巴西阿拉比卡咖啡豆品种产地介绍 巴西精品咖啡风味特点描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 说起巴西,可能大家第一个印象是足球,对喜爱咖啡的人来说,巴西咖啡可能更吸引他们的注意力。巴西不仅是世界第一大咖啡生产国,同时也非常热爱咖啡,更是仅次于美国的世界第二大咖啡消费国。那么巴西都有哪些品种呢

说起巴西,可能大家第一个印象是足球,对喜爱咖啡的人来说,巴西咖啡可能更吸引他们的注意力。巴西不仅是世界第一大咖啡生产国,同时也非常热爱咖啡,更是仅次于美国的世界第二大咖啡消费国。那么巴西都有哪些品种呢?都产自哪里?其风味口感又如何呢?

前街 挑选

咖啡是当今世界畅销的农产品,地理气候等一切影响咖啡生长的因素都很重要。更何况是非常强调择种而摘,择地而种的精品咖啡呢?前街咖啡整理了巴西的地理条件,以便大家理解巴西是如何产出供应全球咖啡的量的。

巴西 喜拉多

巴西咖啡和其他产区不太一样,该国普遍将咖啡种植在地势较平坦的区域,海拔多半只有几百米高,甚至平地也照种不误。其实咖啡还是很挑海拔的,一般风味出众的阿拉比卡种质量与海拔成正比。

巴西产区

巴西主要咖啡产区有4个,分别是米纳斯吉拉斯(MinasGerais)、圣保罗(Sao Paulo)、巴伊亚(Bahia)和圣埃斯皮里图(Espirito Santo ),这四个地方占全国出口量90%。

咖啡爱好者可能比较熟悉圣多斯(Santos )和摩奇安娜(Mogiana),这两个产区其实就位于圣保罗。此外,巴西的精品咖啡产区,则来自米纳斯吉拉斯中的喜拉多(Cerrado)和南米纳斯 (Sul de Minas)。喜拉多产区位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m~1200m。南米纳斯为海拔700m~1200m的丘林地。 可见两地海拔较高,只要选种得宜,还是可以产出高质量的精品咖啡豆。

巴西

巴西这样的地理环境,虽然方便了采摘咖啡果实,南米纳斯产区甚至是机械化的模式进行咖啡果实的采摘,这在其他精品咖啡产区很是独特。但如何保证其质量呢?传统咖啡种植是较高海拔的遮荫式栽培法,巴西为了因地制宜,在品种上面下了功夫。

据前街了解,巴西庄园业者数十年前已培育出不需高地与遮荫的改良阿拉比卡咖啡树,改良后的阿拉比卡种咖啡可栽植于平原或草地上,甚至可以直接曝晒在艳阳下,仍能健康成长。

卡杜拉

巴西种植的咖啡品种繁多,既有阿拉比卡也有罗布斯塔。目前阿拉比卡种以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。同时也有栽种与研究卡杜拉、阿凯亚、欧巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等品种。其阿拉比卡种咖啡豆风味主要特点是柔顺、低酸、微甜、平衡。当然也有人认为巴西咖啡风味特色并不出众。

黄波旁

前街认为,虽然一般的巴西咖啡风味不像其他产区那么出众,但是巴西咖啡豆也因此而走出了一条商业化之路,巴西咖啡豆是混合咖啡的最适合选择。假设要配出一种味道高雅又平价的混合咖啡的话,那么巴西咖啡是不二选择。使用巴西咖啡可平衡风味强烈的其他咖啡品种,例如熟知的哥巴咖啡等等,都以巴西咖啡为最佳选择,同时巴西也是应用最广泛的意式浓缩咖啡配方之一。

处理方式

长久以来,巴西为了适应自身辽阔场地,巨大的产量,一直以传统的日晒处理法为主,水洗法无法支持如此大量的咖啡豆生产,这让世人对巴西咖啡留下了粗制滥造的印象。

黄波旁晾晒

1990年以后,巴西提倡半日晒法(或称半水洗),精细处理咖啡豆,而这使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,渐渐的扭转了巴西咖啡多年来粗糙日晒的恶评。所以不要以为巴西咖啡都是便宜货,其著名庄园所产的咖啡品质也是相当不错的。例如:

巴乌庄园——喜拉多

圣犹大庄园——巴伊亚州

圣伊莎贝尔庄园——南米纳斯

伊拉瑞玛庄园——摩吉安娜

希望庄园——南米纳斯

伊帕内玛庄园——南米纳斯

圣塔茵庄园——南米纳斯

皇后庄园——摩吉安娜

圣泰奥/神木庄园——南米纳斯

达特拉庄园——喜拉多

绿金庄园——巴伊亚州

......

像前街豆单上巴西皇后庄园黄波旁,以其浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感受到了大家的喜欢。

0皇后庄园

前街·巴西皇后庄园黄波旁

产国:巴西 

产区:São Paulo 圣保罗州靠近 São Sebastião da Grama 摩吉安娜

园主:Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

品种:黄波旁

海拔:1400~1950m

处理法:人工摘取,之后半日晒法处理

巴西红波旁冲泡

前街手冲参数

滤杯:KONO滤杯

粉量:15g

粉水笔比:1:15

研磨程度:中度研磨(标准20号筛网通过率78%)

水温:86~88度

手冲方式:三段式萃取

冲泡侧

第一次注入30g水量,进行30秒闷蒸,然后注入至125g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,水位下降即将露出粉床时移走滤杯即可。总萃取时间为两分钟。

前街冲煮风味:坚果风味,奶油花生,发酵水果味,蔗糖。


 

 

 

 

 

 

 


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