果丁丁和耶加雪菲咖啡豆联系 风味特点描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 耶加雪菲产区咖啡豆具有柑橘水果风味特色,独特的风味使其受到了很多咖啡爱好者的热捧。其中果丁丁是该产区的当地知名的合作社,向世界产出高质的耶加雪菲。耶加雪菲是个颇有古意的词,从词源学上可知耶加雪菲是“让

耶加雪菲产区咖啡豆具有柑橘水果风味特色,独特的风味使其受到了很多咖啡爱好者的热捧。其中果丁丁是该产区的当地知名的合作社,向世界产出高质的耶加雪菲。

咖啡豆 前街

耶加雪菲是个颇有古意的词,从词源学上可知耶加雪菲是“让我们在这块湿地安顿下来”的意思,理解了耶加雪菲的真实含义,再品耶加雪菲咖啡时顿有与古人交流之感。耶加雪菲位于西达摩省行政区,是埃塞尔比亚的一座小镇。由于产出的咖啡风味独特,耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,同时该产区海拔1700~2100米,是全球海拔最高的咖啡产区之一。该产区常年凉爽多雾,四季如春,地理环境和丰富而独特的栽植系统为产出精品咖啡豆提供了极佳的条件。

埃塞地图

果丁丁和耶加雪菲之间有什么联系呢?果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分,后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,“单一产区”被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域。2012年,独立成立「果丁丁合作社」,拥有成员约300名农民的果丁丁。

果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土,一般被称为净土的地方大多与世隔绝,各方各面仿若时间停滞了一般,与周遭隔绝,独立且贫穷。该地采用生豆处理法是很传统的方式,水洗和日晒处理法。前街这支果丁丁是日晒处理的豆子,下面是日晒处理的一般过程:

果丁丁日晒

农民采收完整成熟的咖啡樱桃果实,送至处理厂后直接铺在非洲式棚架上,做日晒处理至2~3个星期,同时在日晒处理期间再进行一轮筛选,会有人将未熟的浆果挑除,并仰赖有经验的工人定时翻动咖啡果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害。

棚架上透气网布的选用,曝晒浆果的厚薄程度等也都相当讲究。日晒完成后,去除晒干的果肉与羊皮层,将生豆储存在仓库中,待水份降至11~12%后再做出口。

前街烘焙分析

前街的烘焙师经常会以浅烘的方式去呈现它的花香和水果调性,像这支日晒的果丁丁,我们还是以小火的方式去延长豆子的脱水时间。

果丁丁烘焙

炉温至摄氏 175℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'32",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在166℃时火力降到100,176℃时火力降到80,风门保持不变。

8'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  9'38"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“ ,193.5℃下锅。

前街冲煮分析

这支豆子是浅烘,同时为了凸显这支豆子的花香和水果调性,前街会使用较高水温,较细研磨程度和选择流速较快的V60滤杯。具体参数如下:

冲泡的副本

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario  V60

水温:90℃

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

手冲 冲泡

冲煮手法:分段式萃取用30克水进行闷蒸30秒,绕圈式小水流注水至120克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。

前街冲煮风味:整体口感扎实,发酵香和热带水果比较突出,随着温度的变化,显现出莓果、奶油的风味,余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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