冷萃咖啡制作方法正确水粉比例 曼特宁咖啡豆风味特点产地介绍

优游网 > 旅游 发布于2022-07-01

导读: 曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。湿刨法是什么湿刨法是咖

曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。


曼特宁湿刨处理


湿刨法是什么

湿刨法是咖啡处理方式的一种,即将咖啡豆(咖啡种子)从咖啡果中取出来的方法。咖啡果是咖啡树的果实,从外到里依次是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、咖啡豆。其中,去除果胶是最难也是最关键的步骤。果胶层粘腻且牢牢依附在羊皮纸上面,目前所有的处理法主要以发酵的方式去除。


而湿刨法过程之意是指在咖啡生豆未曾干燥的时候刨去某样物质,而这样物质正是咖啡豆的羊皮,也称内果皮。像其它咖啡处理方式是在咖啡出口前才把羊皮脱落,而湿刨法的特别之处就是在处理的过程中就把羊皮给刨掉了。


为什么采用湿刨法

印度尼西亚采用湿刨法与当地的天气有关。当地天气常以雨水天居多,台风不断,缺少长时间日光照,常年高温潮湿,湿度常年高达70-90%之间,因此无法单纯依靠日晒处理。



曼特宁 品种


当地经济也同样有限,无法使用水洗法这种比较费钱的方式,最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后,把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天,使咖啡豆含水率达到30-50%后,再脱去羊皮进行日晒干燥,这样能加快咖啡豆的干燥速度,极大的缩短的干燥时长。


湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”

现在印尼咖啡已发展成不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特宁咖啡,大家想起得便是其浓郁的草本香气、低酸,已形成对曼特宁独有的印象与记忆,前街咖啡20年产季也杯测上架了一支日晒处理的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡,但其风味基调与湿刨处理的曼特宁咖啡有天壤之别,所以这支咖啡豆往往前街咖啡不会推荐给想尝试曼特宁咖啡的客人。



湿刨处理法的优势

1.造就了其酸味低、醇度高的特点。

2.独特豆观。使用湿刨法的时候,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。




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