云南小粒咖啡豆中深度烘焙工艺口感描述风味特征测评推荐介绍

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 云南小粒咖啡是彩云之南云南的特产,因为云南纬度低,绝大部分地区位于北回归线以南,同时区内多山地,水热条件好,为咖啡提供了优质的生长环境,因此云南盛产咖啡,每年生产的咖啡占全国99%以上。按照咖啡带示意

云南小粒咖啡是彩云之南云南的特产,因为云南纬度低,绝大部分地区位于北回归线以南,同时区内多山地,水热条件好,为咖啡提供了优质的生长环境,因此云南盛产咖啡,每年生产的咖啡占全国99%以上。


云南小粒


按照咖啡带示意图,云南小粒咖啡属于亚洲产区,给人的传统印象是风味十分醇厚。再加上云南小粒咖啡品种95%是卡蒂姆品种,这种品种虽然属于阿拉比卡(上世纪六十年代末,带波旁基因的卡杜拉和带罗布斯塔基因的蒂姆杂交形成的品种),具有抗锈病和丰产的特性,但是风味却一直为人所诟病。


曾有人犀利的评价说卡蒂姆是“魔鬼的尾韵”。不过橘生淮南,咖啡作为一种农产品,一种植物,在微型气候、土壤等因素下,也能表现不凡。这种例子太多了,近的印尼曼特宁,当地人称Ateng的品种便是卡蒂姆,远的如非洲的SL28、SL34,远离了故土(高酸土壤),表现平庸;甚至是瑰夏咖啡,在2004年一鸣惊人以前,也只是众多陌陌无名的咖啡品种之一,它离开故土埃塞俄比亚辗转多国未能留名,甚至在成名之地巴拿马翡翠庄园内当过很长一段时间的防风林。


近年来,随着云南在咖啡园管理技能、鲜果采摘、加工处理以及品质质量上不断提高,因而恰到好处的烘焙——一般会采取中深烘焙——可以展现出云南小粒咖啡层次丰富的风味,又不失传统的醇厚的口感。以前街咖啡为例,前街采用中度慢烘焙方式来体现出云南小粒咖啡圆润顺滑,不失花果香浓郁的特点。


使用手冲滤滴的方式进行三段式冲泡,前街云南小粒咖啡卡蒂姆,风味和口感是:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。


以上是云南小粒咖啡豆中深烘焙测评,推荐大家品尝~

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