瑰夏是波旁咖啡豆基因突变吗 埃塞瑰夏咖啡豆品种烘焙程度风味

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 瑰夏与波旁等一样,都是阿拉比卡咖啡的一种。纵观各项国际赛事,冠军豆品种中瑰夏出现得颇为频繁,瑰夏品种的优越性可见一斑。瑰夏咖啡豆风味以白色花香和柑橘调著称,我们比较多喝的是巴拿马瑰夏或者是哥伦比亚瑰夏

瑰夏与波旁等一样,都是阿拉比卡咖啡的一种。纵观各项国际赛事,冠军豆品种中瑰夏出现得颇为频繁,瑰夏品种的优越性可见一斑。

瑰夏

瑰夏咖啡豆风味以白色花香和柑橘调著称,我们比较多喝的是巴拿马瑰夏或者是哥伦比亚瑰夏,而瑰夏村瑰夏则瑰夏风味表现得差异较大。这究竟是怎么一回事呢?


先说结论,正宗的瑰夏风味是巴拿马瑰夏,而瑰夏村瑰夏则是埃塞瑰夏风味。二者之间有较大的差异,但无疑都是高品质的咖啡豆。以瑰夏村金标为例,金标仅占整个庄园产量的15%,但是SCA杯测分数基本线是88分。而SCAA对精品咖啡杯测分数分水岭是80分。以TOH竞赛豆冠军豆为例,超过88分的也并不多。


那么品种是如何造成了巴拿马瑰夏与瑰夏村瑰夏风味区别呢?从品种上来看,巴拿马瑰夏和埃塞的瑰夏的品种既有联系,也有区别。


从来源上看,现在主流的说法是巴拿马的瑰夏是从埃塞跨了半个地球传过去的。巴拿马的瑰夏只是埃塞的众多“瑰夏”中的其中一支。而且是经过多地辗转,在巴拿马扎根40年才被发现品质优秀。


而巴拿马瑰夏出名以后,瑰夏村的主人在埃塞俄比亚通过基因对比等方式,找到两种和巴拿马瑰夏近似的品种,并以发现时间和发现地点分别命名为瑰夏1931和戈里瑰夏,以及埃塞当局赠送的瑰夏原种。


其次,风土环境也影响了咖啡风味的呈现。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区,才会有丰富迷人的花香,精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。


古话云「橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳」。来自埃塞的咖啡品种在巴拿马生长繁衍了近半个世纪,汲取了与埃塞不同的营养物质,发展出不同的风味。


这种不同也可以通过对比巴拿马瑰夏和埃塞瑰夏生豆发现,巴拿马瑰夏的生豆特征更好辨认,“两端尖尖,长条状,豆身肥硕饱满,颗粒大”;埃塞的瑰夏则“个头稍小,豆身没有那么长”。

因此,巴拿马瑰夏和埃塞瑰夏是不同的咖啡品种,风味也不尽相同。既然品种、风味表现不同,那么要怎么冲煮才能冲煮出它的风味来呢?

杯测破渣


前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆,咖啡风味以黄色核果类(黄桃)风味为主调,带有中高的甜感,表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。


6 冲泡

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感,所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮,激发出更多甜感,咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨(中国标准20号筛网过筛率80%),推荐冲煮比例1:15。而冲煮手段则是分段式萃取,可以较好的表现埃塞瑰夏风味的层次。


除了巴拿马瑰夏,埃塞瑰夏,其他产区的瑰夏也可以尝试一下,了解瑰夏更多的风味表现。







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