肯尼亚咖啡历史、分级、SL品种、K72处理法、阿萨莉亚咖啡介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-29

导读: 肯尼亚位于非洲东部,被赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。与索马里、坦桑尼亚、乌干达、埃塞俄比亚以及南苏丹交界。境内大部分为平均海拔1500米的高原,中部高地的肯尼亚山海拔高达5199米。肯尼亚大部分地

肯尼亚位于非洲东部,被赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。与索马里、坦桑尼亚、乌干达、埃塞俄比亚以及南苏丹交界。境内大部分为平均海拔1500米的高原,中部高地的肯尼亚山海拔高达5199米。肯尼亚大部分地区属于热带草原气候,全年最高气温22-26℃,最低气温为10-14℃。因地处赤道之中,且有高山已经火山土壤,这样的气候和环境孕育了肯尼亚的精品咖啡。

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肯尼亚咖啡历史

肯尼亚虽然与咖啡发源地埃塞俄比亚相邻,但是肯尼亚咖啡产业起步较晚。最早是在1893年由法国传教士带入肯尼亚,而在英国殖民期间种植在大庄园中,而出产的咖啡都是运往伦敦。直到1933年咖啡法令的通过,并成立咖啡委员会,才将咖啡销售事务回到肯尼亚政府。之后政府大力发展咖啡业,先在1934年建立拍卖系统,增加咖啡收入,该系统还沿用至今。之后还拟定咖啡质量分级制度草案,提升种植质量。到了20世纪50年代,还通过一项农业法案,使得农民拥有农地使用权,使得农民可以自给自足并增加收入。

肯尼亚分级

肯尼亚无论在自销还是外售,都会使用相同的分级制度。分级是以咖啡豆的大小和质量作为指标,都有明确的规定,分为AA+、AA、AB、PB、C、E、TT、T,严格的分级可以确保咖啡豆品质。

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另外,肯尼亚出口和生豆商会针对AA和AB两个等级的咖啡生豆,加入杯测结果的分级(非国家官方),依序为 TOP、PLUS(+)、FAQ。他们会根据生豆和熟豆杯测为指标,用酸度、醇厚度以及风味对咖啡豆打分,每项1-3分。例如打分为1-1-1,就是TOP级。

肯尼亚咖啡品种

肯尼亚种植的咖啡品种有K7、Ruiru 11、Batian以及SL系列,其中较为出名的是SL28和SL34。这两个品种是在20世纪30年代末,肯尼亚政府委托前斯科特农业试验室(现为国家农业试验室)中,挑选了42个品种进行其产量、质量、抗旱抗病性进行研究,SL代表Scott Laboratories,斯科特实验室的简称,而SL34和SL28就是其中之一。最终发现这两个品种质量和风味都不错,但是确容易患咖啡疾病。

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在后来的基因检测上,SL28是源于波旁品种,而SL源于铁皮卡。这两款豆子在风味上比较相似,都有复杂多变的酸度和很棒的甜感。在口感上SL34会更柔和更干净。

K72水洗处理法

而在处理法上,肯尼亚咖啡主要使用水洗处理,但肯尼亚的水洗会比较特别。咖啡农采收果实后会先筛选出优质的果实,在去皮后放入水洗槽进行24小时的浸泡和发酵,完成后清洗干净,去掉部分果胶,换水后再次发酵24小时,如此重负3次循环,一共72小时,最后进行晒干处理即可。因此这种处理方式被称为肯尼亚72小时发酵水洗处理,简称为K72。使用这种处理法可以使得咖啡豆在低温下长时间发酵,使得酸质更明亮,口感更干净,风味也够饱满。

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前街咖啡肯尼亚阿萨莉亚AA TOP咖啡豆
产区:锡卡产区
庄园/处理厂:Asail处理厂 
海拔:1550-1750米
品种:SL28、SL34
处理法:K72水洗处理
风味:圣女果、乌梅、莓果、柑橘、绿茶

前街咖啡入手的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆选用的就是SL28和SL34品种,采用的也是K72水洗处理。前街使用V60,1:15冲煮后,闻起来会有成熟番茄和花香,入口会有圣女果、乌梅和柑橘风味,酸质明亮,口感干净,轻微茶感。


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