布隆迪咖啡发展、咖啡产区、咖啡品种、双重水洗处理法介绍

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导读: 布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤,东、南与坦桑尼亚交界,西与刚果(金)为邻。拥有较多的高原和山地,大部分由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称。发展史布隆迪人本身

布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤,东、南与坦桑尼亚交界,西与刚果(金)为邻。拥有较多的高原和山地,大部分由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称。

发展史

布隆迪人本身没有饮用咖啡的习惯,并没有种植咖啡。咖啡树种是在1930年由比利时殖民者引入布隆迪。到了1962年后,比利时的统治结束,在过了10年,政府收回咖啡产业归国有。人们开始意识到咖啡的经济潜力,开始种植咖啡树,咖啡迅速成为该国经济的重要组成部分。但是在1990年代-2000年代发生了内战,导致咖啡产量大减。内战结束后,咖啡产量开始慢慢恢复,直到21世纪初,政府才开始把咖啡供应链的一部分私有化。随着投资的增长,咖啡出口的数量也越来越多。

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而真正让布隆迪咖啡发展起来的是在2007年,布隆迪政府允许私人建立咖啡水洗处理厂,在国际客户的建议下,很快理解到高品质才能获得高价格,因此愿意学习和改善。2011年,卓越杯COE组织在布隆迪举办咖啡评比,引起国际关注,之后在世界银行的资助计划下,在布隆迪全国设置了175个水洗处理厂。因此目前布隆迪种植方式与埃塞俄比亚相似,以小农户为主,处理厂收集后集中处理出售。

咖啡产区

咖啡产区主要有卡杨扎Kayanza、基里米罗Kirimiro、基龙多Kirundo、穆因加Muyinga以及恩戈齐Ngozi共五大产区。海拔在1350-1700米之间,采收期都在4-7月。

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咖啡品种

布隆迪种植的品种有波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、杰克逊Jackson、SL系列和米比利齐Mibirzi,还有4%左右的罗布斯塔。

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处理法

目前在布隆迪全国大约有283个处理站和8个脱壳厂,主要集中在该国北部和中部省份。处理方式以水洗(占80%)为主,其次是日晒(占15%)和蜜处理(占5%)。布隆迪的水洗处理也很独特,和肯尼亚相同,通常被称为“双重水洗处理/双重发酵处理”,指的是咖啡豆需要进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层,分别用于第一、第二次水洗。

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首先,把采收好的咖啡浆果,剔除其中的瑕疵果,去掉果皮,倒入高层发酵池进行发酵或干体发酵。发酵一段时间后,用水清洗咖啡豆,去除咖啡豆表明大部分的果胶。在把咖啡豆放入下层发酵池进行二次发酵。在发酵期间还需要隔几个小时更好循环水,防止咖啡豆发臭和霉变。二次发酵后在用水清洗咖啡豆,把剩余果胶去除。之后将冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上,最后晾晒干燥即可。


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