工夫红茶和小种红茶的加工制法工艺区别 红茶流程方法

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导读: 红茶的制作工艺有各不相同,不管是传统制法还是特色制法、又或者是人工还是机器制法,制作方法的不同能够让红茶自身的口感香气有着很大的区别。工夫红茶和小种红茶制法都是中国茶叶产区的特色制法,口味上来区分的话

红茶的制作工艺有各不相同不管是传统制法还是特色制法又或者是人工还是机器制法制作方法的不同能够让红茶自身的口感香气有着很大的区别工夫红茶和小种红茶制法都是中国茶叶产区的特色制法口味上来区分的话工夫红茶的茶叶条索较细嫩并且带有金黄色的芽毫而小种红茶则是比较肥实的茶汤方面前者透明后者红浓而让这些不同因素的出现离不开它们不同的制法

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工夫红茶制法通行于中国各产区的当地主流红茶制法。概念与程序和 Orthodox传统制法大同小异,但在后段的精制工艺上更讲究,需经筛分、风选、拣剔、复焙、拼配等工序,以制作出外形紧实细致、风味秀丽高雅的上等工夫茶。小种红茶制法通行于中国福建武夷山一带,据说是现行工夫红茶前身,亦即中国红茶之古早元祖制法。程序和工夫红茶相似,但在发酵后多了一道“锅炒”步骤,又称“过红锅”,以中止发酵,保留茶多酚,使茶汤色泽更红亮、香气更甜醇。锅炒后常会再次揉捻,称“复揉”,使松脱的茶叶回复紧实。之后以松柴烘烤干燥,形成独特烟熏香。

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这两种中国特色制法已经有了悠久历史即便茶叶发展到现在这两种特色制法依旧是中国产区的主流制法制成的红茶口味深受广大嗜茶人士喜爱


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