黄金曼特宁和曼特宁的区别 印尼苏门答腊PWN咖啡豆风味口感描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 很多小伙伴问前街的咖啡师,曼特宁和黄金曼特宁有什么区别。尤其是营销当道的今天,黄金出现在许多食物之上。那么黄金曼特宁和黄金之间是什么样的联系呢?其冲泡出来是什么风味的呢?今天前街就来和大家聊一下。首先

很多小伙伴问前街的咖啡师,曼特宁和黄金曼特宁有什么区别。尤其是营销当道的今天,黄金出现在许多食物之上。那么黄金曼特宁和黄金之间是什么样的联系呢?其冲泡出来是什么风味的呢?今天前街就来和大家聊一下。

前街咖啡菜单

首先,我们要知道曼特宁曼特宁是一个商标,用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡,从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来。一般来说,当地人广泛种植在苏门答腊岛以及其他印尼小岛的咖啡豆,几乎都叫曼特宁。根据地区和生豆商进行区别不同地区的曼特宁,如林东曼特宁,黄金曼特宁,金鼎曼特宁,老虎曼特宁,马面曼特宁等等。

印尼苏门答腊岛地图

湿刨处理法

曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。

0口粮豆印尼曼特宁

为什么曼特宁咖啡豆观那么丑呢?其实是和当地特殊的处理法有关的。当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2~3天,至含水量20~24%刨去羊皮纸。从湿刨法处理过程中可以发现,其处理速度很快,但超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,很容易出现诸如“羊蹄豆”等豆观。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁

黄金曼特宁是曼特宁中的精品,也是印尼普旺尼咖啡公司(Pawani)咖啡公司注册商标。换言之,从狭义上来说出产自PWN公司的曼特宁才是黄金曼特宁。黄金曼特宁是经过手工精心挑选,三次人工筛选,一次机选,其规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。如此精细挑选,最终得到的数量稀少,颗粒饱满,色泽莹润的曼特宁咖啡。有爱好者高度赞誉,称其是咖啡中的绝色佳人。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁1

尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁,但事实上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。前街新产季黄金曼相比其他曼特宁,会有更强烈的回甘和蔗糖香气,大家如果在门店的话,稍微注意一下就可以看到PWN标记的生豆麻袋和随豆所附的证书。

黄金曼特宁00

左为2020年5月产季,右为2020年10月产季

前街·PWM黄金曼特宁咖啡豆
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100~1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

00黄金曼特宁

那么如何冲煮这支豆子呢?下面分享一下前街的手冲心得。

冲煮思路

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净,突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味,而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。

冲泡 萃取

冲煮参数

经过前街多次试验,推荐手冲参数如下:

手冲方式:分段式萃取

滤杯:KONO滤杯

水温:87~88温度

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20号标准晒网通过率75%)

冲泡 干粉

冲煮过程

先用30克水进行约30秒闷蒸;然后小水流中心绕圈注入95克水量,即125克水时分段;等水位下降至即将露出粉床时候,继续注水至225克水时结束,移除滤杯,结束萃取。从闷蒸开始计时,整个萃取时间为2分钟。

前街冲煮风味:烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药

 


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