印尼产区曼特宁咖啡豆的风味介绍?曼特宁的特点是什么

优游网 > 旅游 发布于2022-12-01

导读: 曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。湿刨法是什么湿刨法是咖

曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。


曼特宁湿刨处理


湿刨法是什么

湿刨法是咖啡处理方式的一种,即将咖啡豆(咖啡种子)从咖啡果中取出来的方法。咖啡果是咖啡树的果实,从外到里依次是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、咖啡豆。其中,去除果胶是最难也是最关键的步骤。果胶层粘腻且牢牢依附在羊皮纸上面,目前所有的处理法主要以发酵的方式去除。


而湿刨法过程之意是指在咖啡生豆未曾干燥的时候刨去某样物质,而这样物质正是咖啡豆的羊皮,也称内果皮。像其它咖啡处理方式是在咖啡出口前才把羊皮脱落,而湿刨法的特别之处就是在处理的过程中就把羊皮给刨掉了。


为什么采用湿刨法

印度尼西亚采用湿刨法与当地的天气有关。当地天气常以雨水天居多,台风不断,缺少长时间日光照,常年高温潮湿,湿度常年高达70-90%之间,因此无法单纯依靠日晒处理。



曼特宁 品种


当地经济也同样有限,无法使用水洗法这种比较费钱的方式,最后衍生出了极具当地特色的湿刨法。在前面进行了水洗处理的流程后,把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天,使咖啡豆含水率达到30-50%后,再脱去羊皮进行日晒干燥,这样能加快咖啡豆的干燥速度,极大的缩短的干燥时长。


湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”

现在印尼咖啡已发展成不再是当初那般贫穷的景象,有一定条件可以使用水洗法的庄园、公司也是不少,但为何没有抛弃湿刨法,前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素,一提到曼特宁咖啡,大家想起得便是其浓郁的草本香气、低酸,已形成对曼特宁独有的印象与记忆,前街咖啡20年产季也杯测上架了一支日晒处理的瓦哈娜庄园曼特宁咖啡,但其风味基调与湿刨处理的曼特宁咖啡有天壤之别,所以这支咖啡豆往往前街咖啡不会推荐给想尝试曼特宁咖啡的客人。



湿刨处理法的优势

1.造就了其酸味低、醇度高的特点。

2.独特豆观。使用湿刨法的时候,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。




▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

印尼产区曼特宁咖啡豆的风味介绍?曼特宁的特点是什么

曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。湿刨法是什么湿刨法是咖

发布于11月22日

香港镛记酒家关门破产进入清盘程序 最坏结果:烧鹅走味

兄弟不合引发争产,香港烧鹅老字号的镛记酒家母公司正式进入清盘程序。根据中央社报导,镛记创办人甘穗qG已故长子甘健成一方与次子甘琨礼一方对于股份买卖价格未达共识,清盘令17日正式生效。由于清盘人会以股东

发布于10月14日

日本宣布将从 9 月起正式开放「无导游旅行团」入境

日本在6月10日起开放外国旅客入境,但仅限带导游的旅行团形式而非自由行。接著日本首相岸田文雄不久前宣佈,日本将于9月7日起允许「无导游旅行团」入境。另外,从9月7日起,单日入境人数上限将从20,000

发布于09月01日

百万棵钟乳石挂在头顶上 密集恐惧症勿入的冲绳玉泉洞地址

冲绳的蓝天、海水以及阳光,一直是吸引旅客前往旅游的元素。不过在冲绳的山洞里,其实藏有一座巨大的钟乳石宝窟“玉泉洞”,洞穴里面拥有丰富的石柱、石笋与钟乳石,合计共超过100万支以上,走在这些天然的奇景之

发布于08月25日

祁门香螺,毛峰,金针区别哪款更好喝 祁门红茶口感特点介绍

相信很多人都知道祁门红茶,作为世界三大红茶之一的祁门红茶,出产于中国红茶之乡祁门,其名声早已闻名远洋。祁门红茶的营养价值极高,在先进制作工艺下,红茶中的产生的有益成分逐渐增多。然而祁门红茶又分为三类:

发布于08月22日

岳阳湘阴第四届乡村旅游节开幕式暨樟树港辣椒节

黑晶亚展共携手,云开大漠风沙走!6月27-30日南京(新庄)国际展览中心亚洲户外展即将盛大开幕亚洲户外展随着十四年的发展拥有众多好友今天要介绍的这位好朋友是――黑晶创意品牌简介:北京黑晶创意户外运动产

发布于08月22日

山与峰你分清楚了吗?山与峰有什么不同 区别在哪里?

一些山峰的命名混乱给驴友们带来困扰,有些连概念可能都是不正确的。我们还是自己先把山与峰的概念搞清楚,再来辨别一些山名称的真伪可能更有把握些...“山”,在学术上是这样定义的,指地壳上升地区经受河流切割

发布于08月22日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]