西达摩咖啡豆风味口感手冲建议 花魁是什么意思名字由来英文

优游网 > 旅游 发布于2022-07-04

导读: 经典的花魁咖啡风味深色莓果类,成熟水果,奶油,蜂蜜等风味调性,让人印象深刻。与花魁咖啡不俗风味表现相匹配,它的名气同样显扬,花魁咖啡在咖啡圈可谓无人不知无人不晓。花魁咖啡是最近几年才火起来的,最早指的

经典的花魁咖啡风味深色莓果类,成熟水果,奶油,蜂蜜等风味调性,让人印象深刻。与花魁咖啡不俗风味表现相匹配,它的名气同样显扬,花魁咖啡在咖啡圈可谓无人不知无人不晓。

花魁5

花魁咖啡是最近几年才火起来的,最早指的是2017年TOH日晒冠军豆——2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,因为冠军的身份,所以冠以“花魁”之名。



同年,来自北京的李建飞咖啡师以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,将花魁的热度再推了一把。因为当年瑰夏咖啡当道,大部分选手选择的咖啡豆几乎都是瑰夏,而花魁这支来自埃塞俄比亚的“非瑰夏咖啡豆”却打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名。(虽然要赢得第二不能只靠花魁品质,但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素),所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。 )


 
随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。
 
新产季的花魁咖啡豆同样来自布谷处理厂,该处理厂位于古吉罕贝拉,咖啡种植在海拔2050到2300米处,高的海拔不仅赋予了花魁咖啡精致风味,饱满的口感,同时也赋予了其较高的密度。了解花魁咖啡豆的特性,对我们接下来的烘焙和冲煮有很大的影响。

前街咖啡 橱窗

前街咖啡的咖啡豆都是自家烘焙的,是市面上少有的可以做到现烘现发的咖啡馆,从2013年成立伊始便开始烘焙了,每个产季的花魁也没有错过,每年为咖啡爱好者们提供稳定如一的花魁咖啡熟豆。

6冲泡 斜侧

现磨现泡咖啡豆风味最佳,这是自从研磨咖啡冲煮方法被发明出来后几百年形成的共识。也正因为如此,前街咖啡提供的都是新鲜烘焙的咖啡豆。那么如何冲煮花魁咖啡豆呢?前街咖啡以手冲为例,推荐使用三段式冲煮。

冲煮器具:HARIO V60
参数:15克粉/1:15/90℃/
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
手法:30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2分钟。

前面说过新鲜烘焙、现磨现泡,咖啡风味最佳。这在冲煮过程中也能看到,咖啡粉之所以要闷蒸30秒,是为了让咖啡粉颗粒中的二氧化碳得以充分释放,从而为之后风味的萃取更加充分。

冲泡 闷蒸

而前街发货的咖啡豆为5天内烘焙,当小伙伴们收到货时,咖啡豆已经经过4至7天的养豆期,正值风味最佳时期,这时候冲煮,小伙伴能在闷蒸阶段看到鼓起的闷蒸“汉堡”。鼓起的程度还与咖啡的烘焙程度等因素有关,深烘焙的豆子闷蒸效果最明显。





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