说起精品咖啡，很多小伙伴第一反应都是诸如埃塞俄比亚，肯尼亚，牙买加等等外国的咖啡。其实我们自己也有品质高，备受国际市场属意的精品咖啡——云南小粒。以前国内咖啡处于产业链下端，产出豆子多为商业豆。随着时代的发展，国人对精品咖啡需求的提升，云南咖啡也涌现出高品质的豆子。今天就和前街一起来了解一下吧！

国内70%的咖啡种植区域在云南，云南年产量占全国总产量83%。所以说起我们中国自己的咖啡时，往往说的就是云南咖啡。国内咖啡种植历史并不短，最早可以追溯到1892年，一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南， 并在云南省大理宾川县的一个山谷朱苦拉村里种植成功。所以从历史上来看，云南咖啡是中国咖啡的代表，当之无愧的国货。

前街云南小粒咖啡

前街不仅为咖啡爱好者们提供来自世界各地的精品咖啡，还提供中国自己的咖啡。前街咖啡上架的便是云南咖啡，一共有三种，分别是花果山，云南小粒和前街2013。这三款都是小粒咖啡，花果山的品种是铁皮卡（因其柔和而丰富的花果香和果酸，得名“花果山”）。

前街2013的品种是铁皮卡。（前街不仅仅分享咖啡知识，也不仅仅是烘焙新鲜咖啡豆，前街还自己研究和培育咖啡豆。早在2013年，前街便在云南临沧种植咖啡，从选地，育种，种植，管理，一步一步的做中国人自己的好豆子。前街2013也因此得名。）

云南小粒的品种是卡蒂姆。今天我们要了解的是云南小粒咖啡。

云南产区介绍

众所周知，咖啡是一种农作物。谈其质量必然绕不开了解其地理和气候条件。上面我们说到国内七成咖啡种植区域在云南。为什么国内七成的咖啡种植区域位于云南呢？除了历史原因，其实就是得益于云南拥有优越的种植咖啡的地理气候条件。云南位于南北回归线之间，而这是是世界公认的咖啡种植的黄金带。云南大部分地区海拔在1000～2000米，地形更是以山地，坡地为主，地形起伏大，昼夜温差大，土壤肥沃，日照充足，雨量丰富。这些独特而优越的自然环境为咖啡树的健康成长奠定了基础，也形成了云南小粒咖啡风味的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果香。保山小粒咖啡不仅是云南保山潞江的特产，更荣列国家地理标志产品。

云南咖啡品种

云南种植的咖啡品种主要有三种，分别是卡蒂姆，铁皮卡和波旁咖啡。铁皮卡和波旁咖啡品种是云南咖啡的元老。据前街了解，云南一开始引进的是铁皮卡品种，但是铁皮卡产量较低，容易叶锈病的影响，咖啡树从种下开始到播种，至少需要三四年的时间，所以农民种植意愿并不高。而卡蒂姆咖啡产量是铁皮卡的三倍，其抗病能力更强，同时可以萃取出丰富的咖啡油脂，有着较高的经济价值。因此云南多种植卡蒂姆品种咖啡。也因其咖啡品种的特点，所以云南咖啡俗称云南小粒。

云南咖啡的处理方法

因为云南的天气为多雨多雾，所以水洗处理成为云南咖啡最常用的处理法。前街这支云南小粒采用的便是水处理一般流程是：云南咖啡农先将采收好的咖啡果实的果皮果肉去掉后，在把处理好的带壳豆引到一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以去除残余的果肉层。采用水洗处理的云南咖啡豆风味上没有日晒豆的杂味，反而有非常明显的果酸，可以最大程度呈现产区咖啡豆最原始的风味。一般前街推荐咖啡新手从水洗豆开始自己的品鉴之路。 

前街烘焙程度

云南咖啡豆的风格都是比较均衡，基调都是坚果、红糖的风味，为了突出云南咖啡风味，前街对这这支云南咖啡采用中度烘焙。

前街杯测结果

前街在上架一款咖啡前，都会在收到云南样品咖啡豆后立即安排烘焙，然后在烘焙后的8～24小时内进行杯测。前街根据SCAA的标准进行杯测，一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线；根据SCAA的标准杯，测使用的水温为94度；根据SCAA的杯测标准，杯测研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%～75%。粉水比例为1：18.18，即为11克咖啡粉加200毫升的热水，这样萃取出的浓度恰好在1.15%～1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

前街这支云南小粒咖啡豆杯测结果：酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

前街冲泡心得

熟悉前街的朋友都知道，前街咖啡推荐采用三段式法来进行冲煮，这款云南咖啡豆也不例外。

先使用30克的热水充分润湿咖啡粉层，第二次注水的时间是电子秤上显示30秒的时候就可以进行注水了。从中间开始，以小水柱注入粉层底部。

前街冲煮小建议：第二段中，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。这个过程尽量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流尽量不要断。因为注水量少会导致咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且前段萃取的酸质会明显突出，从而掩盖掉其他风味。前街认为稳定的水流绕圈幅度，大家可以由内向外绕圈，由外向内绕圈，还有中心注水扩散的，这些手冲手势可以根据自己的习惯来。

进行第三段注水，前街咖啡建议大家这时候可以细心观察水位下降的幅度，在准备露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。

云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。如果你比较喜欢果酸，就要专门选择高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这种豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜欢酸，那么就选择深度烘焙的豆，只是苦味就会偏高一些哦。