你是否好奇过咖啡风味是怎么出来的，一般咖啡师会告诉你，咖啡风味受到很多因素的影响，包括品种、地理、气候巴拉巴拉影响。
对喜欢咖啡文化、渴望了解咖啡知识的小伙伴来说，这是很自然的，不过，对刚刚入门的朋友来说，有如听天书一般，有时候会厌烦被上课。不过，喝咖啡就是要理解其来龙去脉呀，不然你怎么敢把那一杯杯黝黑、散发着奇异香味的“奇怪”饮料喝入口呢？
今天我们来看一下处理方法对咖啡风味的影响，其实了解处理方法对咖啡风味的影响，也会帮助我们更好的选择适合的咖啡豆。
一般而言，水洗处理的咖啡会干净感会明显一些，酸味也会强烈一些。而日晒处理的咖啡的发酵甜感更明显，层次口感上会更加丰富。
为什么会有这样的差异呢？前街咖啡通过查找资料，发现原来这与咖啡参与的发酵物质有关。在前街之前的处理方式科普文中也分享过，一粒咖啡果的结构可分为果皮、果肉、果胶、羊皮、银皮、种子（咖啡豆）。而不同的处理方法，发酵的物质和过程是不太一样的。
日晒处理是直接把新鲜咖啡果直接晾晒至干燥。在这个持续3-4周的干燥过程，咖啡果整体都参与了发酵，所以咖啡豆会吸取了果胶层、果肉的糖分，使得在咖啡的风味表现会更甜，风味更复杂。如下图。
