巴拿马瑰夏和哥伦比亚瑰夏咖啡豆手冲对比 不同产区咖啡豆口感风味区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 精品咖啡届里瑰夏品种令人瞩目,其自从在2004年崭露头角后,便宛如霸主一般,长期“霸占”各大赛事。有人认为瑰夏再好也不过一个品种而已,在哪种不都一样吗?下面前街就对比巴拿马瑰夏和哥伦比亚瑰夏咖啡,同时

精品咖啡届里瑰夏品种令人瞩目,其自从在2004年崭露头角后,便宛如霸主一般,长期“霸占”各大赛事。有人认为瑰夏再好也不过一个品种而已,在哪种不都一样吗?下面前街就对比巴拿马瑰夏和哥伦比亚瑰夏咖啡,同时通过手冲的方式,区别二者之间口感和风味之间是否有差别。

首先按照惯例,我们先来了解一下瑰夏品种咖啡。精品咖啡之父毕兹咖啡创始人曾经说过,好的烘焙技术也无法将平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。咖啡豆品种的重要性不言而喻。从植物学上,瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,该种对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。人们从发现瑰夏到将其捧上“神坛”有很长一段历史。

瑰夏品种 1

1931年发现:一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近,发现了瑰夏豆种,把Geisha种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长。

1936年传播到非洲东部的乌干达与坦桑尼亚;

1953年经由哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚传至北美洲;

1960年传至巴拿马,唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马;

2004年,巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛(BOP)冠军。

随后几年多次夺冠,甚至成为许多专业人士参加赛事的使用豆的首选。

瑰夏从默默无闻到一鸣惊人,登上精品咖啡大雅之堂,用老祖宗的话来说,其实便是“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”的现代演绎。

巴拿马翡翠蓝标

巴拿马翡翠蓝标

埃塞瑰夏村金标

埃塞瑰夏村金标

生豆外观上,巴拿马瑰夏两端尖尖,长条状,豆身肥硕饱满,颗粒大;而哥伦比亚的瑰夏则形态饱满,豆身偏厚比较圆润。二者之间生豆外观区别还是很明显的。

接下来看一下巴拿马和哥伦比亚的咖啡种植条件。精品咖啡之魂强调terroir,土壤、品种、气候与水土不同,造就不同的咖啡风味,显露出地域之味。它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味,就不是精品咖啡,还不如直接选择一般商用豆或罐头咖啡。

巴拿马

巴拿马主要在西部地区种植瑰夏咖啡,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带的区域。该区域年平均气温在16℃到25℃,平均降雨量大概在3500毫米。巴拿马咖啡主产区是奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)产区,除此之外沃肯、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。前街这次选用对比的豆子产自波魁特产区翡翠庄园的。

翡翠庄园红标

前文提到过,瑰夏品种的崛起得益于巴拿马翡翠庄园,该庄园在参加2004年的巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军,如今谈起巴拿马精品咖啡,必然少不了说到翡翠庄园。翡翠庄园是上个世纪60年代建立的,至今已有半个世纪的历史。翡翠庄园庄主从父亲那里接手后,按种植海拔,微型气候,栽种品种以及杯测表现,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏,成为了四大品牌。翡翠庄园下属有四个农场,分别是Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优以及Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场后制处理。庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1400米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。所以翡翠庄园主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,面向市场分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。这次为了对比,前街选用的是翡翠庄园绿标。

0翡翠庄园红绿蓝标

绿标【珍藏批次】

绿标来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆,种植海拔1600~1800 米。虽然不是最高级的竞标豆,其上还有竞标红标,红标,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感,其精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味,另外可选处理方式有水洗或日晒处理生豆可供选择。也因为不参加竞标,其保持高品质,不像红标的瑰夏那么昂贵稍微便宜一些,性价比相当高,前街认为购买红标的买家可以优先购买绿标。

0水洗绿标

说完巴拿马产区,接下来介绍一下哥伦比亚。哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。咖啡被哥国人民成为四宝,其他三宝是鲜花、黄金和绿宝石。前街选用做对比的瑰夏咖啡豆则产自哥伦比亚托利马(Tolima),Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。这里的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10~15公顷之间。当地也盛行合作社的方式,哥伦比亚的农民将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。当然也有一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

哥伦比亚产区

前街这支哥伦比亚瑰夏咖啡豆出产自托利马下面的圣佩德罗庄园(Finca San Pedro)。Finca San Pedro位于veredaLa Marimba村,该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者,与该家族的许多邻居合作,改善整个地区的咖啡质量。值得一提的是,Finca San Pedro的加工方法堪称典范,有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃,另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡果发酵20~24小时,在发酵后进行5~7轮的水洗处理,以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。

水洗机器

咖啡豆的处理方式会对咖啡最终的风味产生一定的影响。所以为了更好的对比两个产区瑰夏咖啡豆的区别。前街在选择豆子的时候,特意选同一种处理法即水洗处理的。选择水洗法还有一个重要的原因,前街经过对多款豆子的杯测发现,水洗处理法的咖啡豆能体现出产区最基本的风味。

哥伦瑰夏和巴拿马瑰夏

处理方法这个因素变量控制好了。结下来是生豆烘焙。烘焙需要考虑豆子本身的特质,不能一个参数走天下。瑰夏的特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味,非常高的干净度,柔和高雅的酸质,持久棉柔的甜感,高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度,有独特花果香。所以前街一般会选用浅烘焙来发挥出豆子本身的特性。下面是前街烘焙两支豆子的曲线。

哥伦比亚瑰夏烘焙曲线

绿标瑰夏烘焙曲线

烘焙好以后就到了我们的重头戏,这也是咖啡爱好者最期待的环节。

杯测 勺子2

前街咖啡分别杯测、手冲两支豆子,结果如下:

【绿标瑰夏】有着洋甘菊、金银花的香气,啜吸时有水蜜桃甜感,柑橘、柠檬、佛手柑的风味,奶油、蜂蜜甜感。

绿标

【哥伦比亚瑰夏】明显的茶香以及花香,啜吸时有柑橘、杨桃、橙子的风味,乌龙茶、蜂蜜余韵。

哥伦瑰夏

可见,两支豆子虽然都是水洗瑰夏,但是【绿标瑰夏】的风味会更偏向水果风味,而【哥伦比亚瑰夏】则是会有着较为浓郁的茶香。以上就是前街关于两支瑰夏的对比,不知道你会更喜欢哪一支呢?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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