精品咖啡入门知识:常见几种咖啡处理方法对风味口感影响

优游网 > 旅游 发布于2022-12-01

导读: 你是否好奇过咖啡风味是怎么出来的,一般咖啡师会告诉你,咖啡风味受到很多因素的影响,包括品种、地理、气候巴拉巴拉影响。对喜欢咖啡文化、渴望了解咖啡知识的小伙伴来说,这是很自然的,不过,对刚刚入门的朋友来

你是否好奇过咖啡风味是怎么出来的,一般咖啡师会告诉你,咖啡风味受到很多因素的影响,包括品种、地理、气候巴拉巴拉影响。

处理方法

对喜欢咖啡文化、渴望了解咖啡知识的小伙伴来说,这是很自然的,不过,对刚刚入门的朋友来说,有如听天书一般,有时候会厌烦被上课。不过,喝咖啡就是要理解其来龙去脉呀,不然你怎么敢把那一杯杯黝黑、散发着奇异香味的“奇怪”饮料喝入口呢?

冲泡 信

今天我们来看一下处理方法对咖啡风味的影响,其实了解处理方法对咖啡风味的影响,也会帮助我们更好的选择适合的咖啡豆。


一般而言,水洗处理的咖啡会干净感会明显一些,酸味也会强烈一些。而日晒处理的咖啡的发酵甜感更明显,层次口感上会更加丰富。


为什么会有这样的差异呢?前街咖啡通过查找资料,发现原来这与咖啡参与的发酵物质有关。在前街之前的处理方式科普文中也分享过,一粒咖啡果的结构可分为果皮、果肉、果胶、羊皮、银皮、种子(咖啡豆)。而不同的处理方法,发酵的物质和过程是不太一样的。



日晒处理是直接把新鲜咖啡果直接晾晒至干燥。在这个持续3-4周的干燥过程,咖啡果整体都参与了发酵,所以咖啡豆会吸取了果胶层、果肉的糖分,使得在咖啡的风味表现会更甜,风味更复杂。如下图。


日晒豆


水洗处理是把咖啡鲜果做去皮处理,之后置于发酵池中搅拌、浸泡36小时,把果胶层分离出来,然后用清水把咖啡豆都冲洗干净,晾晒至干燥。大部分干燥时间,仅仅是咖啡豆本身在参与发酵。发酵物质少了,也就显得干净度提高了,同时表现更酸的味道(浅烘)。如下图。

日晒水洗区别


看到这里你是否恍然大悟?了解了这点以后,我们也可以依据他们的特点,轻轻松松分辨出不同咖啡生豆,或者是和朋友玩游戏:你猜猜这个咖啡豆是怎么处理出来的?猜对有奖哦~好了,话不多说。答案揭晓如下!

在外观上我们也能明显分辨出水洗豆与日晒豆,生豆表现,水洗豆颜色会偏淡绿色的,日晒豆会呈现淡黄色。熟豆上,水洗豆会呈现出一条“白色的中线”,而日晒豆则没有。

咖啡生豆烘焙成熟豆后,我们很难判断是什么处理方式了,不过从咖啡渣上面可以轻松的判断出来!秘诀就在“白色的中线”上。水洗的豆子会有很多白色的渣渣,而日晒的豆子则基本是咖色的咖啡渣~




▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

印尼产区曼特宁咖啡豆的风味介绍?曼特宁的特点是什么

曼特宁是印尼苏门答腊岛的知名咖啡,向来以香浓、沉稳、醇厚以及独特的草本风味著称,苦中带甜,低酸的风味与其独特的处理方法有很大的关联。今天我们就一起来看一下这种特殊的咖啡豆处理法。湿刨法是什么湿刨法是咖

发布于11月22日

香港镛记酒家关门破产进入清盘程序 最坏结果:烧鹅走味

兄弟不合引发争产,香港烧鹅老字号的镛记酒家母公司正式进入清盘程序。根据中央社报导,镛记创办人甘穗qG已故长子甘健成一方与次子甘琨礼一方对于股份买卖价格未达共识,清盘令17日正式生效。由于清盘人会以股东

发布于10月14日

日本宣布将从 9 月起正式开放「无导游旅行团」入境

日本在6月10日起开放外国旅客入境,但仅限带导游的旅行团形式而非自由行。接著日本首相岸田文雄不久前宣佈,日本将于9月7日起允许「无导游旅行团」入境。另外,从9月7日起,单日入境人数上限将从20,000

发布于09月01日

百万棵钟乳石挂在头顶上 密集恐惧症勿入的冲绳玉泉洞地址

冲绳的蓝天、海水以及阳光,一直是吸引旅客前往旅游的元素。不过在冲绳的山洞里,其实藏有一座巨大的钟乳石宝窟“玉泉洞”,洞穴里面拥有丰富的石柱、石笋与钟乳石,合计共超过100万支以上,走在这些天然的奇景之

发布于08月25日

祁门香螺,毛峰,金针区别哪款更好喝 祁门红茶口感特点介绍

相信很多人都知道祁门红茶,作为世界三大红茶之一的祁门红茶,出产于中国红茶之乡祁门,其名声早已闻名远洋。祁门红茶的营养价值极高,在先进制作工艺下,红茶中的产生的有益成分逐渐增多。然而祁门红茶又分为三类:

发布于08月22日

岳阳湘阴第四届乡村旅游节开幕式暨樟树港辣椒节

黑晶亚展共携手,云开大漠风沙走!6月27-30日南京(新庄)国际展览中心亚洲户外展即将盛大开幕亚洲户外展随着十四年的发展拥有众多好友今天要介绍的这位好朋友是――黑晶创意品牌简介:北京黑晶创意户外运动产

发布于08月22日

山与峰你分清楚了吗?山与峰有什么不同 区别在哪里?

一些山峰的命名混乱给驴友们带来困扰,有些连概念可能都是不正确的。我们还是自己先把山与峰的概念搞清楚,再来辨别一些山名称的真伪可能更有把握些...“山”,在学术上是这样定义的,指地壳上升地区经受河流切割

发布于08月22日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]