肯尼亚锡卡产区咖啡豆介绍 阿萨莉亚风味口感描述手冲比例

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 非洲产区除了埃塞,还有什么精品咖啡生产国呢?别忘了与埃塞接壤的肯尼亚,其产出的精品咖啡被誉为“鉴赏家之杯”,今天就和前街一起来看一下拥有小番茄风味的锡卡产区咖啡豆。肯尼亚的咖啡业起步较埃塞俄比亚晚,十

非洲产区除了埃塞,还有什么精品咖啡生产国呢?别忘了与埃塞接壤的肯尼亚,其产出的精品咖啡被誉为“鉴赏家之杯”,今天就和前街一起来看一下拥有小番茄风味的锡卡产区咖啡豆。

咖啡豆 前街

肯尼亚的咖啡业起步较埃塞俄比亚晚,十九世纪开始即有栽种,却因发展时政局不稳而停滞,但得天独厚的海拔高度(1,600~2,100米)、纬度(南北纬10度内)、火山地质与独特的SL28和SL34品种仍使肯尼亚在咖啡产业占有一席之地,特殊的小农栽植文化也让肯尼亚有著独特性,精湛的肯尼亚式水洗处理咖啡也是功不可没,使其成为非洲的第二大咖啡产国。

肯尼亚地图

尼亚阿萨莉亚Asali咖啡

产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550~1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗

 

0阿萨莉亚3

肯尼亚位于低纬度地区,属于热带气候,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。

地势上由东到西海拔逐渐升高,高原热带气候非常适合咖啡种植,咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。其酸性红色的火山土壤也为咖啡提供了适宜的生长环境。山区温度较低,还有高浓度的磷酸土壤,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,水果酸味更明显,质地也较硬,造就了肯尼亚咖啡独特的风味。

肯尼亚咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。分别是:Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。此外,Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。不同产区的咖啡因微气候、土壤等因素差异而具有各自细微的风味。

肯尼亚锡卡地图

阿萨莉亚产自肯尼亚首都内罗毕下基安布(Kiambu)的一个小镇锡卡Thika。位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区,锡卡是一个次要区域。这里位于Aberdare山脊的山脚下,土壤为红色火山土,富含有机质。基安布(Kiambu)地区由于温和的气候和适量的降雨,咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具,不过产量相对较小。

肯尼亚咖啡品种

肯尼亚种植的品种多为SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。阿萨莉亚这支咖啡豆品种是SL28、SL34。

肯尼亚最初种植的是波旁(Bourbon),20世纪五十年代,当时的农业研究机构斯科特实验室选育了SL-28、SL-34两个优秀杂交种。后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

肯尼亚生豆分级

肯尼亚咖啡依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分进行分级,为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,出口商还根据杯测结果进行特别分级,由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了AA和TOP等级。

肯尼亚分级

肯尼亚咖啡的K72水洗法十分出名,一般水洗处理法很少超过36小时,而其水洗发酵时间长达72小时,长时间的发酵不仅可以把咖啡豆处理得更干净,还提升了咖啡豆原有的酸质,突出肯尼亚咖啡本身的果酸与花香。

K72水洗

K72水洗是采取发酵后洗净的循环重复处理法。采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。

K72水洗2

这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,最后经过晾晒脱水才算是完工,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味! 

前街烘焙记录

 

阿萨莉亚烘焙

前街杯测结果

湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

 

阿萨莉亚前街杯测结

前街冲泡分享

推荐手冲参数如下:

滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号标准筛网过筛率80%)

冲泡 萃取 

前街推荐使用分段式萃取这种简单的方式进行冲泡,可以充分享受豆子的本味。首先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,整个萃取时间为2’00"。
 

 

 

 


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