瑰夏咖啡豆风味描述 不同产地瑰夏风味描述区别

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 如今精品咖啡圈里最热门的咖啡豆品种是瑰夏,想必没有人会反驳。圈内有句话叫“平生不识瑰夏种,纵称老饕也枉然。“市面上瑰夏有许多产地可供选择,那么不同产区的瑰夏风味表现如何呢?前街带大家一起来看一下。巴拿

如今精品咖啡圈里最热门的咖啡豆品种是瑰夏,想必没有人会反驳。圈内有句话叫“平生不识瑰夏种,纵称老饕也枉然。“市面上瑰夏有许多产地可供选择,那么不同产区的瑰夏风味表现如何呢?前街带大家一起来看一下。

前街 挑选

巴拿马瑰夏

要介绍瑰夏,必然要提巴拿马——把瑰夏推上“神坛”的推手。最初并没有太多人关注瑰夏,因为瑰夏咖啡产量低、植株高、难采摘,远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎,在巴拿马的时候多当做是其他品种的防风树,直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年一鸣惊人,击败击败咖啡中的常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等优良品种,成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。巴拿马或许是瑰夏咖啡最具代表性的产国了,大家熟知的瑰夏咖啡大多出自巴拿马。

翡翠庄园家族2

翡翠庄园瑰夏有三个等级批次分别为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500即俗称的红标、绿标以及蓝标(当然现在没有蓝标了,而是火山岩)。其中最优质的是红标批次。

0翡翠庄园红绿蓝标

红标批次的瑰夏的种植海拔1600~1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。前街豆单上的瑰夏绝大多数就来自巴拿马。

0翡翠红标生豆 咖啡豆

前街杯测红标得出,风味有明亮的柑橘香,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。

埃塞饿比亚瑰夏

埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。前文说过,巴拿马瑰夏种源可以追溯到埃塞俄比亚。但两地的瑰夏其实是完全截然不同的品种。

瑰夏村图标

巴拿马的瑰夏源自1931年发现,随后逐步传播到美洲的品种,该品种已在巴拿马扎根多年。而埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏品种来自埃塞俄比亚的戈里瑰夏森林,品种名为“戈里瑰夏”和“瑰夏1931”。前街看到官方对其描述是瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏。而戈里瑰夏则是从戈里瑰夏森林中发现的另一瑰夏品种。

瑰夏村瑰夏品种

前街通过杯测发现,瑰夏村庄园的瑰夏咖啡风味表现与巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡不同。巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏咖啡多以精致花香,茶感,杏仁坚果调性,日晒瑰夏则多以丰富的水果调性,轻微的花香,冷下来让人联想到姜花,柑橘等。瑰夏村庄园的咖啡多以黄色核果类风味为主基调,让人联想到黄桃等,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖的风味表现。

哥斯达黎加瑰夏

哥斯达黎加的瑰夏也比较出名,其种植历史比巴拿马还要早,1953年就被引入哥斯达黎加了。前街咖啡以一支小烛庄园为例,分享哥斯达黎加的瑰夏咖啡风味。小烛庄园水洗瑰夏咖啡在风味上闻起来有茉莉花香,入口柠檬的酸调明显,干净度高,果汁般的口感,中段有蜂蜜甜感,余韵为绿茶,在基调上比较接近巴拿马的瑰夏风味。

哥斯达黎加瑰夏

牙买加蓝山瑰夏

前街关注到一直专注于水洗处理的铁皮卡种的蓝山咖啡,2020年,蓝山除了推出日晒处理的蓝山一号咖啡之外,还会推出蓝山瑰夏。前街咖啡在第一时刻拿到了一桶蓝山瑰夏。

蓝山瑰夏

蓝山瑰夏跟传统的蓝山一号咖啡一样,出口的咖啡都使用木桶封装,本批次的产量稀少,是来自于克利夫顿农场。在桶上贴有热带雨林联盟的标志(目前牙买加蓝山地区的咖啡农场只有克利夫顿通过此认证)。

蓝山瑰夏生豆

蓝山生豆颜色生豆碧绿,豆身偏尖长,瑕疵率极低(看出克里夫顿庄园处理工艺的成熟和品控能力。)采用的是蓝山传统的水洗处理,经过成熟的水洗处理法处理后,让这支蓝山瑰夏咖啡在杯测的时候展现出迷人的柑橘调性,蜜柚的酸甜,随之而来的茉莉花香气息,蜂蜜以及焦糖的尾韵。 

瑰夏品种 开花

还有许多产区没有介绍,但是可以看得出来,虽然都叫瑰夏,但细究起来其品种大不同,各产地独特的气候和环境,处理方法等等,都会影响到咖啡风味的呈现。当然,瑰夏的花果调,茶韵基本都能体现。以上就是前街分享的不同产区的瑰夏及其风味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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