翡翠庄园瑰夏咖啡豆故事 红标绿标火山岩批次风味区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 瑰夏可能是小伙伴入手的咖啡豆中,整体价格最为昂贵。瑰夏咖啡豆在今天的精品咖啡届,可谓无人不知无人不晓,但是你知道它曾经默默无闻吗?一般咖啡豆都会一产地等作为商品标识,但是瑰夏却以品种名出现在市场上,是

瑰夏可能是小伙伴入手的咖啡豆中,整体价格最为昂贵。瑰夏咖啡豆在今天的精品咖啡届,可谓无人不知无人不晓,但是你知道它曾经默默无闻吗?一般咖啡豆都会一产地等作为商品标识,但是瑰夏却以品种名出现在市场上,是不是很奇怪?下面和前街一起来找答案。

前街 挑选

瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样,其实瑰夏很长一段时间里都是默默无闻的。生物学家通过基因对比,确认了瑰夏的发源地是与巴拿马隔海相望的非洲大陆之上的埃塞俄比亚

埃塞俄比亚是阿拉比卡的基因宝库,高低丛林间野生的咖啡品种多如繁星,据估计至少有2000种。而埃塞俄比亚当局曾宣称,目前境内阿拉比卡所属的品种,被深入研究并确认形态与习性者,还不到5%!出于种种原因,咖啡在埃塞经常被统称为原生种,而瑰夏在未成名之前便混杂在这个被誉为宝库的地方,不知名的自然生长着。

瑰夏品种 1

1931年,一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近,发现了瑰夏豆种。1932年他们把Geisha种子带到肯尼亚,在苗圃里种植生长。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,瑰夏混杂在其中传播至非洲东部。1953年被引进哥斯达黎加,终于来到了瑰夏未来发扬光大的美洲大地。1960年传至巴拿马,唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,从哥斯达黎加把瑰夏带至巴拿马;2004年,巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来,并送到全国咖啡大赛(BOP)参加比赛,瑰夏宛如一匹黑马,一举夺下当年的BOP冠军,随后几年多次夺冠,其生豆拍卖价格屡次突破记录。甚至成为许多专业人士参加各项国际赛事的首选参赛豆。这就是瑰夏从默默无闻到一鸣惊人,登上顶级精品咖啡殿堂近一百年的征程之路。

翡翠庄园获奖

作为瑰夏的推手,位于巴拿马波魁特产区的翡翠庄园是如何发现并稳定产出品质如此高的豆子的呢?这就不得不追溯翡翠庄园的历史了。

翡翠庄园红标

翡翠庄园成立于1964年,迄今为止也有五十多年的历史了。该庄园并不是以咖啡种植业起家的,后来才转而种植咖啡。其在精品咖啡世界展露头角还是比较近的,也就是十八年前即2004年,翡翠庄园凭借瑰夏一炮走红,从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

翡翠庄园简史

1940年,一个名叫汉斯·艾略特(Hans Elliot)的瑞典人将那些分散的土地整合成了一个庄园,起名为La Esmeralda。
1967年,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休后移居巴拿马,买下了波奎特的翡翠庄园(La Esmeralda),但在当时仍以乳业为主。

翡翠庄园家族

1973年时,他的儿子普莱斯.彼得森回到波奎特协助鲁道夫经营农场。普莱斯接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区分为Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra 三大品牌来销售。

翡翠庄园家族2

2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha),成为了翡翠庄园第四大品牌。

翡翠庄园地块介绍

翡翠庄园下属有四个农场,分别是堪那斯(Cañas Verdes)丶面纱农场(El Velo)丶Jaramillo贾拉米洛/哈拉蜜月以及Palmira,所有咖啡豆都会送到这4 个农场后制处理。

2翡翠庄园地块

堪那斯(Cañas Verdes)

堪那斯有一半是Peterson在1967年所购买的,一开始是用来养殖和生产牛肉的,虽然后来也有生产过牛乳制品,不过因为交通不便和人烟稀少,就开始转种咖啡了。堪那斯每年会有三到四个约明显的旱季,但即便如此,空气也很凉爽。2004年后,Peterson家族也开始在周围开始购买一些小块的土地,进行咖啡种植。

哈拉米约Jaramillo

哈拉米约可以说是翡翠庄园中久负盛名的地块,平均海拔1650m以上,是2004年BOP竞赛中一举夺冠的瑰夏的发现地和培育地。哈拉米约地块被来自高山上的潮湿与寒冷空气形成的独特气候包裹,这种气候让瑰夏在生长期中吸足自然精华,吐纳芬芳。

翡翠庄园咖啡分级

翡翠庄园的咖啡分级随着庄园知名度扩散而广为人知。该庄园会按照瑰夏咖啡种植的海拔以及杯测风味来把它们分为三个等级,其以咖啡种植的海拔为主要区分,杯测为辅助,原因是庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1400米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。三个等级分别是红标、绿标、蓝标。

红标Esmeralda Special——翡翠特选

翡翠特选批次的瑰夏只有通过庄园自己每年所举办的杯测会才能买到。翡翠庄园会自己举办的独立竞标,而参与竞标的基本上都是瑰夏咖啡。翡翠庄园会先按种植地块来划分,然后在每个地块再细分小批次来进行竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。

翡翠庄园红标1

绿标Private Collection——珍藏批次

绿标瑰夏虽然不是最高级的竞标豆,种植海拔在1600~1800米,是来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆,精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。

瑰夏村绿标

蓝标Geisha 1500——精选批次

蓝标瑰夏是种植在1500米左右的,来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,蓝标瑰夏是只有水洗处理的呢。2021年翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整,并于今年产季开始取消蓝标批次(Geisha 1500),前街发现在其官网上已经看不到蓝标了。不过前街认为这是正常的市场策略调整,2021年产的1500米的瑰夏(也就是原来的蓝标),是整批卖给了一家生豆公司,而这个公司推出了一个叫「Las Rocas」(火山岩)的品牌,前街也在生豆卖相以及杯测中确定有翡翠庄园的瑰夏之味。

0火山岩

那么翡翠庄园的瑰夏红标,绿标以及火山岩风味如何呢?下面是前街咖啡自家烘焙8~24小时之内进行杯测得出的结果。

【红标】

(水洗)湿香是姜花/茉莉花香,入口有青柠,柑橘的酸调,中段有佛手柑的风味,尾段有绿茶感,蔗糖回甜。

(日晒)有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

0翡翠庄园红标 玩偶 

【绿标】

(水洗)风味:入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。

(日晒)风味:入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花香,慢慢降温后是百香果的香气,以及草莓果汁感,最后是蜂蜜般香甜的余韵,整体充满花果香,口感顺滑饱满。

0翡翠庄园红绿蓝标  

【蓝标】

(水洗)入口有柠檬、西柚的柔和酸调,温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘,口感比较干净、明亮。
(日晒)闻起来发酵香气和水果香甜感,入口有甜瓜、热带水果的甜感,像果汁般的口感,整体甜感非常高。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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