巴拿马瑰夏咖啡冷萃手冲手法 瑰夏咖啡豆价格档次等级划分

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导读: 作为对咖啡冲煮还处于入门阶段的咖啡小白,如何冲泡出一款好喝的瑰夏咖啡呢?瑰夏咖啡名气与价格成正比,如果冲出来不好喝不仅浪费,同时也是暴殄天物。我们今天来学习一下如何冲瑰夏吧~首先是要选豆子。因为瑰夏商

作为对咖啡冲煮还处于入门阶段的咖啡小白,如何冲泡出一款好喝的瑰夏咖啡呢?瑰夏咖啡名气与价格成正比,如果冲出来不好喝不仅浪费,同时也是暴殄天物。我们今天来学习一下如何冲瑰夏吧~

前街咖啡 橱窗

首先是要选豆子。因为瑰夏商业价值很高,除了让瑰夏一战成名的巴拿马波奎特产区翡翠庄园的瑰夏,目前市面上有很多瑰夏可供选择。牙买加、哥斯达黎加、洪都拉斯、玻利维亚、萨尔瓦多、埃塞俄比亚,就连中国云南也种植有瑰夏咖啡豆。当然,虽然都是瑰夏,他们的味道还是有差别的。前街咖啡的小伙伴就表示,别的产国的瑰夏咖啡豆始终不如巴拿马瑰夏的来劲。因此,如果你是慕名品尝瑰夏咖啡的时候,前街咖啡推荐先从巴拿马开始,尤其是与翡翠庄园同产区的波奎特瑰夏。

0翡翠绿标

不选翡翠庄园瑰夏的原因也很简单,因为这是自己冲的瑰夏,冲泡试错成本很高。当然如果你不差钱的话,也可以呀~前街咖啡推荐大家先来咖啡馆门店喝咖啡师冲的瑰夏,至少先知道专业选手泡出来的瑰夏是什么味道。品尝试味的话,可以直接冲翡翠庄园,甚至是直接冲最高级的红标!一杯价格也不贵,像前街门店一杯红标也就人民币75元,绿标60,蓝标更便宜,也就30。

前街咖啡 3

言归正传,前街咖啡给大家分享瑰夏手冲参数,大家在前街门店喝到的参数也是如此。


滤杯:V60#01
水温:91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率78%)


前街考虑到这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。

冲泡正面

可能有粉丝留意到前街一直以来推荐粉水比例都是1:15,而翡翠庄园的瑰夏是1:16,那是因为稍微拉大一点点粉水比里,有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味。


前街手冲流程

前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮。先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"~2'05"。



前街翡翠庄园瑰夏红标风味描述
明亮的玫瑰花香、柑橘香气、莓果、复合水果、蜂蜜,浓郁厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显


前街翡翠庄园瑰夏绿标风味描述
茉莉、姜花、柠檬、蜂蜜、铁观音茶感、余韵持久

 



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