老干杯现切和牛肋眼 只有餐厅主管才能帮你烤!

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 或许是既定印象,多数消费者总认为本店比分店好。当然这现象算是其来有自,不只台湾,连其他国家的餐厅也一样有这现象。比如去香港利苑就会选旺角总店,要吃龙吟如有机会还是宁可飞到日本,甚至远在欧洲的Steirereck也要想尽办法订Steiermark区。

文、图/KUNI

(今天的和牛肋眼状况不错唷!)

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老干杯(延吉本店)
地址:台北市大安区光复南路260巷44号一楼
电话:(02)2751-7338
时间:12:00~14:00 17:00~23:00
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或许是既定印象,多数消费者总认为本店比分店好。当然这现象算是其来有自,不只台湾,连其他国家的餐厅也一样有这现象。比如去香港利苑就会选旺角总店,要吃龙吟如有机会还是宁可飞到日本,甚至远在欧洲的Steirereck也要想尽办法订Steiermark区。

干杯集团在台湾以精致烧肉著名,当中老干杯主攻顶级客群。信义分店生意向来强滚滚,但资深饕客心目中的首选毕竟还是延吉本店。晚间订了位,虽然临时出现插曲,但外场危机处理相当好。点了母亲节套餐,内容包括:
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泡菜
主厨特制前菜
蟹肉酪梨有机沙拉
本日牛排(加价改成现切和牛肋眼)
澳洲和牛三组和
霜降猪肉
盐味鸡腿肉
干贝
大虾
奶油菇类组合
本日手工甜点
饮料选气泡酒

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(桌位)

(沾料用盘)

(套餐的气泡酒)

● 《ETtoday东森新闻云》提醒您:喝酒不开车,开车不喝酒。

(可调火力的炭火炉)

(现切好洒盐静置中的和牛肋眼)

(来自匈牙利的松阪猪)

从自制的韩式泡菜开始为之一亮,到位的腌渍足见背后的功夫。和风鳗鱼佐明虾芦笋在前餐里有些让人小失落,毕竟在高级餐厅里个人不乐见不求有功但求无过的节奏。接下来酪梨沙拉酱汁温和,令人诧异。里头蟹肉微干少了鲜甜,内场似乎草率了。

(和风鳗鱼佐明虾芦笋)

(蟹肉酪梨有机沙拉)

(澳洲和牛三组和,盐味鸡腿肉)

(韩式泡菜)

今天由Aaron负责帮忙烧烤,技术相当不错,够稳健。从来自匈牙利的松阪猪开始活络心灵,鸡腿肉普通,盐渍未臻理想。

(先下炉的是松阪猪)

(中规中矩)

(无限供应的生菜)

牛五花由于状况不同,口感上有了差异性,但与前胸相较仍旧算是比较理想的。角切有些韧,但借着资深的烧烤技术保留住肉汁。

(角切)

老干杯向来主打的招牌其一就是大虾,听外场说是虎虾,但似乎又与见过的不太一样。不管了,先吃再说。讲真的,烧烤虾子真的很难,至今只在吴留手本店尝过一次较满意的。(咦,怎么又是本店?)个人热爱一公斤七只等级以上的大明虾,平常买回家也不敢自己烤,最多油煎或蒜蓉蒸。今天虎虾尺寸不是普通大,下炉后见Aaron边烤边剪,剥壳后上桌,然后继续将虾头烤熟。味道比预期来得弱,可能是期待太高了。

(大虾登场)

(Aaron边剪边烤)

(雪白的虾身)

(较无趣的综合菇类)

此时加点的鸡釜饭上桌,淋上高汤后香气令人想起小时候无比怀念的鸡油扮饭,这还是别轻易加点比较好,饱足感破表。

(鸡釜饭)

(淋上高汤)

今天现切的和牛肋眼约三百多克,厚切程度刚刚好。洒盐后静置一段时间,整餐就这样让人不停凝视着那些盐逐渐渗进肉里,肉色由深转艳红。

(洒延后静置一段时间,颜色逐渐转艳红)

由于等级高,所以不论在哪家分店都只由主管或资深干部烧烤。Aaron没让人失望,先烤至三分熟度,然后切下边角给我试尝。等okay后顺势将肉切条分盘,技术纯熟。

或许整天下来就是在等待这样的幸福吧。同样是和牛肋眼,却有着与高阶牛排馆全然不同的风格,透过鲜甜肉汁与化开的脂肪,同时产生无法用言语形容的美味。

(先增强火力)

(和牛下炉)

(快速翻拷与旋转铁网)

(先切角边)

(okay后切条上桌)

(或许整日就是一直在等待这样的幸福呢)

虽然才吃到九点出头,甜点未上桌,但一旁的外场已开始在炭炉旁敲打。微扬的炭灰与恼人音响当下令人反感,这不能等客人吃完再做吗?幸好有此时抵达的抹茶冰淇淋负责解慰,而且还是内场自制的。细致与适当的冰晶口感,借着来自东洋的香气化开适才的不快与油腻啊。

(在一旁炭火炉敲敲打打的外场)

(自制抹茶冰淇淋佐红豆泥)

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小提琴家KUNI
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