罕贝拉瑰夏艺妓花魁咖啡豆区别 耶加雪菲和瑰夏咖啡口感风味特点区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 近年来,精品咖啡世界里有一个品种特别惹人注目,就像娱乐八卦里的明星,一举一动都令人瞩目。那个品种就是瑰夏咖啡。前街看到网上还有朋友罕贝拉产区和艺妓,瑰夏甚至是花魁混为一谈,在多个渠道甚至衍变成以讹传讹

近年来,精品咖啡世界里有一个品种特别惹人注目,就像娱乐八卦里的明星,一举一动都令人瞩目。那个品种就是瑰夏咖啡。前街看到网上还有朋友罕贝拉产区和艺妓,瑰夏甚至是花魁混为一谈,在多个渠道甚至衍变成以讹传讹。今天就和大家一起正本清源。

前街 橱窗

首先说结论,花魁是咖啡豆的命名,罕贝拉是埃塞俄比亚西达摩产区里的一个子产区(当然现在已经分离独立出来了),而艺妓或瑰夏是咖啡豆的品种。

瑰夏品种 树

首先从最基本的咖啡品种说起,众所周知,咖啡文化其实是个舶来品,舶来的意思就是其所有的基本概念定义甚至是玩法都是海外传过来的,传过来之后首先需要解决的是本土化的问题,最简单的就是翻译。而且根据传播的途径,有直接从原发地传到大我们大陆的,也有辗转几手最后才到我们这里的。瑰夏(Geisha)是后者。2006年左右,咖露梦咖啡的袁先生第一次把巴拿马瑰夏进口到中国,花香水果各种爆炸的风味,并把此品种的中文命名为瑰夏,一直沿用至今。咖露梦咖啡是一个日式咖啡厅,Geisha与日语中的「艺妓」发音相近,台湾那边至今习惯将Geisha翻译为艺妓。所以也有很多咖民经常的会把瑰夏咖啡豆称为艺妓咖啡豆。

2020TOH水洗组冠军

一个物种得以漂洋过海从巴拿马来到海洋对岸,并且还受到人们的簇拥,本身或多或少就说明了一些事情。前街认为瑰夏品种是第三波精品咖啡全球化浪潮下的一个传奇。2004年,翡翠庄园送了一支“陌生的咖啡豆参加最佳巴拿马大赛(BOP),居然一鸣惊人,一举夺下当年BOP生豆大赛的冠军,之后的竞价也拍出了好价钱。那支一鸣惊人的豆子就是现在无人不知无人不晓的瑰夏咖啡,此后瑰夏又连续几年拿到冠军。随后生豆大赛甚至特地将瑰夏豆单独列为一个组,和其他品种的咖啡豆分开进行评比,许多冲煮大赛的冠军用的便是瑰夏。去年BOP(最佳巴拿马) 生豆比赛中瑰夏日晒组和瑰夏水洗组也分别被拍出超过一千美元一公斤生豆的价格。

瑰夏 生豆

瑰夏如此出名,那么它起源地在哪里呢?生物学家通过基因对比,确认了埃塞俄比亚是瑰夏的发源地。1931年一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带的森林里收集咖啡豆,并在1932年将这批咖啡豆输出肯尼亚。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,而巴拿马则是在70年代由洞巴七农园的弗朗西可塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE将瑰夏品种引进的。从瑰夏品种曲折的全球漂流史中可见,瑰夏起源于埃塞,发迹于巴拿马。

那么作为瑰夏起源地埃塞俄比亚,其产出的咖啡表现又如何呢?这就不得不说到埃塞俄比亚罕贝拉咖啡产区了。

罕贝拉(Hambella)是古吉产区的子产区,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。2017 TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自罕贝拉产区“Buku Abel”处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆和十多年前的巴拿马瑰夏一样,也一鸣惊人。其以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了当年TOH大赛的冠军。这支罕贝拉咖啡豆就是后来我们熟悉的花魁咖啡豆。需要提醒的是,不是所有出产自罕贝拉的咖啡豆都是花魁。实际上花魁也有自己的传奇。

DW花魁

这支2017年TOH冠军豆同年被北京的生豆贸易商引进,后给其命名为花魁,寓意百花魁首,风姿妖娆。所以从狭义上来说,花魁专指这支在2017年拿到了日晒组冠军的豆子。花魁在中国名声大噪还和一个人有关。自从2004年巴拿马瑰夏崛起后,瑰夏咖啡豆宛如霸主一般,“包揽”大小赛事,许多参赛选手会选择瑰夏豆作为参赛豆,但2017年那年中国区亚军李建飞没有选用瑰夏豆,而是用了该批次花魁咖啡豆去参加世界咖啡冲煮赛,并且还用花魁打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡。一只来自埃塞的日晒咖啡豆就这样pk走了这么多瑰夏咖啡豆,大家自然也对这只看着不起眼咖啡豆刮目相看,“花魁”这一称谓的来源由此而来。

产出2017TOH冠军豆的Buku Abel处理厂其母公司是DW公司,随后,该公司在罕贝拉(Hambella)核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量,旗下分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。所以,2017年以后的花魁广义上指的是Buku Abel 处理厂出产的才是花魁,也只有Buku Abel 处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。随后,2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1。

花魁5

前街咖啡自然不会错过这么一支咖啡豆,引进后一段时间里,我们通过杯测发现小粒花魁咖啡豆的风味与香气与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相识。刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味,但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁,我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现类似的小粒咖啡,有时候十麻袋里面,会出现几麻袋类似的小粒豆子。于是在2019年的时候,我们确定了这一信息并告知了生豆方,从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种。2021年,两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁5.0。

0花魁小粒

厘清了罕贝拉咖啡,瑰夏,艺妓咖啡和花魁咖啡豆的概念和区别后,就让人很好奇罕贝拉咖啡和瑰夏咖啡在口感风味上各有什么特点和区别呢?

从品种上来看,瑰夏是瑰夏咖啡品种,花魁是埃塞原生品种,品种不同,其风味自然会有差异。此外,咖啡作为农作物,每一年的风味会随着产区气候土壤的变化,处理法的不同而会有轻微的变化。当然,虽然有变化,但品种该有的风味主调还是会存在的。

杯测 勺子2

前街通过杯测发现种植在高海拔的瑰夏咖啡豆,无论是什么处理方法,其咖啡风味总会表现出迷人的花香、明亮的柑橘酸质以及乌龙,铁观音茶感余韵;

而花魁咖啡豆作为一支日晒的埃塞原生品种,日晒处理法为咖啡豆增加了发酵感以及甜感,在保留原生品种丰富花果香的同时增加了饱满的甜感,使花魁咖啡喝起来有着浆果,热带水果的香气和酸甜的果汁感,余韵带有乌龙茶的回甘。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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