冷萃咖啡的制作方法粉水比例窍门特点 冷萃咖啡可以用热水吗

优游网 > 旅行 发布于2022-06-29

导读: 夏天到了,冰咖啡成了许多人的首选,我们在咖啡馆里能点到各种制作方式的冰咖,常见的如冰手冲,冰滴咖啡等等,而冷萃咖啡是其中相对简便的一种,在家就能完成了,而且只要咖啡豆选的好,味道并不差。下面前街咖啡分

夏天到了,冰咖啡成了许多人的首选,我们在咖啡馆里能点到各种制作方式的冰咖,常见的如冰手冲,冰滴咖啡等等,而冷萃咖啡是其中相对简便的一种,在家就能完成了,而且只要咖啡豆选的好,味道并不差。下面前街咖啡分享冷萃咖啡的制作流程、参数和风味口感,以及咖啡豆挑选。

冷萃咖啡效果图

冷萃咖啡制作流程


冷萃咖啡又叫冷泡咖啡,是一个非常容易掌握的制作方式,属于浸泡式萃取方式,通过长时间的浸泡萃取极大的萃取咖啡的风味物质。


以前街咖啡的冷萃制作方式为例,参数是


粉量:50克

粉水比为1:12(50g咖啡粉,需要600g水,常温水与冰比例是2:1)

研磨程度:中细研磨(使用20号标准筛通过率为85%)


首先,把咖啡粉放进玻璃瓶子中;

然后,再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块(合计冰水混合物600克),然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌;(没有搅拌棒的,轻轻摇晃瓶身也可以)

接着,把搅拌均匀的咖啡密封,放置于冷藏冰箱中冷藏。(可以像前街咖啡一样,给冷萃的咖啡做一个信息卡,提醒自己冷萃时间)

冷萃咖啡冰箱

第四步:静置12-24小时后使用滤纸/滤布把咖啡渣滤掉,得到干净的咖啡液;

冷萃咖啡过滤

第五步:然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。(不冷藏,直接饮用也可以,相对来说,过滤后冷藏一段时间后,香味会更好)

冷萃咖啡

冷萃咖啡风味特点


萃取的时间越长,咖啡就越浓。冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈,表面也会漂浮一层薄薄的油脂,在风味口感上会显得略微厚重、均衡。


冷萃咖啡豆该如何选择

建议选用一些中浅烘焙的咖啡豆,这样能表现出冷萃咖啡冰爽干净的感觉。以前街咖啡为例,以下三款豆子都很不错,风味辨识度高且清爽的风味很适合夏天饮用~


①巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理含70%瑰夏的咖啡豆,毫无疑问是性价比非常高的咖啡豆,用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。

巴拿马花蝴蝶

埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。耶加雪菲作为最具代表的非洲咖啡豆,其丰富的花香、水果调性俘虏了一大批咖啡客。红樱桃计划作为日晒埃塞豆里有着非常优秀的质量,也是非常适合用于制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。

冷萃咖啡豆

③哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列咖啡豆一直以风味辨识度高而著称。莫扎特咖啡豆是使用了厌氧蜜处理,表现出芳香的桂花、葡萄、发酵酒香的风味。莫扎特制作冰咖啡的表现非常优秀,风味与口感并重。



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