埃塞尔比亚瑰夏村庄园咖啡豆等级介绍 瑰夏村和翡翠庄园区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 谈起精品咖啡届的宠儿,就不得不提瑰夏。其名气之大,就连身边不怎么喝咖啡的朋友,都知道红标、绿标、蓝标这些名词。但是也要小心,譬如红标就有好几种,如果没搞清楚这些称呼的来源及其区别,可能会闹笑话哦。人们

谈起精品咖啡届的宠儿,就不得不提瑰夏。其名气之大,就连身边不怎么喝咖啡的朋友,都知道红标、绿标、蓝标这些名词。但是也要小心,譬如红标就有好几种,如果没搞清楚这些称呼的来源及其区别,可能会闹笑话哦。

前街咖啡菜单

人们俗称的红标、绿标、蓝标这些“标”,源自于它们标志的背景颜色。其实它们各自都有自己的名字,从名字中还可以略窥庄园的市场策略。瑰夏里面以“标”来区分,并且面向市场的,简单可以划分为巴拿马的翡翠庄园和埃塞俄比亚的瑰夏村。前者先,后者为后。可以说,瑰夏在翡翠庄园种植和运作下得到世人的认可和追捧,之后才有了后来者。

翡翠庄园获奖

巴拿马翡翠庄园的瑰夏分级

翡翠庄园家族2

红标Esmeralda Special——翡翠特选

翡翠庄园红标1

翡翠庄园销售的最高品质的瑰夏咖啡豆,其海拔生长在1600~1800米的明细地块,每个批次的杯测必须超过90分以上,通常出自哈拉米约与坎纳斯维迪斯两个子庄园(面纱庄园也出过红标系列)。
红标批次还有一个特点是每个批次都有一个独立的编号,而一个批次的全部咖啡豆都来自一个小地块,然后在每个地块再细分小批次来进行竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次,例如前街今年的红标就是来自马里奥(Mario)地块。这样就可以供买家根据细微风味的喜好选择适合自己的批次。(这里说的买家是直接与翡翠庄园交易的买家)

绿标Private Collection——珍藏批次

0水洗绿标

这个系列不像红标一样强调明细地块,而是强调翡翠庄园高海拔的瑰夏咖啡标志性的风味。和红标相比,绿标瑰夏不是最高级的竞标豆,但其产出的也是高品质的咖啡豆。种植海拔在1600~1800米,是来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次咖啡豆,精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。

蓝标Geisha 1500——精选批次

翡翠庄园蓝标

蓝标瑰夏定义为混合了翡翠庄园的三大子庄园(哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱)的海拔1500米左右的瑰夏咖啡,蓝标瑰夏是只有水洗处理的呢。

2翡翠庄园地块

2021年翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整,并于今年产季开始取消蓝标批次(Geisha 1500),前街发现在其官网上已经看不到蓝标了。不过前街认为这是正常的市场策略调整,2021年产的1500米的瑰夏(也就是原来的蓝标),是整批卖给了一家生豆公司,而这个公司推出了一个叫「Las Rocas」(火山岩)的品牌,前街也在生豆卖相以及杯测中确定有翡翠庄园的瑰夏之味。

火山岩咖啡

埃塞尔比亚瑰夏村咖啡豆分级

瑰夏村的产品系列借鉴翡翠庄园翡翠的生产销售体系,将自己产出的咖啡豆分为金标、红标、绿标。

瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚的班其马吉地区Gera咖啡森林,总面积471公顷,其中咖啡种植面积达320公顷。庄园主是Adam Overton,一位纪录片导演与他妻子Rachel Samuel。其和瑰夏结缘始于早些年帮埃塞政府拍摄咖啡的纪录片,接触到了位于班奇玛吉地区(Bench-Maji)的Gera咖啡森林。

瑰夏村图标

在这个过程中他们不仅重新认识了埃塞俄比亚这片伟大而神秘的土地,同时也萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。后来机缘巧合之下,也就是2009年在巴拿马认识了骡子庄园的主理人Willem Boot,他们决定选择瑰夏的起源,回到埃塞俄比亚,并且学习巴拿马的种植管理,最终他们来到埃塞俄比亚,并在班其玛吉地区建立起瑰夏村庄园。

瑰夏村地图

行业珠玉在前,他们也对庄园内进行了地块细分,品种管理(瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabo)和产品划分。其产品内部有着严格的区分,被分为竞标批次、金标批次、红标批次、绿标批次以及Chaka批次。

竞标

竞标批次仅占瑰夏村庄园全年产量的3.7%,经过层层严格筛选出来庄园最顶级的批次。仅能通过全球竞标获得。

瑰夏村金标

金标Rarities——珍品

这是瑰夏村非竞标批次的最高品质。这个系列只占了全庄园产量的10%,口味复杂,稀少而珍贵。

该批次以有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高特点,受到全球许多咖啡师和追求高品质的烘焙师的追捧,许多咖啡师会将瑰夏村金标选为参加重要赛事的比赛用豆。

在2020年产季,前街咖啡杯测到了一支产自Oma地块的金标批次(Oma 059批次),这支豆子处理方式为干燥时间达32天的日晒处理,品种为Oma地块专属的瑰夏1931。

前街咖啡烘焙后8~24小时内进行了杯测,发现咖啡豆在研磨之后,干香是水果香气,注入94摄氏度热水后,湿香扑面而来,是花香以及莓果香气。啜吸时会是明显的柑橘、奶油调性,酸质柔和,甜感明显,焦糖以及奶油的甜感延绵不断,最后带有发酵般的余韵。

瑰夏村红标

红标Growers Reserve——种植者保护区

瑰夏村红标占庄园总产量的15%,在SCA杯测分数超88分。该批次的豆子具有典型的瑰夏村风味,其风味强度和复杂度稍弱于金标批次,相较而言属于是性价比非常高的单品咖啡的批次。

杯测 人物

同样是2020年产季,前街咖啡选择了一支产自 Shewa-Jibabu地块日晒处理的戈里瑰夏进行了杯测。我们发现这支瑰夏带有热带水果、佛手柑、柠檬的调性,奶油的甜以及夹杂着发酵气息,温度微微放凉,茉莉花香慢慢展露开来,而后的味道让人联想到太妃糖以及杏仁等。

瑰夏村绿标

绿标Single-Terroir——地域之味

该系列提供精细的溯源信息,包括精细的地块名称、咖啡品种以及处理信息及加工时间。这个批次属于入门级别的单一地块的批次,与红标、金标批次相比,同是属于单一地块且单一品种的批次,但不做杯测的分数要求。

0瑰夏村绿标

前街咖啡同样杯测了产自Bangi地块的绿标批次戈里瑰夏日晒豆。 杯测中可以发现,这支豆子带有明显的莓果的香甜气息,口感饱满醇厚,带有樱桃、红莓、蜂蜜的风味,余韵带有发酵气息的香气。 

瑰夏村查卡

查卡Chaka

该批次旨在是购买消费者的购买门槛。它混合了整个庄园所有地块、咖啡品种,该批次也不再强调细分了。换言之,也可以理解为查卡代表了瑰夏村庄园咖啡豆的下限。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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