现在，随着咖啡行业的发展，咖啡品种经过不断移植、突变、交配，也孕育出好多品种。除了一些常见的品种，波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡蒂姆（Catimor）等。但是现在很多国家以及大公司的咖啡研究所会研发一些稀有品种。
说到一些热门的品种，除了瑰夏外，近几年也有变热门的希爪（sidra）。希爪和改良铁皮卡（Typica Mejorado）一样，最初来自厄瓜多尔的皮钦查省，在该省曾经有雀巢咖啡的育种中心，该中心当时是未了开发埃塞俄比亚原生种和波旁等其他品种的培育杂交。但该中心已经关闭了，但希爪应该是雀巢公司“未发布”的品种之一。根据一些报道，希爪说通过铁皮卡与波旁杂交而生的，但后来通过研究机构进行基因测试，希爪品种在基因上与埃塞俄比亚原生种相似。
虽然与埃塞俄比亚原生种有遗传关系，但希爪更适于在南美洲种植生产，主要种植在厄瓜多尔和哥伦比亚，海拔1650-1800米之间的区域。而希爪的产量高、且对害虫和叶锈病有抵抗力，但是极易患上咖啡浆果病。希爪品种会变热门是在世界咖啡比赛（WBC）上，在2019年与2022年的赛事上，两位选手都使用希爪咖啡豆，并在当年取得比赛冠军，希爪也因此闻名。目前，前街入手了来自哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的希爪咖啡豆，产自哥伦比亚著名的产区惠兰。这款希爪是使用双重厌氧日晒的处理，通过V60，1:15的水粉比例冲煮后，会有葡萄、百香果、柑橘等风味，轻微发酵感，口感圆润。
还有帕卡斯（Pacas）豆种，帕卡斯类似巴西的卡杜拉或哥斯达黎加的Villa Sarchi，都是属于波旁的自然突变种。因有一个单基因突变，导致植物变小，但这也成了该品种的优点。由于体积较少，可以与其他植物紧密的放在一起种植。帕卡斯品种首次发现是在1949年，在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族拥有的农场（因此取名帕卡斯）发现。1960年的时候，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）为帕卡斯开始了一个血统选择计划（通过几代选择单个植物）。目前该品种仍在萨尔瓦多广泛种植，占了该国咖啡产量的25%。后来在1974年由洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引入洪都拉斯种植，主要种植在洪都拉斯蒙德西右斯（Montecillos）地区。
