精品咖啡入门知识:常见几种咖啡处理方法对风味口感影响

优游网 > 旅游 发布于2022-07-01

导读: 你是否好奇过咖啡风味是怎么出来的,一般咖啡师会告诉你,咖啡风味受到很多因素的影响,包括品种、地理、气候巴拉巴拉影响。对喜欢咖啡文化、渴望了解咖啡知识的小伙伴来说,这是很自然的,不过,对刚刚入门的朋友来

你是否好奇过咖啡风味是怎么出来的,一般咖啡师会告诉你,咖啡风味受到很多因素的影响,包括品种、地理、气候巴拉巴拉影响。

处理方法

对喜欢咖啡文化、渴望了解咖啡知识的小伙伴来说,这是很自然的,不过,对刚刚入门的朋友来说,有如听天书一般,有时候会厌烦被上课。不过,喝咖啡就是要理解其来龙去脉呀,不然你怎么敢把那一杯杯黝黑、散发着奇异香味的“奇怪”饮料喝入口呢?

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今天我们来看一下处理方法对咖啡风味的影响,其实了解处理方法对咖啡风味的影响,也会帮助我们更好的选择适合的咖啡豆。


一般而言,水洗处理的咖啡会干净感会明显一些,酸味也会强烈一些。而日晒处理的咖啡的发酵甜感更明显,层次口感上会更加丰富。


为什么会有这样的差异呢?前街咖啡通过查找资料,发现原来这与咖啡参与的发酵物质有关。在前街之前的处理方式科普文中也分享过,一粒咖啡果的结构可分为果皮、果肉、果胶、羊皮、银皮、种子(咖啡豆)。而不同的处理方法,发酵的物质和过程是不太一样的。



日晒处理是直接把新鲜咖啡果直接晾晒至干燥。在这个持续3-4周的干燥过程,咖啡果整体都参与了发酵,所以咖啡豆会吸取了果胶层、果肉的糖分,使得在咖啡的风味表现会更甜,风味更复杂。如下图。


日晒豆


水洗处理是把咖啡鲜果做去皮处理,之后置于发酵池中搅拌、浸泡36小时,把果胶层分离出来,然后用清水把咖啡豆都冲洗干净,晾晒至干燥。大部分干燥时间,仅仅是咖啡豆本身在参与发酵。发酵物质少了,也就显得干净度提高了,同时表现更酸的味道(浅烘)。如下图。

日晒水洗区别


看到这里你是否恍然大悟?了解了这点以后,我们也可以依据他们的特点,轻轻松松分辨出不同咖啡生豆,或者是和朋友玩游戏:你猜猜这个咖啡豆是怎么处理出来的?猜对有奖哦~好了,话不多说。答案揭晓如下!

在外观上我们也能明显分辨出水洗豆与日晒豆,生豆表现,水洗豆颜色会偏淡绿色的,日晒豆会呈现淡黄色。熟豆上,水洗豆会呈现出一条“白色的中线”,而日晒豆则没有。

咖啡生豆烘焙成熟豆后,我们很难判断是什么处理方式了,不过从咖啡渣上面可以轻松的判断出来!秘诀就在“白色的中线”上。水洗的豆子会有很多白色的渣渣,而日晒的豆子则基本是咖色的咖啡渣~




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