府认可的咖啡出口商,Gedeo区的咖啡小农们可以自由选择加入与否,也同时是个由基层农民们共同维持的体系,一方面农民因此而免除了被私人处理厂剥屑的不平等待遇,一方面也提供了国际买家一个能够直接面对各村落合作社的管道。

 

 

因为在YCFCU成立之前,小农们采收后的生豆都还是经由ECX对外交易,而当ECX的本质是将所有产品混和后分级,以市场价格销往国际,小农们虽能获得比起以往被严重剥屑再好一些的利润,却也无法真正从交易中得到因为优秀产品而可增加的利润,

 

埃塞俄比亚咖啡小农们所拥有的种植面积一般来说最多都不超过1公顷,咖啡生豆采收量极少,小农们无法单靠种植咖啡养活自己与家人,同时还需要种植其他经济作物勉强维生

 

久而久之这样的情形势必导致咖啡生豆品质的下降,而混和后分级的制度也导致国外买家无法追溯耶加雪夫咖啡生豆的履历、风土资讯,

 

于是如同YCFCU合作社这样以为稳定咖啡价格的波动且提升耶加雪夫咖啡品质与小农利润为成立宗旨的组织便顺势而生。

 

 

其实像这样经济落后的地区,小农们很难有多余的资金购买化学肥料,因此当地都是以天然有机的农法来种植咖啡,

 

埃塞俄比亚有著大片的自然野生森林,百分之九十的咖啡种植地能够在森林中发现,使用自然遮荫法,以及间作的方式有助于耶加雪夫咖啡风味的发展,达到优异的农作成果与永续经营。

 

YCFCU合作社的成立实现了国际买家热切希望埃塞俄比亚咖啡提供从产地到杯子的完整履历的目标,也让合作社成员们得以因为合理的利润渐渐让村落内的教育、生活品质大大地提升

 

而埃塞俄比亚咖啡种植半数以上都属于庭院咖啡(Garden Coffee)型态,也就是在自家后院,小面积栽植咖啡。


17-2106161U503534


沃卡合作社


 成立于2005年,沃卡合作社是由305名农民所组成,总种植面积约763公顷,年产量近460吨。沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证,它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品,知名精品咖啡评鉴网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。

 

沃卡合作社的日晒耶加雪菲一直是质量保证,它也是美国第三波精品咖啡业者Counter Culture、Klatch Coffee的明星产品,知名精品咖啡评鉴网站Coffee Review更是屡屡给予91至94分的高分。

 

2012年美国知名业者Klatch Coffee,更凭此豆赢得有美食界奥斯卡之称的最佳美食奖(Good Food Award),年底再乘胜追击,夺得2012最佳咖啡店(2012 Best Coffeehouse)的头衔。沃卡合作社即隶属于YCFCU合作社联盟组织(Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下,成立于2005年,位于耶加雪菲产区内一个颇为偏远的地区。

 

沃卡合作社规模虽然不是大,但成员内聚力够强,保持的咖啡品质好,但沃卡合作社所处理的咖啡樱桃,毕竟来自众多成员小农,产品的详细无法仔细能追溯至单一生产者,为了确保合作社的信赖度,沃卡合作社开始推出了单一小农批次


沃卡水洗


耶加雪菲 沃卡 水洗

国家: 埃塞俄比亚
产区: 耶加雪菲
 海拔:1850-2100m
处理法:水洗处理
等级: G1
品种:Heirloom


前街咖啡烘焙

  

转黄点5'10",一爆开始在8'53",温度是185.5,一爆后发展出炉1'45",温度195℃


烘焙表


  前街咖啡 耶加雪菲沃卡 色值


17-200H1152003b9


 Agtron豆色值71.3上图),Agtron粉色值80.9(下图),Roast Delta值是9.6


 前街咖啡手冲参数建议


  推荐煮制方式:手冲 滤杯:Hario  V60 水温:90℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(BG 6s:中国标准20号筛网通过率80%)


  冲煮手法:分段式萃取-第一段注水用30克水进行闷蒸30秒,第二段注水小水流绕圈注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时,第三段继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


  风味描述:入口有柠檬、李子、铁观音,在温度的变化下焦糖味明显,酸质明亮,回甘明显。


18-21020R03005G5



▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

精品咖啡风味入门指南 咖啡味道香味口感怎么描述形容

咖啡馆可能是当代年轻人最爱去的地方了,不管是与朋友社交、还是工作、学习,咖啡馆都提供了一个很好的场所和氛围。去的多了,自然而然想要了解咖啡师介绍的风味是怎么一回事了。尤其是如果恰好碰到咖啡馆正在进行杯

发布于06月20日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]