说起最出名的咖啡，不得不到蓝山咖啡，被誉为咖啡中的极品，在蓝山咖啡的风云时期，因其稀有性、高品质和独特的风味，出来了咖啡爱好者们竞相追捧的珍品。蓝山咖啡的成功离不开牙买加政府对于咖啡种植的支持。
牙买加咖啡
牙买加是加勒比海岛其中一个岛国，东隔牙买加海峡与海地相望，是加勒比海第三大岛。牙买加沿海地区为平原，东部为山地，中部和西部为丘陵和石灰岩高原。属于热带雨林气候。每年5-6月，9-11月为雨季，12月至次年3月为干旱季节。中北部地区雨量丰富，气温一般处于22-32度之间，年平均温度为27度，这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。
蓝山咖啡产区
蓝山山脉位于牙买加东部，海拔在1000-1700米，该山在加勒比海的环绕下，当天气晴朗时，太阳直射在海面上，山峰上反射出海水的蓝山光芒，故而得名。蓝山的咖啡种植带拥有肥沃的火山土壤，空气清新气候湿润，终年多雾多雨，这样的气候造就了闻名世界的牙买加蓝山咖啡。而且该区域还种植着蓝山的铁皮卡，蓝山铁皮卡经过200多年后已经进化比一般的铁皮卡更佳的抗病力。
为了振兴咖啡产业，1891年政府通过法令，希望教授生产者关于咖啡种植知识，以此提高质量，还改善了基础设备，使得咖啡能够进行中央化处理与分级。在1944还成立了中央咖啡结算所（Central Coffee Clearing House），所有咖啡在外销前都必须经过该机构的核定。此外，还在1950年成立牙买加咖啡工业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board简称CIB），不过该组织在2018年与牙买加其他商品机构合并，成立了JACRA（牙买加农业商品监管局），现在每桶蓝山咖啡豆必须通过JACRA进行质量监管。成立时还颁布了《咖啡行业监管法》，划定了闻名世界的“蓝山咖啡种植区”。根据出台的《咖啡行业监督法》中规定，蓝山的种植区域分布在圣安德鲁（ St.Andrew ）、圣托马斯（ St.Thomas ）、波特兰（ Portland ）和圣玛丽（ St.Mary ）四个区内，只有生长在这个区域内海拔高度为915米-1700米间的铁皮卡品种咖啡才能命名为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）。
克里夫顿庄园
克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，早在十八世纪中期，克里夫顿农场就开始种植和生产咖啡了，这里的咖啡种植月处理厂都位于海拔1300米的区域，足够的海拔高度，充足的日照和降雨量，以及富含矿物质的火山土壤，提高咖啡树良好的生长条件。
并且蓝山咖啡是世界唯一使用木桶包装出口的咖啡。只有牙买加蓝山（一号、二号、三号、PB）和牙买加高山（高山顶级，高山PB）才能够使用，规格有70公斤、30公斤、15公斤。其中最高级的蓝山一号咖啡必须满足17目以上的规格，瑕疵豆比例不能超过2%，含水率10-12.5%左右。木桶的盖子上印有牙买加蓝山咖啡的商标，其他等级的牙买加咖啡均以60公斤麻袋装出口。
铁皮卡Typica
铁皮卡起源于埃塞俄比亚西南部，在15世纪至16世纪之间被带到了也门，在1696年被送到印度尼西亚的爪哇岛，1706年送到了荷兰阿姆斯特丹，之后送往了荷属圭亚那（现在的苏里南），一路传入法属圭亚那和巴西，到1723年被送往马提尼克岛。
辗转多个国家后，在1730年，英国人把铁皮卡从马提尼克岛引进牙买加蓝山种植，且铁皮卡上最古老的咖啡品种之一，但由于体质较弱，抗病能力差，并不再广泛种植。但是在蓝山的铁皮卡能很好地适应当地的气候和土壤，并进化出较好的抗病能力，这些特点离不了牙买加国家多来坚持和悉心种植铁皮卡品种。
前街咖啡的蓝山一号咖啡豆采用的是水洗处理，中度偏深烘培，让蓝山一号咖啡能呈现醇厚感还能保留轻柔的果酸。前街会使用KONO滤杯，1:15比例，90℃的水进行冲煮，可以闻到淡淡的花香，入口会感觉到轻微的柑橘酸，有坚果和可可风味，口感丝滑，整体平衡。
