埃塞俄比亚古吉产区安娜索拉介绍 桃乐茜咖啡豆口感风味描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 要说近来比较火的咖啡豆,浓郁果香风味的白桃乌龙咖啡豆榜上有名,基本上在每一家精品咖啡馆都有它的存在,它就是桃乐茜。桃乐茜独特的风味是怎么生产出来的呢?跟前街一起来看一下。前街·埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜

要说近来比较火的咖啡豆,浓郁果香风味的白桃乌龙咖啡豆榜上有名,基本上在每一家精品咖啡馆都有它的存在,它就是桃乐茜。桃乐茜独特的风味是怎么生产出来的呢 ?跟前街一起来看一下。

咖啡豆 前街

前街·埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区:古吉Guji

庄园:安娜索拉Ana Sora

海拔:1900米~2350米

品种:当地原生种

处理方式:酵素水洗

等级:G1

产季:2021

0桃乐茜

桃乐茜咖啡豆产自古吉产区的安娜索拉庄园。古吉产区曾归属于西达摩产区,2010年的时候,被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区。该产区平均海拔在1800米以上,是高地、高原,复杂地形变化的地区,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件,在TOH生豆大赛以及COE大赛中,常见到来自古吉产区出生的咖啡豆。

安娜索拉地图

该庄园附近就是生产花魁咖啡的Buku村庄,临近耶加雪菲镇。安娜索拉咖啡庄园建设于2010年,从历史上来看是一座非常年轻的咖啡庄园。庄园占地面积250公顷,咖啡种植面积150公顷,是海拔1900~2350公尺的高海拔山区。安娜索拉庄园是私人拥有,与埃塞俄比亚当地众多的咖啡合作社不同,如今管理者是Israel Degfa,已经是第二代经营者了,在他还小的时候就从他作为咖啡合作社经历的父亲以及在车站卖生豆的母亲那里学习到咖啡的生产知识。

安娜索拉建厂

安娜索拉庄园之前一直只产出日晒咖啡豆,直到2018年建成水洗处理站,也开始向市场供应精致水洗的咖啡豆。该庄园具有得天独厚的区位优势,庄园邻近图罗河(Turo),也因此建立起了一座咖啡生豆水洗处理厂,利用图罗河的水源供应咖啡水洗处理工序。因此,安娜索拉庄园出产的咖啡豆也是埃塞俄比亚为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

一般果香风味突出的咖啡豆来自南美洲居多,而这支白桃乌龙风味浓郁的桃乐茜则得以于庄园严格而精致的创新的处理方式——酵素水洗处理法。

水洗处理

咖农将采摘好的成熟咖啡红果实进行挑选过后,会将这些果实放入到去皮机进行去除果皮的作业,然后将带有完整果胶层以及部分果肉的带壳豆放到一个密封罐中加入酵素发酵24小时。随后,发酵好的带壳豆就会被放入水池中浸泡48小时,然后搅拌清洗,将黏糊的果胶层分离后,清洗干净在均匀地铺放到日晒床上进行日晒干燥处理,等到含水率降至合格之后再转移进仓库,等待销售。

4 桃乐茜生豆(logo)

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡生豆的时候,观察到桃乐茜咖啡生豆具有埃塞豆子的特点,生豆的颗粒大小不一,色泽呈现出淡绿色。用仪器检测出这款咖啡生豆含水率为10.2%。

烘焙师在对其进行烘焙的时候,考虑到其当地原生种有着颗粒大小不一的特征,故选择了放慢烘焙的节奏;此外,为了保留更多的酸质、明亮口感、以及浓郁的香气,采用了中浅度烘焙的程度。

烘焙 入口

烘焙8~24小时内进行杯测,前街发现这支豆子拥有淡淡的花香,蜜桃的香气十分浓郁扑鼻,拥有柑橘般的酸,饮用之后口中会有如乌龙茶的回甘,总体感觉与和白桃乌龙茶非常相似。

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,考虑到由于其烘焙程度较浅,咖啡豆与水接触后,其咖啡中的物质溶解速率较慢,所以前街的咖啡师使用较细研磨程度,较高的水温和流速较快的滤杯。

手冲 冲泡

研磨程度为中细程度(中国标准20号筛网过筛率为80%),可以增加咖啡粉末颗粒与热水接触的表面积,从而加快咖啡风味物质的析出。前街使用到90摄氏度到93摄氏度的水温冲煮中度以及中浅度烘焙的咖啡豆。在一系列冲煮参数一致的情况下,随着水温的升高,其风味物质析出的量和速率增高。这次使用的是V60滤杯,前街一般用它来冲煮中浅度和中度研磨的咖啡豆。由于水温较高、研磨程度较细,能尽可能地将咖啡风味物质析出,同时V60拥有12根长肋骨和12根短肋骨,将滤纸撑起,以及对水流起到一个引流的作用,从而尽可能地减少因高温、细研磨带来过度萃取的风险。具体参数如下:

滤杯:Hario V60

粉量:15克

粉水比例:1:15

水温:91摄氏度

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

手冲方式:三段式萃取法

冲泡 萃取

首先将15克粉末倒入滤杯并晃平,从中心点开始绕圈注入30克热水并闷蒸30秒;然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段;当滤杯中水位降至即将露出粉床时,继续绕圈注入最后一段水(电子秤至225克),总萃取时间约2分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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