巴布亚新几内亚特产产区故事 天堂鸟咖啡豆口感风味特点简介

优游网 > 旅行 发布于2022-12-07

导读: 相信许多咖啡爱好者都听过巴布亚的天堂鸟咖啡,也有不少人喝过,都称它为“小蓝山”,究竟巴布新几内咖啡有什么迷人的地方吗?前街带大家了解一下吧。巴布亚新几内亚巴布亚新几内亚是南太平洋西部的一个岛国,大家可

相信许多咖啡爱好者都听过巴布亚的天堂鸟咖啡,也有不少人喝过,都称它为“小蓝山”,究竟巴布新几内咖啡有什么迷人的地方吗?前街带大家了解一下吧。


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巴布亚新几内亚


巴布亚新几内亚是南太平洋西部的一个岛国,大家可能对它的了解并不多。但是巴布亚新几内亚的咖啡品质不错,因为巴布亚新几内亚气候高湿多雨,盛产椰子、咖啡,森林和矿产资源也很丰富,巴布新几内亚有着超然、原始的自然环境,土地辽阔而肥沃。它特有的火山岩土壤和丰沛的降雨量为咖啡的生长,创造了优良的自然条件,巴布亚新几内位于太平洋的火山带上,这些都是孕育咖啡的重要条件,因为巴布亚新几内的咖啡普遍种植在海拔1300~1800米的高地,所以咖啡豆颗粒丰满,口感变化多端,有着怡人的酸质和果实般的甜味。

 

咖啡绝大多数都种植在东部高地与西部高地之间,主要产区有瓦吉谷地(Wahgi Valley)、戈罗卡(Goroka)、钦布(Chimbu)等。

 

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巴布亚新几内的咖啡产量并不是很高,它的咖啡豆都是经过仔细处理的水洗阿拉比卡豆,巴布亚新几内亚咖啡采用传统的三段式水洗法,水洗处理后再进行日晒干燥,这样处理过后的咖啡豆有着更丰富的口感与风味。

一般通过水洗的咖啡豆,充满了明亮的果香,但没有很强的酸性。它的特点是有着像丝绸般柔和的口感和绝妙的香味,酸度适中,是咖啡中比较少有的高醇度兼中酸度咖啡品种,不管是用来调配意式单品还是一般的综合咖啡,都能弥补酸质咖啡的不足。

 

优质的巴布亚新几内亚咖啡豆颗粒饱满,冲煮出的咖啡有着浓郁扎实的口感,并且酸度很低,风味干净,带有明亮干净的水果香气,醇度适中,层次丰富,风味独特复杂!不喜欢咖啡酸味的大家可以尝试一下!

 

 

咖啡在巴布亚新几内亚的商业性生产从20世纪开始。1931年巴布亚新几内亚从牙买加引进了铁皮卡种,1950年从肯尼亚引进波旁种,1962年从巴西引入新世界与卡杜拉。至此,巴布亚新几内亚的咖啡品质得到进一步提高。目前,在巴布亚新几内亚的咖啡中,有95%的咖啡都是阿拉比卡种。


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种植历史



根据前街咖啡翻阅资料了解,

 

1931年

 

1931年从牙买加引进铁皮卡咖啡树。而当时巴布亚新几内亚也是英国的殖民地,除此之外英国在当时也已经占领牙买加将近300年,牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡,并且由于澳大利亚与英国关系友好,所以巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也很合理了。这也是为什么巴布亚新几内亚咖啡豆会被称为“小蓝山”咖啡豆的原因。

 

1950年

 

1950年从肯尼亚引进波旁咖啡豆种。巧的是,肯尼亚当时也是英国的殖民地。政府的鼓励开放种植,让咖啡产业于70-80年代大幅增长。

 

1961年


1961年,二战结束之后,原属荷兰的新几内亚岛西部宣布独立,国号为“西巴布亚”,但仅仅几个月之后就遭到同样获得独立的印尼的武装入侵,印尼在此设立伊里安查亚省。2003年之后又规划为巴布亚和西巴布亚省。

 

1962年从巴西移入新世界和卡杜拉,自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质大跃进。


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天堂鸟庄园



前街咖啡引入的巴布亚新几内亚咖啡豆来自西格里庄园。庄园成立时间于1950年,至今已经超过了60年以上,是当地咖啡产业先驱。这个庄园名称的由来和巴布亚新几内亚的文化有关。据前街咖啡了解该国人把美丽的天堂鸟看作是自由与快乐之鸟,是“神灵的恩赐”,

 

据资料所说,Wahgi山谷一共有160多种不同的鸟类,其中,天堂鸟庄园就有90种鸟类来此栖息,包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟,可谓名副其实的鸟类天堂。因此西格里庄园也拥有了天堂鸟庄园的名称。

 

 

天堂鸟庄园位于西高地省(Western Highlands)中的瓦吉谷地(Waghi Valley),约在1500米的高海拔山区,拥有丰富矿物质的火山土壤,气候凉爽,土壤肥沃,雨量充沛。天堂鸟庄园同时也十分注重生态保护,为了保护土壤和水源,拒绝农药与杀虫剂的使用,爱护生态和附近的鸟类。

 

 

天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月的收获季节,只有完全成熟的咖啡红果才可以被手工采摘,使得咖啡浆果中酸与甜完美平衡。

 

巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆之所以称为“小蓝山”  是因为巴布亚新几内亚人非常喜欢天堂鸟,将它视为来自天堂的神鸟,而西格里庄园的铁皮卡种咖啡豆正如同鸟类迁徙般从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚,并且巴布亚新几内亚和牙买加有着同样的海岛型气候,同样的高海拔和拥有火山土壤的特点因此称为小蓝山。

 

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而这些也正是前街之所以会选择天堂鸟庄园小蓝山咖啡豆的原因;

 

并且前街通过杯测冲煮这款小蓝山也觉得无比的惊艳,刚入口就有烤面包的甜感,以及坚果香和微微的果酸,余韵的香料甜也颇为特别,口感浓郁而均衡,前街认为小蓝山是亚洲咖啡里面风味最为明亮干净的。

 

但小蓝山的风味和牙买加蓝山咖啡还是有区别的,前街认为牙买加蓝山是很醇厚的咖啡风味,而巴布亚新几内亚的咖啡风味设计醇厚中带点果酸。

 

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 巴布亚新几内咖啡豆处理法


资深咖啡爱好者都知道蓝山咖啡豆最大的特点之一就是使用水洗处理法去处理咖啡豆,这样处理的咖啡豆风味会更加干净,口感也会更加清爽,是最能体现一支咖啡豆风味的处理法,这也是前街咖啡最喜欢的咖啡豆处理法。

 

所以据前街咖啡了解小蓝山咖啡豆采用的也是水洗处理法,但是巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。流程如下:

 

巴布亚新几内亚咖啡豆会采用三次水洗发酵,每次浸泡约24小时,并更换干净的水以控制咖啡风味;清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。

 

 

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处理法

 

采收成熟红透的咖啡浆果后,将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理,巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。


采用肯尼亚独特的处理方式 ,三次水洗发酵,每次浸泡约24小时,并更换干净的水以控制咖啡风味;清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级,例如AA、AB、PB 圆豆等等,这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味,干净又绵长的甜蜜口感。前街咖啡发现,在咖啡分级制度上有严格划分的产区,他们生产的咖啡豆都有一个共同点,就是豆粒大小均匀,而且瑕疵豆较少,这种情况下,去烘焙的时候就上色均匀,口感上也会干净许多。

 

 前街咖啡巴布亚新几内亚咖啡豆烘焙曲线



前街咖啡建议是使用中度烘焙,因为铁皮卡种为密度低的生豆,为了突出自带有清爽酸味和水果香气,会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,火力140度,回温点1'36";温度140度时,风门开至4;烘至6'25”,温度151度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,温度176度火力力下降到110;


风门变4;180度时火力下降到90,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时火力上升到183.5度到10'08”开始一爆,风门全开,188度调小火力至60度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声,控制一爆后的升温率在6度之间),一爆发展时间3'00",198.5度下锅。


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前街咖啡巴布亚新几内亚咖啡豆杯测报告


前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗,里面会标有150ml和200ml的刻度线,使用根据SCAA的标准,水的TDS为150ppm左右,TDS太低会容易造成过度萃取,过高会影响口感和容易萃取不足,杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。


干香:焦糖、柑橘
湿香:辛香料
风味:柑橘、坚果、可可、柔和果酸、酸甜感平衡
 
前街通过杯测天堂鸟咖啡豆与牙买加蓝山进行了对比,天堂鸟咖啡豆比牙买加蓝山咖啡多出了淡淡的辛香料味道,其酸甜苦的平衡感与牙买加蓝山有点接近,但是没有牙买加蓝山这么的醇厚
 

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前街咖啡冲煮巴布亚新几内亚咖啡豆建议


前街咖啡建议使用Kono滤杯,因其肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间,可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感。水温选择88℃,算是较低的冲煮温度,可以避免冲煮过程中,过多的萃取咖啡豆的杂味,因为咖啡豆烘焙程度越深,其杂味也会随之增加。
 

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粉量:15g粉水比例:1:15

研磨度:采用中粗研磨(20号标准筛通过率65%


水温:88度


前街咖啡采用分段式萃取:缓慢地倒入咖啡粉,第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒,第一段注水时,干燥的咖啡粉层会慢慢吸水膨胀鼓成“汉堡”。 第二段中心向外绕圈注水120g,注水高度尽量贴近粉层,动作缓慢,避免过度搅拌。最后一段注入75g,达到总注水量的225g。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。



冲煮风味:烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别,尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及明亮的酸,有类似水果的香味。


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