埃塞俄比亚咖啡品种介绍埃塞原生种Heirloom、74/75咖啡品种介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-29

导读: 平时在购买埃塞俄比亚咖啡豆时,包装上的豆种介绍大部分都出现“Heirloom”。Heirloom在中文翻译的意思是原生种或传家宝,一般指混合采收的咖啡品种。但近段时间还有出现一些数字编码的豆种,例如7

平时在购买埃塞俄比亚咖啡豆时,包装上的豆种介绍大部分都出现“Heirloom”。Heirloom在中文翻译的意思是原生种或传家宝,一般指混合采收的咖啡品种。但近段时间还有出现一些数字编码的豆种,例如74110,74158等。

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埃塞俄比亚当地的咖啡种植生产主要分三类,第一类是野生森林咖啡,野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部,咖啡树本身也由多个品种混种已成,因此繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品质。第二种是庭院式种植,基本种植在农户家旁,每户约百棵咖啡树种,这是绝大多数小咖农赖以生存的种植模式。最后就是大型农场咖啡或庄园,这类主要是种植密集的大型农场并会采用标准化的农耕方式。

而来自单一庄园的埃塞俄比亚咖啡并不是没有,只是相对较少。很多是来自共同合作社,合作社会收集一个区域内咖农的咖啡浆果进行统一处理和出售。而根据估计,如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种,且大多数尚未进行正式的遗传鉴定。因此Heirloom并非指某一类咖啡品种,它代表了产地上的生豆拼配,合作社集合了多家小农的同期收成,再相互拼凑组成。也正因为品种之间存在差异,这些咖啡的粒径、尺寸、形状均有所不同,有大有小,有长有圆,可以理解为“拼配型批次”。

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所以,埃塞俄比亚咖啡品种分为两种类型:JARC品种和区域品种。区域地种上埃塞俄比亚森林野生生长的咖啡品种,估计拥有10000到15000种咖啡品种,因此农民难以识别和分离品种,只有在农场或私人庄园,采集者和生产者能更好的区分每个种植品种。

而JARC品种是由埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一的Jimma农业研究中心(JARC)开发的品种,旨在提高对害虫与疾病的抵抗力和提高产量。而在1973年至1975年间,该研究中心通过15个地区咖啡豆采集,共639个不同的咖啡品种进行了鉴定和种植实验。而在这些样品中,一共要13支豆子表现出色,拥有对疾病的抗性、高产、耐旱等特点,而且风味表现不错。

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因此,JARC将这些豆子的类别归为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。也就是数字编号系列,而常见的有74110、74158,前面的两个数字74/75是指发现的年份,而在74/75后面的数字是品种编号。

而数字系列的出名则归功于卓越杯(COE),在埃塞俄比亚举办的一届COE里,前十名内仅有三支是铁皮卡品种,其余七支豆子都是数字系列,因此名声大噪。目前前街也有入手数字系列的豆子,一款来自圣塔维尼处理厂的咖啡豆,是74158品种,使用96小时厌氧日晒。品尝起来会有轻微的发酵酒香,有柑橘等热带水果风味和果酸,有红酒般余韵,口感顺滑饱满。


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